做好普洱茶 你要知道茶的本质

1.准备水、家具、茶叶：准备干净的冷水，准备开水用具，或者提前烧好开水，存放在保温瓶里备用。准备茶具和普洱茶。对于用来招待客人的茶叶，冲泡者应该对其质量和储存有所了解。将待冲泡的普洱茶放入茶盘或小茶样盘中送客人欣赏，俗称干看，包括观赏干茶的形、色、香。

在普洱茶的冲泡中，如果要拿东西，需要注意一定的技巧，比如：拿着像茶一样的壶、勺子、花瓶等垂直的东西，要求双手放在胸前或前桌边慢慢向两边平移至肩宽，然后抱住要拿的东西向前。取物时，手掌相对于物体底座移动到需要放置的位置，轻轻放下后，双手缩回，然后可以取第二个物体，直到动作完成复位。取茶盘、茶巾盘、扁茶莲、茶匙、茶点、茶杯等。并要求放在胸前或前桌边的双手慢慢平移至两侧与肩同宽，并向前搬运物件。搬运物件时，双手掌心向上，掌心呈荷叶状凹陷，以便平稳移动物件。

2.暖锅聚酯餐具：

将开水放入茶壶中，摇动，倒入公益金杯中，然后按公益金杯分别倒入茶杯中，用狮子滚动绣球，或逆时针摇动茶杯或用手滚动暖杯，将最后一个茶杯中的水直接倒入茶盘中。

握柄锅需要右手拇指握住锅盖按钮或锅盖的一侧，握住锅柄。拿无柄壶需要右手分开虎口，稳稳握住茶壶口两侧外壁，食指也能握住壶盖按钮。提梁锅要求右手除中指外的四指握住右侧梁，中指抵住锅盖；如果是大锅，可以用双手法，右手握住梁把，左手食指和中指按锅盖按钮或锅盖。

常见的升温过程和手法：首先，打开盖子。开盖时，请左手拇指、食指、中指按下盖钮，提起盖腕，按半圆形轨迹放入茶壶左侧的盖内。然后，注意汤。注汤时，要求右手开壶，逆时针转动手腕，往下倒，让水顺着圆圆的茶壶嘴流。然后抬起手腕，让水壶里的水高高地冲入茶壶。当注入约1/2的水时，按压手腕，低注。转动手腕，迫使水壶向上流动，这样可以及时切断水壶，轻轻放回去。然后盖上锅盖暖锅，盖锅和开锅的顺序正好相反。摆动茶壶时，要求双手拿茶巾横放在左手手指上，右手三指握住茶壶柄放在左手茶巾上，双手逆时针转动手腕，使壶身与开水充分接触，以消除冷气。最后倒水。倒水时，将水倒入马克杯或水碗里。

3.扔茶：

小心翼翼地将普洱茶放入壶中，用茶匙将茶叶从茶壶中取出，放入杯壶中；或者将茶壶中的茶叶倒入茶莲中再倒入壶中；或者先把茶叶罐里的茶叶倒进罐子的盖子里，再倒进壶里。茶的量是根据茶产品来决定的。

常见的放茶过程和方法：先开盖，开盖时要双手握住茶样壶，用两个大拇指用力向上推外铁盖，边转动边转动茶样壶，使各部分受力均匀。松开时右手虎口分开，拇指、食指、中指抵住外罩外壁，然后转动手腕取下，再移到茶盘右后角。然后取茶样。取茶样时，让左手拿着

根据情况掌握冲泡时间。高冲击是指在稍高的位置(距茶壶或杯碗口约15厘米)提起水壶，向内方向(逆时针)做一圈，反复上下拉动水柱三次，将开水倒入茶壶，一方面利用注水的冲力转动壶身，使之均匀湿润，以利于冲泡；另一方面，水柱粗细适中，动作优雅，寓意以茶待客。它向内转圈表示客人来了、来了、来了，而不向外转则有滚、滚、滚走客人的嫌疑。使水柱上下三次，使壶口要上下点击三次，雅称“三点头”，意为向客人致敬。开水倒入锅中后，会冒出一层泡沫。所以锅盖轻轻一推一刮，让泡沫粘在锅盖上，然后用开水浇透。盖好盖子后，可以用湿润的茶叶和开水在盖子上浇开水淋壶，以保持壶内茶汤的温度，加快出汤速度，也称壶外增香。

6.茶叶分销：

壶中的茶叶过滤后倒入公平杯，然后均匀地倒入茶杯。低斟是指茶叶泡好后，从低位慢慢倒出，壶嘴要紧贴杯沿，以免香气流失，温度下降。如果没有公正的马克杯，可以以游分茶，一壶茶，一般分四杯。把茶壶里的茶倒进杯子时，不要一下子倒满。每杯两点开始，然后在巡城中均匀加至七分，使每杯茶汤浓度一致，为关公巡城；茶壶往茶杯里倒茶时，精华会被有序地倒入每个茶杯里，以便均匀地滴在每个杯子里，使每个杯子里的茶汤浓度一致，也就是韩信会点兵。

7.茶崇拜：

也叫奉茶敬客，就是把茶杯放在茶托里，双手托着茶托，把梅绮给客人。

8.品尝和饮用：

收到茶后，趁热品尝。品尝和饮用时，先看汤的颜色，重点闻香味，再抿味道。茶的入口不咽喉，一边吸气，一边在舌尖上旋转，反复品鉴，慢慢吞咽，回味甘甜。喝普洱茶，重要的是找香找色。

在茶艺表演中，用茶壶泡普洱茶的流程可以是：准备行礼暖杯洁具品茶抛茶润茶冲泡倒茶分茶奉茶品茶。