人与茶的关系 邂逅漳平水仙茶

冬天将至，适宜饮用的茶性温，不伤脾胃。在这个季节，我最喜欢的就是打开一个漳平水仙的茶饼，打开白色的包装纸，闻闻纸上的香气，然后将方形的茶饼放在有盖的碗里，冲泡，等待熟悉的花香升起，让浓郁的甘慧在舌尖荡漾开来。

在福建久居，饮茶多年，与漳平水仙茶的相遇，迟至去年冬天。我想这大概是人和茶的缘分吧。大多数人年轻的时候，都是吵吵闹闹，不知道茶的真谛。大概需要几年才能体会到茶汤里隐藏的宁静与安详。去年冬天，我一见到漳平水仙，就被它那悠远而古老的含义所打动——方方正正的白纸，手工制作的红绿茶饼，像漫山遍野的花草，延绵到鼻尖，又像窗外温暖的阳光，瞬间投射到我的心上。深深感谢半个月的素食，让我以最少的杂质和杂念，在味蕾和心情中享受水仙茶的清香和花韵。

水仙茶饼，产于风景秀丽的古城漳平，又叫纸包茶，是按照闽北水仙加工工艺，用木模压制茶树水仙品种鲜叶而成。带有兰桂香的水仙茶也是乌龙茶的一种，也是世界上独一无二的立方体压制乌龙茶。一年四季都有出产，夏天有春茶之称，秋天有秋香，冬天有冬片之称。水仙茶最特别的是包装成型：将茶叶放入山中坚硬无味的木头制成的茶饼模具中，用手压成方形，再用茶纸包裹成型，最后据说在焙茶时，茶叶的香味飘散开来——什么样的香味更清更清？我忍不住闭上眼睛想象自己身处其中。

今年在漳平认识了水仙茶人张烈权，于是约好去他的茶馆喝茶。一边说着水仙茶的历史，他一边拿出了自己藏起来的老茶饼的模子和印章，还有几十年的漳平水仙茶饼带印章——这个茶饼是双阳村的，水仙茶饼就是在这里发明的。摸着这个带着岁月印记的老物件，我们喝着春茶，喝着冬片。春茶香气浓郁，冬片泡好后，瓯底有乳香，茶叶的绿叶和红边非常好看。水仙茶的清香萦绕在舌尖，让冬日的傍晚格外惬意。

和张老师3岁的女儿一样，从小就沉浸在茶香中，也爱闻水仙茶饼的包装纸。纸上的茶香，仿佛有着安神醒脑的功效，又仿佛能感知茶农指尖的温度和炭火烘焙的热度。据说现在已经有自动化的机器来包装水仙茶了，但是我认识的水仙茶人都坚持把手艺坚持到最后。我也不希望这份传承在现代机械的冰冷中消失。