南方沙铁锅

沙铁是一种细粒磁晶矿石，原产于山区、河流、海滩等地，主要成分是四氧化三铁。砂铁矿纯度高，碳、硅含量极低，还含有少量钛等微量元素。成品具有高光泽。因为含杂质少，不易生锈，所以表面不需要喷漆防锈。抛光后光泽类似于银色，与普通铸铁的暗沉感完全不同。沙铁锅是南方铁锅的特产。在江户时代，沙铁是铸铁的唯一矿石来源。

除了铁锅，最著名的冶炼沙铁的产品是山城。东方刀虽然是邪恶的象征，但客观上，它的优秀品质是举世公认的。可惜目前砂矿已经枯竭，市面上还在卖的要么是老祖宗在作坊里积攒的原矿，要么是用老锅回炉的产品，来源稀缺，非常昂贵。用现代合金工艺模仿沙铁，所谓白口铸铁，看起来也是光亮的，但真正的沙铁会因微量金属成分的差异而呈现出淡金色的光泽。

铁的主要优点：

外形美观。

不容易生锈，很容易去锈。

密度高，所以保温性能更好。

铁打击乐的音调更高，更悦耳。

铁的缺点是易碎，碰撞时容易开裂。江户时代的旧砂铁锅很多底部都会开裂。沙铁和普通铸铁锅在改善水质方面没有区别。据说铃木盛久嘉的沙铁储量最丰富，铸造技术最好(沙铁贵，不仅原料少，而且易碎难铸，成品率极低)。