作者：张继卫

铁观音茶，绿茶的一种，又称乌龙茶，是一种半发酵茶，既有绿茶的清香，又有红茶的醇香。原产于福建省泉州市安溪县西平镇，是中国十大传统名茶之一。蕴含独特的茶韵香气、多样的营养成分和丰富的茶文化内涵，在国内外享有盛誉。2008年，乌龙茶制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录；2014年，福建安溪铁观音茶文化体系入选第二批全国重要农业文化遗产；2022年5月，被正式认定为全球重要农业文化遗产，充分体现了这一文化体系的生产独特性和全球重要性。

福建安溪铁观音茶

福建是乌龙茶的原产地，安溪是铁观音的原产地。目前，茶树有100多个品种(铁观音、黄金桂、本山等)。)主要适合制作乌龙茶。茶树的品种是安溪的特色之一。安溪有1000多年的种茶历史，包括300年的铁观音制作和乌龙茶制作工艺。铁观音茶诞生于此，有其独特性。安溪县的茶叶生产始于晚唐。宋元时期，安溪茶文化通过始于泉州的海上丝绸之路传播到世界各地。明清时期，随着安溪茶业的逐步发展，安溪县的茶叶种植和饮用范围逐渐扩大，新的茶叶品种逐渐被发现(如黄金桂、乌龙茶)，制茶技术也不断提高。至于明末崇祯十三年(1640年)，安溪茶农发明了茶树全株分层繁殖法，即应用于乌龙茶生产的无性繁殖技术；1725年至1736年(清雍正年间)，安溪茶农创制铁观音茶，成为乌龙茶的象征。铁观音茶是以一棵树命名的。铁观音茶树和茶种的起源不得而知，只有“观音抱梦”“甘龙赐名”等民间传说是佳话。

安溪县位于福建省东南部，晋江市西溪河上游，四面环山，近海水域。境内总体地势西北高东南低，属亚热带海洋性气候。境内以山地和丘陵为主，约占总面积的85%。安溪县土壤类型以红壤、黄壤、赤红壤为主，流域沿西溪、兰溪分布，占总面积的15%。受地形和气候条件的影响，不同地区的自然条件和种植环境不尽相同。东部地区热量更充足，雨水分布均匀，农作物一年可以收获三次。西部地区总热量低，夏秋两季多阵雨，农作物一年只能收获两次。我国部分地区的小气候更为复杂。

茶场分布在安溪县全境，茶树品种100多个，其中铁观音茶树约占67.5%。传统铁观音茶品种集中，多分布在西平镇及其邻近的芦田镇、虎丘镇。这三镇地处低纬度高海拔(平均300-800米)的山区，处于同一座山的不同高度，形成了完整的自然山地生态循环系统。由于微地形、微气候和同步影响造成的细微差异，在茶叶种植和制茶工艺上存在一定的多样性，更能体现当地茶文化的浓郁特色。

安溪独特的自然地理环境，包括土壤分布、水源条件、雨热分布等，孕育了适宜茶叶种植的生长环境，为茶种繁荣提供了优良的栖息地。铁观音茶树生长的最佳海拔是300-1000米，因为这个高度有雾。雾的漫反射和适宜的温度可以使铁观音树具有较高的氨基酸含量，从而使铁观音茶具有独特的品质和香气。安溪广泛分布的红壤和黄壤呈中性至酸性，富含化学物质

铁观音茶业的发展

从古代海上丝绸之路到21世纪海上丝绸之路，铁观音一直是非常受欢迎的商品。其历史文化享誉海内外，独特的制茶技术代代相传，科学的生产体系历久弥新。1995年，安溪被农业部和中国农业学会命名为“中国乌龙茶(名茶)之乡”。2004年，安溪铁观音被国家列为“原产地域产品”，明确了安溪铁观音生产的唯一性，标志着安溪铁观音获得了原产地证书。2007年，安溪铁观音生产新国标《地理标志产品安溪铁观音》颁布实施，重点推进安溪铁观音茶标准化生产，更大程度保证市场竞争力，促进社会各界对铁观音茶品质的认可；2009年上海世博会上，安溪铁观音在由世博会联合国馆、上海茶叶学会和“中国世博会十大名茶”联合评选的“中国世博会十大名茶”中名列第一，表明其品质和价值得到了更广泛的认可。

安溪县政府还通过国内外120多家媒体推广安溪铁观音，扩大了影响力和品牌知名度，在国内外打响自己品牌的同时，开拓了巨大的市场。在国内市场，已经形成了线上电子商务和线下茶叶交易市场。2021年，安溪茶网络零售额约66.4亿元，安溪茶批发市场交易额约25.4亿元。其中，铁观音茶叶销量和平均售价保持增长，品牌价值增至1426.86亿元，居中国地理标志产品区域品牌价值首位。在海外市场，安溪人不断扩大在海外设厂开店的规模，通过注册“安溪铁观音”商标，以铁观音茶叶店的形式出口创汇。目前已形成以日本和东南亚为主，俄罗斯和欧美为辅的整体出口市场。

“中国世博会十大名茶”

茶叶市场的扩大，对当地茶产业的扩大和再生产起到了积极的推动作用，有效促进了就业，保障了民生。当地茶农的生活水平和铁观音的品牌建设相辅相成，相互促进。作为中国茶都之一，安溪县积极整合资金支持茶叶的品牌建设和市场开拓，依托茶食品推动铁观音茶产业延伸产业发展。目前已建成最大、附加属性最丰富的茶叶市场，即——“茶都”市场，是全国最大的茶叶批发市场和铁观音茶叶交易市场。在这个巨大的市场和茶文化历史的共同作用下，茶产业作为安溪人重要的传统支柱产业，已经成为当地人民的主要生计来源。2020年，安溪农村人均可支配收入19145元，其中茶叶收入10759元，占人均总收入的56.2%，包括茶叶生产、销售和与茶园生态旅游相关的旅游。全县茶叶总产值增加到250亿元。同时，茶产业的发展也带动了当地其他相关产业的发展，如食品加工、电子商务、基础设施交通、文化旅游、餐饮住宿等。可以说，安溪绝大多数人受益于茶产业及相关产业，铁观音茶是百茶中一个响亮的招牌，对安溪茶产业的宣传和推广起着至关重要的作用。

茶文化系统遗产价值

今年，福建安溪铁观音茶文化体系被正式认定为中国重要的全球农业文化遗产，具有突出的普遍价值，其生态价值、社会价值和文化价值也得到认可。安溪当地独特的自然地理环境为茶树的繁盛生长提供了适宜的环境。在长期的种植和制茶过程中，安溪人首创了茶树无性繁殖技术，创造了用乌龙茶制茶的方法，发现了铁观音、大叶乌龙等著名茶树，并制成了茶叶。现已形成以铁观音品种培育、病虫害防治、茶园生态系统管理、茶叶采摘加工技术、茶叶栽培为重点的复合农业体系，具有保持水土、加速养分循环的功能。此外，茶园里还生长着食用菌、家禽等家畜，池塘里还养殖着淡水鱼。茶园成为植物、动物和微生物的重要栖息地，丰富和维持了茶园文化系统中的生物多样性，形成了类似桑吉鱼塘和青田米鱼的稳定生态系统，具有较强的生态控制能力。在开展农业生产活动的同时，要注重生态建设，促进生态系统的良性循环发展。

安溪茶文化体系在产、产、销、贡的历史发展中积累了丰富的文化内涵，对当地农业社会的演变产生了巨大影响，并进一步影响地域文化、商业文化、传统习俗、宗教信仰、文学艺术，形成了古代茶文化、传统茶文化习俗、茶文化相关精神等一系列文化内容，包括聚思楼(福建土楼)、茶节、茶诗、茶歌等。

安溪是中国乌龙茶之乡，安溪的铁观音是其中的佼佼者。安溪在保持茶文化体系的同时，吸收和发扬当地传统文化，着力打造“安溪铁观音”品牌实力，包括国家地理标志产品认证、中国驰名商标认证、“安溪铁观音”商标海外注册、打造茶文化旅游节、举办安溪铁观音大师赛、打造符合联合国粮农组织全球重要农业文化遗产定义的“海斯茶源、中国茶都”茶文化旅游线路等。

党的十九大报告指出：“坚持人与自然和谐相处。建设生态文明是中华民族永续发展的千年大计。”安溪发展茶产业，在保持安溪铁观音茶文化体系中人与自然生态和谐可持续发展的同时，深化了茶文化和茶产业的价值，进行了科学利用和开发，实现了保护与利用相结合，促进了茶文化体系的持续、绿色、健康发展。

资料来源：《农村农业农民(A版)》

原标题：百年观音韵丝路茶香——福建安溪铁观音茶文化体系的起源与发展

作者：张继卫中国农业博物馆