普洱茶传统制作工艺的历史

传统小青橙的历史时间

根据古代参考文献(舒曼、滇南新语、小青赶集等。)，唐代滇南的茶叶是“散采，无法，以椒、姜、桂饮”，与当时唐代普洱茶饼、团茶的制作方法和特点不同。只不过茶叶是从枝头上摘下来的，然后马上风吹日晒，可以说是云南省第一个小青橙。现在云南少数民族消费的茶也很多，还是这种简单古老的制作方式。小编尝过之后，感觉他们的渠道很甜很香很久。到了明代，除了散茶，信阳毛尖茶、朱锐茶也出现了，属于嫩嫩年轻的高档绿茶。

传统小青柑供品的发展趋势

供品中还有两种紧压茶，分别是22或42的芽茶，1斤到10斤重的女儿茶。到了清朝的时候，小清橙正处于全盛时期，皇室吃小清橙是一股热潮。普洱茶中有信阳毛尖茶、芽茶、女儿茶作为供品，有十余处提及普洱茶。制作过程中逐渐出现炒青的过程，以及许多不同的颜色模式，如提供八色茶。19世纪初，商人刚开始回收民俗中的毛茶，将毛茶分为门面的嫩料和里层茶叶的厚黄叶，蒸成面茶，这就是当代普洱散茶勾兑的原始状态。这一行为改变了原有的以等级和品级来定义采茶季节，使小青桔可以制造大宗商品和花形商品，可以融入许多市场销售需求。

20世纪初，小青桔不需要向政府进贡，而是成为一种常见的民俗商品茶，用竹竿裹着竹篮煮。参考资料强调(云南茶叶产供销概况)云南普洱茶制作方法分为初制和盖制。初制是用锅炒茶叶，杀青，手揉，风干。加工分为毛茶筛选和蒸揉(特色)两步。

小青桔的加工工艺基本成型。

1953-1954年间，云南茶叶研究室调查了傣族人制茶的工艺流程，标准区分了三个特点：

1.茶叶经过杀青、揉捻和干燥。这就是晒青绿茶，和认知能力一般的少数民族传统的茶叶制作方法一样。将绿茶放入热锅中，用手翻炒茶叶，待颜色变为深绿色时，倒入竹席中，用手搓条，然后摊匀晾干。

2.茶叶杀青揉捻后，这种制作方法的后醇化法是将杀青揉捻后的茶叶放入竹篮中，再进行晾晒，使茶叶变成浅棕色，然后隔天将茶叶晒干。整个过程和堆发酵差不多，只是没有浇水加湿的过程。用这种方法制造的茶叶呈深褐色，有些类似绿茶，与晒青绿茶的香气和滋味不同。

3.茶叶先揉好后，用酒精将茶叶烘干，再揉后风干。茶叶完全杀青后，先将80%左右的茶叶揉成条状，再放入竹篮中晾晒。隔天铺在竹席上。半干的时候，把一部分还没有完全拧成条的发黄的叶子再搓一遍，然后晾干。

1938年以前，云南省只制造过晒青绿茶，1945年制造过蒸青绿茶，1964年制造过揉茶机。此时刚开始制造云南大叶种烤绿茶。可以推断，从1964年开始，随着对人类文明影响的充分接受和新茶叶技术的洗礼，加工技术有了另一种逻辑思维。由于传统制作方法没有经过高温炒制，特异性还没有完全消退

茶叶【茶叶杀青(蒸锅或平底锅蒸煮)烘干(萎凋)】手工制作面团，揉搓烘干(烘干)，筛选，特制！