新买的铁锅怎么开锅？

买了铁锅之后，如果以后想方便的使用和保养，就要开锅，这样才能形成稳定的保护层。那么，新买的铁锅怎么开锅呢？很多文献都介绍过这个问题。文献中有很多关于铁锅使用和处理的记载：首先，开锅很重要。新铁壶使用前，可将一杯茶用布包好放入铁壶中，再煮沸十分钟左右，这样茶叶中所含的丹宁和铁壶中溶解的铁就容易在铁壶表面形成一层丹宁锈。另外，对于新锅，尽量每天使用，让水垢快速附着。需要注意的是，新锅用后要保持干燥。

一般情况下，使用五天后，新壶内部会出现类似红色锈斑的东西，十天左右会出现白色水垢。只是长期使用后，内部会覆盖一层薄薄的水垢。如果这时候烧过的水不会变浑浊，那恭喜你。不要移除它。不要因为水垢影响美观就去擦或者洗。水垢可以有效防止生锈。还有，老铁锅第一次用的时候，里面可能会有铁锈或者类似锈斑的东西。最实用的方法就是多煮。当开水没有变浑浊时，可以正常使用。

以上所说的，可以说是铁锅用的基本常识。但是，实践是检验真理的唯一标准。因此，边肖也为此做了一些试验。当时选了很多水源，然后用新铁锅煮。发现不同的水对新锅的除垢效果差别很大。水质好容易形成水垢，一般只要一周左右，就会有明显的效果。可以肯定的是，在所有水源中，自来水已经失效。因为自来水在自来水厂已经被软化，水中的钙镁离子大量流失，在水壶中很难形成水垢。

试验中能产生水垢的水往往是地下水，包括山泉水和深井水。这与其含有丰富的钙、镁等矿物质元素密切相关。这里建议壶友开壶时优先考虑地下水，山泉水最好。对于取地下水有困难的盆友，建议你用矿泉水。让我感兴趣的是，在整个试验过程中，大约三天就产生了一种略带白色的丝状固体，煮沸一周左右，里面就覆盖了一层薄薄的水垢。除了检测不同的水质，边肖还检测了不同产地的铁锅，结果大相径庭。

好的开锅方法有利于铁锅内部形成稳定的防锈保护层。相比网络上流行的开锅方式，边肖更喜欢通过炼锅来开锅。这里总结一下我经常给壶友用的壶炼法。感兴趣的盆友可以了解一下。炼锅的原则之一就是你要把它当人看。如果一开始就让它尝到酸甜苦辣，以后还怕生锈吗？

事实也证明，这样开锅形成的保护层是复合的、稳定的，防锈效果确实是最好的。在这里，我们还是要强调一点，水质很重要。建议大家不要用自来水开水壶。开水壶的具体步骤如下：

第一遍里加清水，铁锅至六分满(注水以6-8分满为宜，上小下大的锅型建议六分满)，然后放在温火上煮。水开后直接倒掉；

第二遍倒茶，加水至六分饱，然后放在火上烧开，烧开后再把水全部倒掉；

第三遍，加入几片柠檬，然后加水，烧开后全部倒出；

第四遍，加水加米汤，煮开后倒出；

最后再用清水煮一遍，这样锅很容易形成保护层。稳定的保护层形成后，铁锅内部不容易生锈，打理起来也相对容易。