功夫茶的香味

所谓功夫茶，不是茶或茶的名称，而是制茶的技术。之所以叫功夫茶，是因为泡茶的方式极其讲究，操作起来需要一定的功夫。这个努力，就是酿酒的学问，喝酒的努力。

贡茶制度确立了茶作为国饮的地位，皇室的好恶最能影响整个社会的风俗习惯。潮汕功夫茶起源于明清，即贵族茶道。它不仅走出了宫门，而且流行到了今天。

功夫茶在广东潮州(今潮汕地区)和福建漳州、泉州最受欢迎。苏辙有诗说：闽中之茶，天下第一，不知如何是好。如今，在潮汕，家家户户都有一套功夫茶具，每天都要喝几杯。即使是旅居海外或移民海外的潮汕人，也依然保留着品尝功夫茶的习俗。可以说，哪里有潮汕人，哪里就有功夫茶的清香。

功夫茶的运动——茶、水、火

茶渣

功夫茶用的是乌龙茶，如铁观音、水仙、凤凰茶，而凤凰茶、水仙，底色为绿色，有金边，可借产量较少，所以一般用铁观音冲泡功夫茶。

爱茶的人都知道，茶可以分为绿茶、红茶、乌龙茶三大类。茶树本身差别不大，只是泡茶的方法不同。绿茶没有经过发酵，保存了很多维生素C，比如龙井、毛尖茶、碧螺春等等。红茶经过发酵，维生素C已经被破坏，但是茶氨酸很容易挥发，比如祁门红茶，云南普洱茶。乌龙茶是半发酵的，有红绿茶的美。

乌龙茶制作工艺也比较复杂，所以全国还是只有福建和潮汕出产。只有乌龙茶才能得到功夫茶所需的色、香、味。功夫茶以浓度高著称。刚开始喝的时候好像是苦的，习惯了就不够了。

水分三等

没有开水就不能泡茶。鲁豫在《茶经》中写道：其水用在山川之上，用在河中，用在井下。天水当然是最好的，指的是雪，露水之类的。曹雪芹在《红楼梦》中写道，用五年前采自梅花上的雪水饮茶，可谓把饮茶之水写到了极致，所以饮茶不仅讲究格调，而且极其奢华。

过去，富有的家庭习惯在早晨第一缕阳光出来之前，用竹筒和其他器皿一点一点地收集。都说太阳出来前的水是负的，茶更香。多考验功夫啊！现代研究说过，自然界中只有雨水和雪水是纯软水，用软水泡茶，确实能使汤清澈清香。

水是指山泉水，根据土质不同分为土、沙、泥。沙子的质量最好，沙子有过滤的作用。

水还是要用火煮的。

苏东坡的诗说：活水还是要用活火煮。活，即炭有焰，势轰轰烈烈。潮汕人用来泡茶的东西叫扭橘炭，是一种非常坚硬的树。烧成木炭后，绝对无烟无味，是最好的燃料。还有黑橄榄核做木炭，淡蓝色火焰，火苗均匀，更是特别。正宗的潮汕功夫茶应该使用黑橄榄核的木炭，并在安静的炉子里用红色的搅拌来烧水泡茶。