为了健康不要跟风喝奶茶

受访专家：

朱毅，中国农业大学食品科学与营养工程副教授

中国注册营养师、中国营养学会事业发展与宣传部部长吴佳

科信食品与营养信息交流中心副主任仲恺

在中国，喝茶有着深厚的文化基础，爱茶的人不计其数。但奶茶中含有鲜奶、糖、珍珠(一种由木薯粉制成的圆形面粉)、布丁等成分。口感比茶更甜更醇，茶的涩味也大大降低。自诞生以来，这种现成的茶迅速赢得了年轻人的青睐。据相关机构统计，2018年中国茶饮料市场规模达537亿元，现有茶饮料店铺超过40万家。然而，记者《生命时报》采访专家时发现，一杯奶茶的背后，可能隐藏着许多不为人知的健康敌人。

跟随消费潮流，全球流行

8月17日中午，记者在北京朝阳欢乐城一家奶茶店门口看到，店里挤满了顾客。桌子前排了近30人的长队。7名工作人员在不足8平方米的小空间里来回走动，忙着泡几杯新茶。一位顾客告诉记者：“朋友圈里的人都在泡这种奶茶，这种奶茶有一层奶皮(茶的上面覆盖着一层奶油)。看起来不错，味道也不错。”另一个来北京旅游的女生说，这是“网红店”，来北京一定要“打卡”。记者随后以“味道甜”、“款式好”、“喝的人太多”为由，询问了近10位顾客购买奶茶。

茶爱好者遍布全国，甚至全世界。在日本，大阪海关8月19日发布的数据显示，2019年1-6月，日本进口了4471吨珍珠，是去年同期的4.3倍。在美国，全国奶茶店超过10000家，喝茶超过咖啡，成为美国增长最快的品类。巴基斯坦的居民经常去茶馆。如果他们忘记带钱，他们仍然可以得到贷款。

中国农业大学食品科学与营养工程副教授朱义说，事实上，奶茶原本是牧区和高寒地区人们的日常饮品。他们将鲜奶与茶混合，并加盐煮沸。含有优质蛋白质、维生素B、茶多酚等。综合营养价值高，具有驱寒保暖、促进消化的作用。但是，年轻人喜欢的奶茶早就变了。大部分是由奶粉、茶包、糖、糖浆制成的含糖饮料。再加上跟风、猎奇、商业营销的影响，成为广受欢迎的“网红”饮品。

隐藏的健康风险

某品牌奶茶店的店员告诉记者，大部分奶茶都是“混奶”加“茶”。他的店一般会提前准备好“炼乳”和“茶”。“浓缩奶”是由奶粉、白砂糖、高果糖玉米糖浆等制成。“茶”由三个拳头大小的茶包和大约7升水预冲泡而成。高峰时段，“浓缩奶”和“茶”直接混着卖。为了“颜值”和丰富的口感，奶茶还会用焦糖上色，并加入奶盖、冰淇淋、珍珠、红豆、糖、椰子等配料。结合从业人员的披露和市场现象，受访专家认为奶茶可能存在以下四种健康风险。

天气太热了。长期摄入过多热量会导致肥胖、高血脂等慢性疾病。奶茶使用的奶粉及相关配料属于高热量食品。每100克奶粉含碳水化合物约50克，脂肪20克。如果是甜奶粉或者全脂奶粉，糖分和脂肪含量更高。蜜饯红豆、椰子、珍珠都是加工食品。在前两种食材中，白糖的含量排名前三。珍珠虽然没有糖，但是是木薯淀粉做的，热量很高。添加到调制牛奶中的糖浆的含糖量也很高。科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯表示，添加糖的日摄入量不能超过50克，最好低于25克，一杯奶茶可能超过糖的日摄入量标准。另外，所谓的“无糖”奶茶就是米

过量的咖啡因。咖啡因的含量取决于茶的浓度。除了泡在茶包里，茶膏或茶粉也用来泡。近两年来，上海和宁波消保委对当地几十种奶茶进行了检测，发现奶茶中咖啡因平均含量分别达到270 mg和334 mg。朱义说，每天摄入的咖啡因应控制在400毫克以内。过量摄入可能导致睡眠障碍、心动过速等。

加冰会对肠胃造成不卫生的伤害。在炎热的夏天，人们更喜欢冰镇奶茶，但喝冷饮，尤其是快餐，可能会引起胃肠不规则收缩，甚至腹痛或腹泻。此外，奶茶店的卫生和材料标准也很令人担忧。今年7月，干柴渡一家北京店被曝光。店员抓起垃圾，赤手空拳切开水果，把烂芒果和好坏芒果混在一起，直接把烂香蕉榨干，然后用茶叶泡一夜。今年5月，苏州一家茶馆也被顾客喝了。

反式脂肪摄入。每人每天摄入的反式脂肪不应超过2.2克。过量摄入可能会增加心血管疾病的风险。反式脂肪含有多种物质，其中植物脂肪粉是“主要藏身之地”之一。据奶茶店助理介绍，四线城市的奶茶店为了节约成本，会用奶油代替奶粉，有的店会直接用奶茶粉进行调剂。奶油和奶茶粉都含有非脂粉。目前最流行的乳罩，通常是将奶油粉、水、淡奶油按一定比例混合，再与乳罩粉混合或直接混合而成。植物脂肪粉在其成分中的含量居首位。

一个月最多喝一次。

时至今日，人们对奶茶的热情不变。由奶茶衍生出的各种产品和产业，如——奶茶包、奶茶冰淇淋、奶茶主题公园等也格外受欢迎。然而，注册营养师、中国营养学会职业发展与宣传部部长吴佳呼吁人们不要为了健康而盲目跟风消费。吃糖太多有害健康已经成为专家共识。奶茶、苏打水等含糖饮料一定要少喝。如果实在忍不住，最多一个月喝一次。尽量选择名牌奶茶，价格太低要小心。不要加糖和奶盖，而是问店家能不能掺鲜奶，这样能保证奶茶更健康。另外，自制奶茶也很方便：用热水冲泡红茶包，等几分钟，待茶汤完全分离后再加入牛奶。

她还建议媒体和社交网站积极宣传健康的开水和茶饮料(花茶和红茶)，让公众意识到含糖饮料的危害，减少甜味饮料的普及。此外，国家相关部门应完善奶茶行业标准的制定，加强监管，确保产品质量。