从制茶工艺看红茶的品质

茶叶，大多来自于颜、色、味，尤其是去茶店买茶叶时，很多人很容易上当；给你泡茶的小姐姐会给你展示漂亮的泡茶技巧，让你沉醉其中，忘了你此行的真正目的是为了买一杯好茶。我觉得真正的专家应该从制茶过程来谈茶，告诉你什么样的茶才是真正的好茶。

红茶的制作一般分为萎凋、揉捻、发酵、干燥四个步骤。看似简单，每个人都可以做出一样的茶，但是不同茶厂的口味差别很大，能做出好茶，能吸引顾客，能赚钱的茶厂不多。其实原因在于，在这个看似简单的过程中，每一步都要把握好温度；茶没煮好，自然是泡不出好茶的。如果说好校长是好学校的保证，那么会掌握火候的泡茶师就是泡好茶的保证。同样一种茶叶，在不同的制茶人手中，会做出完全不同的效果，售价自然也不一样。

萎凋是泡茶的第一步。现在很多大厂都是用萎凋槽萎凋，省时省力，产量也高。一些小厂为了节约成本，也直接放在太阳底下晒。做好茶最好的萎凋方法应该是将茶叶均匀摊放，竹编冷却，放在空调房里，人工不断整理，使茶叶均匀除湿。萎凋时间不宜过长或过短。

萎凋程度不足或不均的茶叶浑浊；太干的枯茶叶不容易拧，茶粉多，枝叶断开。萎凋时间过长，茶叶容易受伤，有霉味；萎凋时间太短，茶叶会有青味。当然，如果绿茶不好，长短不老不嫩，枯萎也不好。好的绿茶老、嫩、短、匀，自然会更容易枯萎。

揉捻是做茶形的关键。拧要把握好两端的松，中间的紧，加压的时间和压力。揉捻后的茶叶细小、明亮、均匀，枝叶相连、均匀。

发酵分为水发和干发。水用蒸汽加热发酵，干发直接加热发酵。两种方法都可以，关键是掌握好发酵时间。茶叶发酵不够，泡出来的茶涩麻；发酵过多，茶有霉味。所以这个温度是最考验制茶技术的。

一般烘干分为两次，即烘干和调味。干燥时，温度必须均匀；提取香气时温度不宜过高。很多茶味焦，是烘干时温度过高造成的。只有温度均匀适中，干燥时间才能持久，茶叶的香气才能长久保持，才能把茶叶放好，不臭。

介绍了这么多，我想，如果你现在再去购买品茶，应该就知道什么样的茶好了。最后一招，就是看茶底。茶叶泡好后，倒掉茶底。茶叶底色均匀明亮，枝叶相连，茶粉不多。那是好茶。