功夫茶作品

茶、茶具、水、火准备好后，就是冲水工作了。如果泡茶没有时间，它就不能被称为工夫茶。所以，功夫茶的独特之处在于泡茶的方式和泡茶的方法。大约有八个过程：

第一任州长

处理装置包括六个动作：点火、拔火、煽炉、清洗装置、待水、倒杯等。比如打太极拳打太极，就是一个准备阶段。前四件事不用多说。等水，淋杯，都是初步测试。大火后大约十分钟，沙篦里传来呼呼的声音。当它的声音突然变小，说明鱼眼水会变。你要马上把沙箅子提起来，把锅倒进杯子里，然后把沙箅子放在炉子上。这是第二件事开始的时候。

查娜

把茶叶打开，倒在一张白纸上，分粗细，把最厚的放在锅底和滴嘴处，然后把细粉放在中层，再把粗叶放在上面，采茶时间就完成了。所以要这样做，因为细粉最浓，茶味多了容易苦。同时也容易塞住滴嘴，然后才能把茶泡得均匀，茶味才会逐渐发展。

茶，每次泡茶都是为了茶壶。里面放七成茶就够了。如果太多，不仅冲泡出来的茶太浓而苦，好茶叶也会嫩而卷紧。在沸水中浸泡后，它们会伸展开来，变得非常大。纳查塔太多，连水都冲不进去。但是太少也不行。它没有味道。

泡茶是制作功夫茶的第一步。神变了，这才是开始。

后塘

苏东坡的炒茶诗说：蟹眼过了鱼眼，意思是这样的开水泡茶最好。《茶说》云：汤是茶的顺序，煮得像鱼眼，有轻微的声响，所以煮。闸门边缘像珠子一样涌动，这是第二个沸点。兴风作浪，是为了三沸。婴儿过早沸腾，称为婴儿沸腾；三沸太老，这叫白寿汤；如果水面浮着珠子，声音松散，就是第二次沸腾，正好。《大观茶论》还说：用汤的时候，可以用鱼的眼睛和螃蟹的眼睛来跃进。

第四，泡茶。

水开了，就可以泡茶了。炉子和茶壶只有大约七步远。提锅后走了七步，揭开茶壶盖，把沸腾的汤水冲到壶嘴周围和壶边，以免直冲壶心(如果用壶盖的话，只冲一个角，然后所有角，也避免直冲壶心)。还不如把杠抬高，所谓高拳低酒也是如此。高沸水强烈冲击茶叶，使茶叶的香味挥发得更快。因为茶精挥发快，单宁来不及溶解，所以茶叶不会涩。至于七步冲法，目的是让开水稍微凉一点，不破坏维生素c。

第一次刮胡子

一定要冲满，茶壶是否与三山齐平，水位如何。这个时候就要看药效了。茶壶满了，茶沫会浮上来，永远不溢出(冲得太猛或太多，溢出壶面另当别论)，提起壶盖，轻轻把壶嘴的茶沫刮下来，然后盖上。

第一个淋浴池

盖上锅盖，然后把开水倒在锅上。叫淋锅。花洒罐有一个作用：一是使热气内外夹击，迫使茶精快速挥发，补充热气；二是停一会儿，壶里的水完全干了，也就是茶熟了；三是把茶沫冲到壶外。

北

潮州话里叫“燃杯火锅”，是功夫茶的重点。有一个茶叶专家，走遍世界各地总结他的各地饮茶经验。喝过工夫茶，他说工夫茶的特点是一个热词。从煲汤到泡茶，喝茶都离不开这个词，可以说有三种味道。

热杯，倒罐后，用开水倒杯。倒杯子的时候要注意，把开水直直的倒进杯子中央。杯子烫好后，加冷的动作

杯子喝完了，把杯子和盘子里的水倒入茶洗。这时候茶壶外面的水刚刚蒸发，就是茶叶成熟的时候。确切地说，这里的老兵可以向客人敬茶。

萨夏

几经努力，最后手就是撒茶了。洒茶有四个字：低、快、匀、尽。

低就是我前面说的，高冲低倒。洒茶一定不能太高，不然香味就没了，泡沫到处都是，对客人极不尊重。

斋戒也是为了保持香味不流失，保持茶的热度。

但是，在均匀撒茶的时候，一定要像轮子的转动一样，杯子要依次均匀撒。不能一杯接一杯的洒，因为茶刚出来，颜色淡，再出来，颜色浓。甚至文字都很重要。

别把锅里剩下的水留着就行。第一拳可以留一点，第三拳不能留。洒完后，把茶壶倒过来，放在茶垫上，让茶壶里的水完全滴出来。这是因为只要没有水，单宁就无法溶解，茶就不会苦。

茶洒完，趁热喝，杯沿碰唇，杯面碰鼻，香味到了，一口喝完，杯底浅尝。说是好吃，好吃，香四溢齿颊，甜润喉吻，献给天地的本尊，古今的思念。神仙在变，功夫茶的三昧在此。