洪堡茶的冲泡方法

保冲茶具有独特的香味，其品质特点是：外形扁直顺滑，形似杉叶，稀有，色泽翠绿，香气尖锐，滋味浓鲜，汤色黄绿清澈，叶色嫩滑。

冲泡方法：水温是影响茶叶中水溶性物质溶出比例和香气成分挥发的重要因素。水温低时，茶叶的滋味成分不能充分溶解，香气成分不能充分散发。但如果水温过高，尤其是嫩芽茶长时间加盖，容易造成汤色和嫩芽发黄，茶香变低浑浊。而且烧水时间过长，也加速了水溶性氧的流失，缺乏刺激性。用这种水泡茶，茶汤的鲜香也就失去了。

现代科学证明，当茶叶与水的比例为1: 50时，冲泡5分钟，茶叶中多酚和咖啡因的溶出率随水温不同而不同。当水温高于87.7C时，两种组分的溶出率分别在57%和87%以上。当水温为65.5时，这两个数值分别为83%和57%。不同的茶叶因其嫩度和化学成分不同，对泡茶的水温要求也不同。

当茶叶与水温的比例一定时，溶解在茶汤中的风味成分会随着时间的推移而增加。因此，冲泡时间与汤的颜色和味道密切相关。例如，当茶叶与水的比例为1: 50时，茶多酚和咖啡因的浸出率分别为38%和28%，茶汤中茶多酚与咖啡因的比例为3.3，使得茶汤口感较淡。经过5分钟的冲泡，这两种成分的浸出率分别为88%和57%，二者之比为2.9，口感很好。但冲泡10分钟时，两种成分的浸出率分别为96%和92%，比例为4.4，口感浓稠涩。