泡茶有什么讲究？

注意泡茶

首先，泡茶餐具要小而不大，紫砂陶器最好，瓷器和玻璃器皿次之，金属茶具一般不用。现在有人喜欢用热杯泡茶，但这是不科学的。茶含有许多维生素和芳香油。在高温恒温的水中，部分芳香油会挥发，从而降低香气。茶碱被大量浸出。茶的颜色变得太暗，味道变苦，甚至冲泡出来的味道也变得索然无味。最重要的是降低了茶叶的营养价值。

其次，老茶嫩。茶叶靠高温挥发香气。所以所有用过的杯子一定要用热水烫一下，同时清洗干净。这一步叫做“温茶”。然后，在壶中放入适量的茶叶。洗的时候把壶抬高到30厘米左右，这样很容易把茶叶洗掉。泡茶的水温取决于茶叶的品质，要掌握“老茶宜泡，嫩茶宜泡”的原则。所谓“冲泡”，是指直接用开水泡茶。“泡”就是让开水流动一段时间，等水温下降再泡。从科学的角度来说，用高温水“冲泡”茶叶，会破坏茶叶中的维生素，但水温太低，茶叶的香气很难弥散。为了满足这两个诉求，品尝高档绿茶和嫩茶，水温可以控制在80摄氏度左右。

况且，善于喝茶的人，总是把名茶和好水放在同样重要的位置。如果没有优质的水冲泡，茶叶固有的色、香、味很难充分发挥出来。目前，自来水含有更多的化学物质。如果氯流失了，可以静置过夜泡茶，效果会更好。

文/—