红茶的制作过程和制作红茶的工艺流程

叶绿素的变化

叶绿素是一种不稳定的化合物，在黄色制造中被热化引起的氧化、裂解、置换等反应破坏，导致绿色物质减少。

据测定，总叶绿素的60%在黄达的制造过程中被破坏了。

定酶工序破坏性最大，其次是堆制和初干工序，拔毛和拔脚工序破坏性最小。

红茶制造工艺

中国的红茶有功夫红茶、碎红茶、赛红茶，制作方法大同小异，有萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。

各类红茶的品质特征都是红汤、红叶，色、香、味的形成都有相似的化学变化过程，只是变化的条件和程度有差异。

下面以功夫红茶为例，简单介绍一下红茶的制作工艺。

红茶的起源是什么

起源于中国，最早的红茶名为正山种，由福建吴祖师爷于明朝中后期(约1568年)创制，至今已有400多年的历史。红茶属于全发酵茶，通过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺流程精制而成。

其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主，故名红茶。

中国的红茶有功夫红茶、碎红茶、赛红茶，制作方法大同小异，有萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。

各类红茶的品质特征都是红汤、红叶，色、香、味的形成都有相似的化学变化过程，只是变化的条件和程度有差异。

以功夫红茶为例，简要介绍了红茶的制作工艺。

独特的加工工艺

红茶在加工过程中，发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，其香气也是在制作过程中发展形成的，独特的祁门香也不例外。

祁门红茶的制作工艺特别精湛，分为初加工和精制两大工序。

初级体系奠定品质基础，精制体系将相对粗糙的毛茶升华为美风上品。

前四道工序，十几道工序的提炼，近十道关卡，几十种颜色，极其复杂精致，每一个动作都是孜孜不倦的重复和苦心，是其他功夫红茶无法相比的。因此，祁门红茶也被称为“祁门功夫红茶”，也被誉为中国功夫红茶的代表。