用春茶制作红茶及红茶的采摘标准

我是安化黑茶，你知道多少

每年清明节前，各地山上的采茶人都争先恐后地采摘春茶，用来制作新鲜的绿茶或红茶。

哪怕是有点劣质的茶叶，也要挑一芽一叶，或者一芽两叶。

但我不是。第一波采茶后才半个月，茶人就开始收集制作我的原料。其他茶的粗枝大叶是我的主要原料，经常和长长的茶梗一起放进茶篮。

传统祁门红茶

祁门红茶在春夏两季采摘，最佳时间是4月15日，也就是农历清明节之后，去谷雨之前。

这是春天茶树第一批芽叶刚刚发芽的时候，这个时候的芽头是最新鲜最漂亮的。

祁门红茶用于加工功夫红茶，采摘标准以一芽三叶为主。

近几年开始做红毛峰、红蜗牛等香型红茶，采摘也越来越嫩。在早春，越来越多的芽和叶，甚至单芽被采摘。

滇红茶的采摘标准

采摘云南红茶的标准原料，制作云南红茶的原料均来自国际一流的大叶种茶树，优质茶叶采摘以一芽一叶为主。

在云南红采摘标准的采摘季，由于采摘期不同，云南红时间的品质也随着季节的变化而变化。采摘期为每年3月中旬至11月中旬，分春茶、夏茶、秋茶，春茶最多，秋茶最少。

黄山毛峰茶是绿茶还是红茶

要考虑很多因素，比如黄山毛峰的制作工艺，采摘季节等。

从季节性来看，分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶。江北地区一般不采冬茶。

如果采摘季节是春天，那就是春茶。黄山毛峰的成品茶多为春茶。茶叶按发酵程度可分为发酵茶、半发酵茶和未发酵茶。

其中，红茶约95%发酵，黄茶约85%发酵，红茶约80%发酵，乌龙茶约60.70%发酵，绿茶约15.20%发酵，白茶约51.0%发酵，绿茶完全不发酵，黄山毛峰完全不发酵茶；根据茶叶的制作工艺，绿茶可分为炒青绿茶、烘青绿茶和蒸青绿茶，黄山毛峰属于嫩烘绿茶。

总之，黄山毛峰属于绿茶。