后发酵红茶 普洱茶是怎么发酵的？

绿茶儿茶素含量最多

现在对茶叶抗癌性的研究主要集中在茶叶中含有一些多酚类物质()，可以抵抗癌细胞的形成和生长，尤其是儿茶素，因为它具有抗氧化的特性，可以阻断致癌物质的合成。

换句话说，茶多酚如儿茶素含量多的茶，抗癌作用更强。

根据茶叶的制作工艺，茶叶的种类可分为三种：全发酵、半发酵和未发酵，以及红茶等全发酵茶。

乌龙茶、铁观音等半发酵茶。

未发酵茶则包括绿茶、炒茶等。

西方流行的红茶是茶叶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥(全发酵)加工而成。经过这种增香发酵过程，新茶中的生物活性多酚会被氧化，从而使红茶失去有益的多酚。

蒙顶黄芽地道中国茶

红茶：属于全发酵茶。祁门红茶是1653个国家最著名的红茶品种，是中国第二大茶类。

绿茶：一种由茶树的新叶或新芽制成的饮料，不经发酵，通过杀青、成型和干燥制成。

乌龙茶：品质优良的茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒制、揉捻、烘焙而成。

黄茶：属于轻发酵茶。鲜叶杀青揉捻——，黄色干燥。湖南岳阳是中国黄茶之乡。

红茶：属于后发酵茶，主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。

白茶：采摘后，不杀青，不揉捻，只晒干或文火加工。

黄茶属轻发酵茶类，其典型工艺流程是杀青、闷黄、干燥，揉捻是黄茶必不可少的工艺

按照发酵程度，绿茶为未发酵茶(发酵度为零)，黄茶为微发酵茶(发酵度10-20%)，白茶为微发酵茶(发酵度20.30%)，绿茶为半发酵茶(发酵度30.60%)，红茶为全发酵茶(发酵度80.90%)，红茶次之。

茶多酚可以通过氧化来区分。茶可以分为六类。主要分类是根据茶叶中多酚类物质氧化的程度和方式。如果多酚不氧化，就是绿茶。半氧化的多酚是绿茶；茶多酚全氧化是红茶；茶多酚微氧化是白茶。

后发酵

茶产品可分为非发酵(绿茶)、发酵(绿茶、红茶)等。)和后发酵(普洱茶、六堡茶、梁倩茶等。).

后发酵的关键是该过程不会因温度过高而停止叶片中的活性酶。成品经分散或压榨后，利用茶叶本身的厌氧发酵和滋养，仍能继续发酵陈化。经过多年的自然环境陈方，后发酵茶的特点是越老越醇，区别于绿茶、乌龙茶等发酵高温烘焙茶。

黄茶属轻发酵茶类，其典型工艺流程是杀青、闷黄、干燥，揉捻是黄茶必不可少的工艺

按照发酵程度，绿茶为未发酵茶(发酵度为零)，黄茶为微发酵茶(发酵度10-20%)，白茶为微发酵茶(发酵度20.30%)，绿茶为半发酵茶(发酵度30.60%)，红茶为全发酵茶(发酵度80.90%)，红茶次之。

茶多酚可以通过氧化来区分。茶可以分为六类。主要分类是根据茶叶中多酚类物质氧化的程度和方式。如果多酚不氧化，就是绿茶。半氧化的多酚是绿茶；茶多酚全氧化是红茶；茶多酚微氧化是白茶。

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