茶叶形态从紧压茶到散茶的演变

我国早期加工的主要形式是以饼茶为代表的紧压茶。到了唐代，随着饼茶制作技术的发展和完善，出现了许多品种的饼茶。比如陆羽在《茶经•三之造》里写了：“茶有千种形状。对于鲁莽的人来说，像胡这样的人的靴子一缩再缩。如果你是对的，那会很便宜。云山，绕行；那些轻轻吹水，大声咆哮的人，会产生深远的影响。就像陶家的儿子罗，在土上画了一层水，才说清楚。另一个例子是，一个新的统治者遇到了暴雨。这就是茶的精髓。像竹鞘一样，树枝非常结实，很难蒸和捣，所以形状像竹条。像霜和莲一样，茎叶枯萎凋零，很容易改变容貌。所以晕厥的症状总是磨出来的。这都是老头子的荒茶。”

陆羽把当时的茶饼分为八类，以饼面有皱纹的3354只虎靴为特征。假设牛牛里的——块蛋糕，褶皱整齐厚实。云山——饼表面有卷曲的皱纹；3354蛋糕表面呈微波状。程妮——蛋糕表面光滑；新建的——地块遭遇暴雨急流，凹凸不平。竹鞘——的饼面像一个竹壳，开始或脱落，内含老梗。双鹤——的饼面像一片枯萎的荷叶，颜色干涩。前六种茶质量好，后两种质量差。

当以饼茶为代表的紧压茶开始流行，其他形式的茶也开始出现。陆羽在《茶经•六之饮》中提到：“喝粗茶、散茶、边茶、饼茶的人。”《宋史•食货志》也记载：“茶分两种，即片茶和散茶。”这里的“片茶”指的是紧压茶。

到了明朝初年，茶的主要形式发生了很大的变化。由于制茶太费时费力，而且在加工过程中破坏了茶的风味，明太祖朱元璋于洪武二十四年(1391年)下令废除龙珠作为贡茶的生产，代之以散茶贡品。此后，散茶成为中国茶的主要形式。