白茶的三种萎凋方式和功能

简而言之，萎凋是一个过程。采摘后的鲜叶需要在一定的温度和湿度下进行干燥脱水。茶农将采摘的鲜叶薄薄地铺在萎凋帘(槽)上，使其释放水分，由脆硬变为萎凋。它既有物理脱水，又有其内容物的化学变化过程。

总的来说，白茶的萎凋和干燥这两道工序看似简单，但量却很少。但是一旦制造过程出现错误，后面的工序就无法弥补和掩盖这些错误。

阳光萎凋：茶芽均匀分布在水筛上，在阳光下自然萎凋，受天气影响较大。萎凋时间更短，萎凋速度更快。但是阳光的萎凋会导致更多的叶绿素破坏，成熟茶的底部会变得更红更亮。

加热萎凋：在春茶季节，由于连续阴雨天气，不能靠日光萎凋，但加热可以萎凋。即管道热风萎凋或萎凋锅加热萎凋。萎凋工艺成本低，生产周期短。相比另外两个，制造工艺相对简单。只要控制好萎凋壶的出风口和温度，就可以在规定的时间内做出白茶。而萎凋白茶的氨基酸含量、黄酮含量和咖啡因含量明显下降。

复合萎凋：是一种日光萎凋和室内萎凋相结合的萎凋方法。早晚阳光弱的时候，把新鲜的叶子放在阳光下，可以加速内容物的转化。这种方法可以加速水分的蒸发，提高茶汤的酒精含量。

萎凋时间最短需要60-72小时，最长需要7-9天。由于工艺和发酵程度的不同，这三种白茶的口感和味道略有不同。

萎凋作为影响白茶品质的重要工序，只有经过前人多年的经验总结，才能充分发挥其最佳口感。我们要珍惜这份好滋味，细细品味白茶，不要流于原创。