如何品尝乌龙茶的品质特征

武夷乌龙茶为紧结绉，茶叶嫩略长，颜色深绿带蛙皮色，尚可，不太注重品相。安溪铁观音茶，茶身必须像螺肉一样卷得紧紧的，色泽略黄褐。台湾省乌龙茶比较注重外观，特级“峰峰茶”是一心一叶，白胖叶红黄相间，以鲜艳的颜色为顶，根本不考虑有无条索。通常嫩茶最好，其次是一心二叶。开脸茶虽然是绞的，但是有股，比如比较粗，没有白毛的那种，归类为中间品。

甜味

武夷乌龙茶的香气类似于台湾省包装茶，通常具有花香。安溪铁观音的香气比武夷茶浓郁。台湾省乌龙茶的香气在于其天然的水果香气，如同嚼苹果或雪梨般怡人。总之，乌龙茶有花香或果香，确实不如其他茶。乌龙茶之所以特别高贵，香气四溢，是主要的性格条件之一。茶的香气因品种、气候、季节、制作工艺而异。

尝

甜涩的口感是区分乌龙茶品质的最重要的条件，尤其是福建乌龙茶的口感。武夷乌龙茶和安溪铁观音都非常注重茶叶冲泡后茶汤的“身骨”。所谓“身骨”，指的是茶汤的味道。“身骨”的好坏是由口感的好坏决定的。福建乌龙茶的味道来源于人口密集，甘润而不涩。除了茶的香味，人们应该会感觉到口中的吐沫完全被茶汤所控制，如果细细添加味道，就像是在咀嚼。汤汁经过喉咙后慢慢产生唾液，口中甘甜回味，也就是比茶评家所谓的“喉韵”年长的人。那些习惯喝乌龙茶的人是很讲究的。高山岩石中的武夷岩茶，让人喝了，感受到“两腋风”的爽口感觉，就是这个道理。台湾省乌龙茶作为一种岛茶，质地较薄，口感没有福建乌龙茶那样厚重甘甜，但入口也是滑爽顺滑，略带刺激性。高档乌龙茶，由于制作过程中轻微揉捻，茶汤不浓。但茶汤中含有天然的水果味，新鲜纯正，最有价值。中档茶汤略浓，更注重烤火的味道。但以味甜不苦，不强烈刺激为佳。总之，乌龙茶是半发酵茶，茶汤的味道介于红茶和绿茶之间。既有红茶的纯净和甘甜，又有绿茶的沁人心脾的清香，这是乌龙茶在口感上相比其他茶叶品种最明显的特点。

水彩画色

福建乌龙茶的水颜色通常是暗红色，即接近红茶的颜色，以深橙色为标准色。山中出产的老茶，水色均匀呈红色，近褐色；台湾省乌龙茶的水颜色是明澈的鲜橙色。高级茶的颜色是琥珀橙红。中档茶的水颜色略深。陈茶的水色也接近红茶的汤色。其中，台湾省高级乌龙茶的琥珀橙红色最具特色，即消费市场上最受欢迎的茶汤颜色。

摩托车

乌龙茶是半发酵茶，也叫金边茶。浸泡后的叶渣，靠近叶边的一半区域在制造时经过特殊工艺发酵后呈红色，叶面中心未经发酵仍呈淡绿色。这是乌龙茶残渣的标准形式。而高档台湾省乌龙茶的叶渣，发酵部分较大，呈鲜红色，芽叶制作时最好完好无损，泡好后要像花一样充分展开。老乌龙茶，因为反复烘焙，叶底变黑，不再理想。