品尝岩茶的技巧

石头里有茶，石头里没有茶。岩茶，属于半发酵茶，火培的特点，在一定程度上决定了岩茶的香气类型。除了香气类型不同，人们喝岩茶还会感觉嘴唇和舌头发麻。为什么？

岩茶的特点是焙火，焙火后的茶水比较浓稠，喝完岩茶可以感受到比较有名的舌头增厚感。

如果你喝肉桂，有一个特点：肉桂本身的特性也会给你的舌头带来这种感觉。

岩茶是一种独特的感觉。也是第一次不容易接受岩茶的原因之一。但是如果你习惯了这种感觉，你就会喜欢上岩茶。

还有，涩的感觉如果是刚开始的话，有青柿子的味道，麻，主要是因为岩茶的火还没有消退。大红袍茶中龙是最明显的。

如何掌握品尝岩茶的技巧？

品尝时，舌头的姿势要正确。将茶汤吸进口中后，舌尖抵住上牙根，嘴唇微张，舌头微抬，使茶汤在舌头中部散开，再通过腹式呼吸口慢慢吸进空气，使茶汤在舌头上微微滚动，即使第二次呼吸后，也能辨别出味道， 即嘴巴紧闭，舌头姿势不变，肺部废气从鼻孔排出，茶汤吐出。 如果一开始觉得茶汤很苦，要抬起舌头，把茶汤压到舌根。进一步评估痛苦程度。

如果怀疑有烟味的茶汤，就要把茶汤放入口中，保持嘴巴紧闭，舌尖抵住上颚后，通过鼻孔吸气，使嘴巴鼓起，让空气与茶汤充分接触，再让空气通过鼻孔排出。这样来回2-3次，烟味评价更准确。

品尝茶汤的最佳温度是4050，如果高于70，味觉器官会燃烧，影响品评结果。但当温度低于40时，味觉器官对茶汤评价的敏感度会降低。在温度较低的茶汤中，热汤中溶解的物质逐渐沉淀，茶汤变得不协调，失去了正确的评价依据。原因是茶叶中与滋味相关的物质在热汤中溶解得更和谐，但随着汤温的降低，原本溶解在热汤中的物质逐渐析出，汤味变得不协调。

茶的味道热的时候，每口茶汤5 ml最合适。多的时候感觉满满的都是汤，嘴里的味道难以辩驳。太少的时候，嘴里也感觉很空，不利于辨别。我们说品茶，一杯茶要抿，一杯15ml的茶要分三份品。

品尝时间要控制好。一杯5 ml的茶汤4秒钟在舌头里打两个旋，一杯茶可以品三次。如果非要再品其他茶的话，先用温开水漱口，洗掉舌苔上浓度很高的粘稠物质，再去品评，才不会麻痹味觉，达不到品评的目的。

茶汤入口，自然吸气，速度不能快。如果吸气过猛，茶汤的流速会增加，一部分茶汤会从牙齿的缝隙进入口腔，这样牙齿间的食物残渣就会被吸入口腔，与茶汤混合在一起，增加异味，难以正确判断味道。

评价茶汤的味道，包括淡、淡、涩、鲜、纯、刺激、收敛、活力、身骨、回味等特点。茶咽下去后，喉咙感觉软软的，甜甜的，滑滑的，也是口感的重要一项。

看来不仅种植泡茶是一门手艺，品茶也是很有学问的。只有产品对了，产品才能对，才能真实。