广东人的饮茶习俗

喝早茶是广东人特有的饮茶习俗。早上起床后，在开始一天的工作和业务之前，名茶很美(早)，一杯两片，不仅解决了早餐，更是一种美妙的享受。茶，也就是茶和点心。有红茶、绿茶、乌龙茶、花茶、元宝茶等。而且零食种类就更多了。最常见的是各种包子，比如叉烧包、水晶包子、水笼肉包子、虾仁包子、蟹粉包子、其他各种蒸烧麦饼，还有鸡粥、牛肉粥、生鱼粥、猪肉卷、虾粉、云饼。

喝茶是广东人生活中不可或缺的一部分。在这里，紧张的人们开始放松，悠闲地谈论生活、朋友和故事。在这里，人们将心情自由地挂在淡淡的茶香中。人们在茶馆里泡一壶好茶，点几样好吃的小吃，有的自己倒饮料，有的和朋友聊一会儿天，岂不是悠闲自在？溴杪没有制茶的能力，发财的机会就少得多。在商业上，不进茶馆，就融入不了广东的商业社会。休闲舒适的茶馆变成了商务洽谈的场所，让茶馆不再只是人们聊天打发时间的安静场所。旧时广州妙奇茶馆有一副对联：忙为名，忙为利，忙时喝杯茶；努力，努力，痛中作乐，带上一壶酒。这就是人们在茶馆喝茶的心理写照。

当然，茶馆不仅仅是为了早茶。茶客从早到晚总是络绎不绝，大部分茶楼都是早上5点开门迎客，到半夜才关门，三茶两餐直下。

在广东，喝茶是礼貌的。服务员倒茶时，客人通常用食指和中指轻敲桌面表示感谢。传说这种习俗起源于乾隆皇帝下江南。有一次，假扮仆人的皇帝给假扮主人的随从倒茶。追随者既感激又害怕。他们本该跪下跪拜，却又怕暴露皇室身份。于是他们灵机一动，微微弯曲手指，改为敲击桌面，一直流传至今。

在茶馆里，客人需要续水时，只要打开壶盖，服务员就会来。至于这个礼仪的由来，据说过去有个富商去茶馆喝茶，让服务员给他添水。服务员一打开壶盖，他就大叫一声，声称壶里有一只贵重的画眉是放给服务员的，要求茶楼赔偿。无奈之下，老板规定，要加水的茶客必须自己打开锅盖，以防欺诈。时至今日，这个习惯性的动作已经成为喝茶的人需要加水的标志，所以也就不需要叫服务员了。

广东凉茶，广东特有的茶叶，具有清凉解暑、祛湿的作用，起到保健解渴的作用。

广东地处岭南，多雨潮湿，冬暖夏热。为了祛除湿热，先民们用清热解毒、消暑除湿的方法制作了各种凉茶，制造销售凉茶的药店、摊点、作坊也随着社会的需要不断发展。每到夏天，凉茶是广东人必不可少的饮品。

凉茶的销售方式主要有三种。是药店，卖做凉茶用的大小包装或者干品。顾客买了之后油炸或者用开水冲服。第二类是凉茶店，除了卖大茶包干货，还在通衢大道上开店，卖已经煮好的现成凉茶，供应顾客和邻居饮用。第三类是凉茶摊，多为个体摊。一般大部分是从药店买凉茶包，也有一部分是自购草药配制的。加工油炸后，装在瓷碗或瓷杯里出售。

广东凉茶，主要成分有夏枯草、冬桑叶、野菊花、绵茵陈、崩丸、岗梅、车前草、马兜铃、水翁花、金银花、紫苏、薄荷、黄芩、半边莲等。还有十八味凉茶或者二十四味凉茶，五花八门，其实大部分都差不多。

广东的另一种特色饮茶方式是潮汕功夫茶，起源于清朝。

喝功夫茶要有相应的茶具，俗称沏茶四宝。功夫茶的冲泡很独特。先拿水把茶具洗干净，放在茶盘里，等水开了，把茶具一件一件烫一下。然后把茶叶放入壶中，倒入开水。注意一点点，还要赶紧倒掉第一次洗茶的水。当水灌满坛口时，人们用坛盖除去表面的泡沫，立即盖上以保存香味。稍等片刻，依次倒入几个小茶杯中，保证每个杯中茶叶浓度的一致性。这种轮流淋浴的方法通常被称为关公的城市之旅。到最后还要轮流一滴一滴地滴入四个小茶壶里，也就是韩信的点兵。

茶虽在杯里，也不要急着捧一杯茶。按照这种功夫茶的规则，要先把酒杯举到鼻子前，品出清香，再抿茶入口。这样，一边喝，一边可以连续喝三五杯，最多喝到第五道的时候，就会倒掉茶根，换上新的茶叶，如此循环往复。喝功夫茶，重在品鉴，堪称艺术品鉴茶。功夫茶往往需要很大的功夫，没有功夫很难品出来。