《茶韵安溪》——访古往今来的铁观音

国际在线报道(记者李希):在安溪有一句流行的谚语：“早上一杯茶胜过一百个医生”。绝大多数安溪人都是早上被一杯清香的铁观音唤醒的。从老人到孩子，人人爱茶，世界茶，学茶，敬茶。在中国六大名茶和众多名茶中，铁观音最具独特的品质和魅力。泡铁观音的时候打开杯盖，然后就闻到了香味，整个房间都是香的。该茶汤醇香、甘甜、清新，具有降血脂、降血压、防癌、抗衰老等药用和保健功能。

在闽南县城安溪，有一句话叫“一夜暴富”。“安溪铁观音”发现于1725年，经过300多年的传说，早已走出大山，飘于人间，给安溪人带来物质和精神的回报。安溪全国茶叶批发市场中国茶都的讲解员周女士告诉记者：“安溪最早是个贫困县，经济主要靠茶叶带动。茶叶建于2000年，完全依靠市场经济的运作，建立政府，社会融资，这样一个移动的发展形式。2001年交易额达到3亿元，并逐年增长。去年交易量2.2万吨，22.5亿元。”在中国茶都一楼的交易大厅，茶商、茶农云集于此，记者见到了茶农林女士。她说：“我每天早上五六点来这里，营业额还可以。我在这里做销售已经十多年了。茶都的建立，卖茶更方便了！”

中国茶都十多年来一直是中国最大的乌龙茶集散地。茶商云集于此，各种精品茶叶汇聚于此，然后香飘四海，名扬天下。

今天的安溪茶人，还在寻找祖先最纯粹、最传统的“原味”。陈金发是国家级非物质文化遗产乌龙茶铁观音传承人魏月德大师的弟子，师从大师7年。他说：“我是土生土长的安溪人。(我主要是学制茶的，对种茶有个大概的了解。”

像陈骁这样大学毕业后学习铁观音制茶技艺的人还有很多。韦月德大师的茶馆“茶香世家”位于安溪铁观音的发源地西平，距离安溪县城一小时车程。在“茶香世家”，记者见到了铁观音两个传说中的“韦硕”主角，乌龙茶铁观音国家级非物质文化遗产传承人、安溪铁观音印伟第九代传人——韦月德大师。

魏月德说：“铁观音与我结缘40多年。其实我和铁观音从13岁就开始恋爱了。我的祖先口授我，至今已有300年了。泡茶，匠心独运，讲究精神意愿，如铁观音，身在山中，死在壶中，活在杯中，留在心中，记在心上，这简单的事，说起来容易做起来难。”

“韦朔”是铁观音茶的两大传说之一。1725年，严嵩村松林头的茶农印伟信仰观音菩萨，每天早晚各奉上三杯茶。几十年来，他的虔诚感动了观音菩萨。观音菩萨给他做了一个梦，梦里他看到了一棵茂盛湿润的茶树。印伟按照梦中的指引，终于在大石坑的悬崖上找到了一棵与自己不同的茶树。印伟视若珍宝，把它移植到家里一个破铁鼎里，精心护理。她挑的茶，做的茶，真的是上品。“奇绝为观音所赐，茶紧如铁，故称铁观音。”这种关于铁观音起源的说法，叫做“魏说”。

且不说传说有多虚无缥缈、扑朔迷离，韦月德大师种植、制作铁观音茶的高超技艺实在令人叹为观止。制作铁观音，有十八道工序，缺一不可。作为大师，你不可能一年就做出好茶，而是需要几十年，几代人，一代一代传下去。

为了让更多人零距离接触铁观音，近年来，为推动安溪茶产业转型升级，安溪以“茶庄园+”为发展模式，拓展茶庄园+宗教朝圣、运动休闲、文化创意、农家体验等。打造了一批既能留住客源又有经济效益的优秀安溪特色茶文化旅游项目，促进了茶旅互动、共同繁荣。安溪县旅游局副局长陈说：“安溪茶文化旅游应该是从2000年中国茶都建设开始的。经过近20年的推广和建设，茶文化旅游已经占据了整个安溪旅游市场的半壁江山。随着铁观音品牌在全球打响，吸引了越来越多海内外茶人的认可和认知。他们一直想走进安溪和中国茶都，了解这个铁观音品牌，这也是从市场层面对我们旅游行业的建设、宣传、推荐的一个促进。现在，在安溪县，有一个茶都为中心。我们称之为茶都，茶文化示范点，是国家级的。还有以茶博会为中心的茶文化娱乐圈。这两个主要在县城。在整个广阔的茶乡，是铁观音的原产地引起了国内外的广泛关注，让铁观音的原产地十里路展现出它的历史文化和旅游品牌。”

无论是在生态茶园还是茶园，游客都可以亲自采摘茶叶，参与制茶。茶树得天独厚的生长条件和复杂精湛的制茶技艺，让这里的茶叶享受到了天地精华。因为制茶人的经验和悟性，所以有一种不可复制的香气，经久不衰。中国茶都解说员周女士告诉记者：“铁观音不仅在安溪有，其他地方也有引进。但是其他地方种的铁观音只能叫铁观音，不能叫安溪铁观音。这是原产地的保护标志。这个标志现在在茶类排名第一，品牌价值超过1400亿，比2015年增长23亿。所以安溪的铁观音说的不仅仅是茶，而是一种文化。

安溪茶自古以来就是中国在海上丝绸之路的象征。安溪的茶叶生产始于晚唐，已有1000多年的历史。宋元时期，随着泉州港的兴起，安溪茶作为重要商品通过海上丝绸之路走向世界。2008年，安溪铁观音的英伦时尚系列成为英国王室成员访华期间的下午茶；2014年，“永不反目的朋友”成为中法建交50周年纪念茶。

佛教认为“水是世间最纯净的东西，茶是水中最脱俗的味道”。在安溪，山可以喝，风可以喝，一切都是茶，人是水，人的味道是纯粹的欢乐。欢迎来安溪喝茶！