铁观音:昔日国茶 无与伦比的兰花香！为什么在下降？

中华文明绵延五千年，饮食文化更是博大精深。以“喝”为例，“茶”和“酒”为中国的饮食文化写下了辉煌的一页。喝茶喝酒在中国有几千年的历史。中国是茶的故乡。俗话说“柴米做醋茶”，这说明对于中国人来说，茶虽然不是什么昂贵矫情的东西，但它等于米和盐，是日常必需品，但也说明了茶的重要性。没有茶，生活就会少了味道！

在中国，茶是一种特殊的饮料。中国人喝茶就像西方人喝咖啡一样。凉茶是人间之灵，一缕香遍天下。懂茶、爱茶的人常常感叹：“有多少人知道茶的真谛？不知道就不会自卑；你有喝酒的技巧和品尝的方法。不知道你知道多少种方法？”。

中国的茶主要分为七大系列：绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、红茶和花茶。今天主要想和大家聊聊——铁观音的成败，最好的乌龙茶。

曾几何时，铁观音是中国茶业之王。只要听到“铁观音”这个词，从八十岁的老太太到七岁的孩子，都明白它的意思是“茶”，能喝到铁观音，人们感到无比的荣幸。铁观音，家喻户晓，是当时中国名副其实的“国神茶”。接下来我给大家做一个铁观音的简单科普。

铁观音

铁观音又名红心观音、红样观音，是乌龙茶中的极品，其中以安溪铁观音最为著名。安溪铁观音可分为春茶、夏茶、夏茶、秋茶，其中春秋季铁观音茶品质最高。铁观音属于半发酵茶，滋味醇厚鲜爽，汤色金黄明亮，有兰花清香，有独特的“观音韵”；形状紧实浑圆，绳卷曲肥，色油沙绿，绿叶红，享有“七泡香”之美誉。

说白了，铁观音以其无与伦比的兰花香和独特的观音韵征服了人们的味蕾，赢得了市场！

传统铁观音加工工艺浅析

铁观音的传统加工工艺主要分为：晒干、风干、摇青、杀青、揉捻(包)和烘烤。

晒青：晒青的主要作用是去除新茶的“青味”。

凉青：晒青是控制蔬菜叶片水分的一个环节。“晒”字很重要，不是烘干、烘焙，而是依靠大自然的风，让茶叶在阴凉通风处散热。

摇绿：摇绿分为手动和机械两种方式。这一步很重要，关系到铁观音的外观色泽和香味。目的是通过机械外力的作用，使茶叶相互摩擦碰撞，从而促进茶叶中的物质“茶多酚”氧化，从而使铁观音形成“绿叶红边”的独特色泽，增加茶叶的自然香气。

杀青：降酸的主要目的是进一步增加茶叶的香气，同时防止茶叶进一步发酵后变红，这是通过阻止高温下酶的活性来实现的。所以铁观音就成了“绿叶缘”半发酵茶，就是这么来的。

揉捻烘焙：这一步的主要作用和目的是定型铁观音的形状，同时也让茶叶快速冲泡。我们看到的美丽螺旋就是这么来的。烤出螺旋状，揉出茶汁。

由此可见，铁观音的名气并非虚名。复杂、严谨、精致的加工工艺，无一不令人惊叹，令人信服。

然后，就是这样一款“七泡多香”、兰花香无与伦比的国神茶。是如何逐渐衰落的？我认为有三个原因。

成功也是香的，失败也是香的。

铁观音的辉煌可以说是靠其独特的“香”成就的。几乎所有的爱茶者都被铁观音醇厚持久的兰花香所折服，这也使得铁观音一度风靡全中国。我总说人的欲望永远是贪得无厌的。如果他们很好，他们想变得更好，如果他们很生气，他们想变得更生气。但如果他们欲望太多，就会造成是非。

果不其然，由于台湾省和福建是邻居，信息交流更加方便快捷，台湾省的一项新的制茶技术很快就传到了福建，很快就影响到了铁观音。由于铁观音的名气和传统生产工艺的复杂性，铁观音的生产能力不能满足市场的需求，供不应求。新的制茶工艺不仅简单而且更好，减少了焙炒工序，节省了大量的人力物力，使新铁观音具有更明显的花香，外观不再是红边绿叶，而是天然绿色；汤的颜色也从“金碧辉煌”变成了“清澈如镜”；味道还是很纯正的。

台湾省新工艺制作的新铁观音就是这样出来的，也就是后来的“香铁观音”。不用说，由于中国南北茶文化的差异，北方人最喜欢喝绿茶和花茶。比如北京人喜欢喝“茉莉花茶”，外形美观，清雅，香气独特，主要是因为便宜。因此，清香淡雅、汤色清澈的清香型铁观音很快在北方市场站稳了脚跟，被大多数消费者接受，继而畅销。

但是，茶也是一种饮料，大家很难调节。清香的铁观音迎合了北方人的口味，却在国内失去了市场。毕竟南方是种茶、制茶、饮茶的发源地。香气浓郁，汤色浓郁的铁观音，就是南方人心目中的铁观音。久而久之，铁观音国神茶的地位在与武夷大红袍、武夷水仙、凤凰丹宗等自家兄弟的竞争中逐渐开始动摇和衰落。

看来，原香真的很“香”，保持了就“旺”了；改变就会“衰落”！

铁观音质量在“农残”事件中受到质疑。

自从铁观音被相关单位检测出农药含量超标后，铁观音遭到了几乎所有消费者的吐槽和质疑，使得铁观音的口碑和形象一落千丈。

茶叶在人们心目中一直是绿色、天然、无污染的植物，是生长在山川秀美、云雾缭绕的自然环境中的绿色产品。但茶农为了利益和满足市场生产力的需要，想尽办法让茶叶长得快，产量高，让茶叶不受虫害影响，长得茂盛，于是大量给茶树施化肥，喷农药。这样产量大大提高，但改变了茶叶原有的味道，失去了绿色自然。同时，农药残留超标给消费者带来极大的健康风险。

面对这样的铁观音，还能冠之以“七泡带香”、“天然兰香醇厚持久”吗？

无序扩张，产品定位模糊

铁观音出名了，自然会面临产能不足，供不应求的现象。所以为了增加产能，开始扩大铁观音的种植面积，虽然在不适合种植铁观音的地方也种植铁观音。因为茶叶对土地、水源、气候等自然条件要求很高，不是所有地方都适合种植铁观音。于是，就这样，铁观音产量增加了，质量却下降了。这铁观音还是那个“味道”吗？消费者不是傻子！

另外，铁观音火了，给很多无良商家带来了“无限商机”，导致市场上的铁观音乱象丛生，品种多到你会产生“选择恐惧症”。价格从几十元到几千元、几万元不等，包装都很豪华。不是品茶专家的你敢从铁观音入手吗？你有绝对把握区分几十块钱的产品和几万块钱的产品吗？

因此，区域的盲目扩张和产品定位的模糊，再次严重损害了铁观音的品牌形象。

总结一下：世界上“常青树”很少，铁观音从辉煌走向衰落，虽然有其自身的原因，但话说回来，在当今的市场经济模式下，真的很难永远做一棵“常青树”，不管是哪个行业！还不如用“繁荣就会衰落”这句话来解释更准确！

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