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现在，越来越多的人喜欢喝茶作为一种生活方式，中国有很多种茶。安溪铁观音是著名的福建特产茶叶。对于喝茶不那么有经验的消费者来说，他们总是认为铁观音一定有新茶，他们担心在陈方买到铁观音。其实这里有一个误区。铁观音分新茶和老茶，但并不是一般认为新茶好，老茶不好！今天我们就来梳理一下安溪铁观音新茶和老茶的关系以及工艺上的区别，改变大家对铁观音的科学认识。对了，我还想说一下铁观音的保存方法和饮用方法。

铁观音新茶好还是老茶好？

第一：味道。

对于消费者来说，茶毕竟是一种可食用的饮料，属于食品，当然是越新鲜越好。很多爱茶的人在买茶的时候也有这种想法。新茶确实有很多优点，比如更新鲜，喝起来更接近自然，感觉更凉爽，口感和色泽都比老茶好。

第二：农药残留污染。

铁观音茶可分为春茶、夏茶、夏茶、秋茶。总的来说，5月底前采集的春茶质量好于夏茶和夏茶。茶树经过一个冬天的休整，积累了足够的营养，茶叶中的营养成分往往是最丰富的。而且春季气温相对较低，有利于含氮化合物的合成和积累，游离氨基酸、蛋白质和多种维生素的含量较高，茶的香气和滋味也较强。而且春季气温低，病虫害少，一般不喷农药，春茶农药污染少。

第三：营养成分。

从营养上来说，绿茶、乌龙茶等大部分茶叶都是新茶，品质和营养都很好。过了第二年，茶叶中的一些酸、酯、醇、氨基酸、维生素等由于光、热、水、气的作用而氧化或缩合，形成其他不溶于水或易挥发的化合物，但人们需要的茶叶有效成分减少，不仅口感受影响，营养也要打折扣。但一些特殊的茶叶，如陈年铁观音、普洱茶、沱茶、六堡茶、红茶等例外。只要储存得当，越老的品质越好。

第四：专家建议。

但是，茶越新越好。由于新茶刚刚采摘，存放时间短，含有较多未氧化的多酚、醛类、醇类物质，对健康人影响不大，但对于胃肠功能不好的患者，尤其是有慢性胃肠炎症的患者，这些物质会刺激胃肠黏膜，胃肠功能不好的人更容易诱发胃病。所以新茶不宜多喝，存放不到半个月的新茶也不要喝。

香型铁观音的外观

第五：结论。

不考虑收获季节对茶叶品质和存放时间的影响等因素，春茶最为理想。比如龙井、毛尖等绿茶，主要是新茶。而铁观音则可以四季收获，所以春夏秋冬都可以适合饮用。最好的饮用效果是春茶好，秋茶韵满，这就是铁观音的“春水秋香”特色。

铁观音由于制作工艺不同，可以推广到不同的品种。在生产加工工艺上，鲜茶是香型铁观音的主要原料，老茶是陈年铁观音的主要原料。这样铁观音就没有严格意义以品质来论证新茶和老茶的区别。单纯的认为新茶好，老茶不好！强调新茶必须买铁观音是不合理的。好茶和坏茶的区别只能通过消费者的身体适应和口味需求来表现。适合人群，年轻人肠胃好，喜欢铁观音的香味，不怕新茶凉苦。当你老了，肠胃不好的时候，你就得选择发酵程度成熟的老茶和炭烤来暖心和

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从商品茶来区别铁观音的品种，他们的保质期各为多长时间：

1.清香型铁观音：这类材料基本都是以新茶为主。清香型口感清淡，舌尖微甜，偏向现代工艺，目前占据市场最多。清香型铁观音色泽翠绿，汤色清澈，香气浓郁，花香明显，口感醇厚。因为新茶是凉的，所以不能喝太多，否则会在一定程度上伤胃失眠。清香型铁观音发酵度温和，散装保质期18个月左右，适合冷藏。真空袋铁观音：这种铁观音容易保存，密封得当，保质期24个月左右。

沉香铁观音的外观

2、浓香型铁观音：也是以新茶为主。浓香型茶口感醇厚，香气悠长，比较甜。它是由传统工艺炒制的茶叶经烘焙、再加工而成的产品。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甜”的特点，色泽深沉，汤色金黄，香气纯正，口感厚重。与清香型相比，浓香型铁观音性温和，具有止渴生津、健脾暖胃的功效。浓香型铁观音：经过适度烘焙，耐储存，保质期24~36个月。

3.陈翔铁观音：陈翔铁观音，又称老茶或熟茶，是一种半发酵茶，由具有浓郁香气或香味的铁观音经过长期存放和反复再加工而成。沉香铁观音具有“浓、醇、润、柔”的特点，其特点是色泽深、汤浓、香甜醇厚、沉香清香。其特点和口感接近普洱茶、红茶、黑茶，有着厚重的历史文化沉淀。陈香铁观音经过重焙、反复焙制，保质期较长，一般在5年左右，甚至更长。

4.铁观音炭也是铁观音香气的一种，也是改变成品乌龙茶品质的最后一道工序，是铁观音香茶用炭后的烘焙工序。烘焙的时间、次数和持续时间取决于个人口味和市场。这类原料也多为老茶。碳烤铁观音的保质期为24~36个月。

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铁观音新茶和陈茶的区别

1.如何区分新茶和老茶？

第一：识别颜色。铁观音新茶色泽鲜绿。冲泡后，水的颜色明亮清澈。老茶则是深黑色的，绿色不那么明显。

第二：鉴别口味。铁观音新茶浓郁，清新自然，清香爽口。老茶则有淡淡的香味，缺乏鲜味。如果是烟熏的，就很好分辨了。过了头，味道就淡了，不如新茶新鲜。另外，冲泡后的盖香大多有“青味”，很容易分辨。这就是所谓的“吐绿”，这是最重要的一点。

第三：区分干湿。新茶刚泡好，就干了。老茶则因为放置时间长，或多或少会回潮，会有沉甸甸的感觉。如果用手搓，会发现很滋润，没有干搓的声音。但是很多聪明的茶商又会过分，把它烤干，所以关键还是要从口感上鉴别。

铁观音如何保存？

那么，铁观音新茶如何保存呢？最好低温密封真空保存，能在短时间内保证铁观音的色泽和香味。如果温度在5度以下，可以保存一年以上。因为冰箱比较潮湿，容易闻到各种食物的味道，所以放茶叶的容器一定要密封好。当你需要带喝的用品时，最好从冰箱里拿出来，打开塑料袋。不要马上喝，让它们在空气中放置一段时间，让茶叶容器“回归水”，适应外界温度后再泡，效果更好。此外，如果制作时不注意，新茶的干燥程度不够，茶叶中含有一定的水分，较难保存。

那么，铁观音老茶需要保存吗？那是肯定的。如果保存不好，老茶很快就会变成一堆无嗅无味的叶子！老茶和新茶一样低温保存，需要提前泡好拿出来。如果可能的话，有一个小型的茶叶烘焙机来烘焙，味道像陈香铁观音。福建铁观音的一些老茶友年纪大了，肠胃已经不适合铁观音的新茶凉了，反而更喜欢陈年醇厚的老茶。他们会收集更多的老铁观音，留着喝！市场上一些用木炭烘焙的传统铁观音也很受消费者欢迎。我个人一直很喜欢当地一家老茶厂的铁观音老茶。

铁观音如何冲泡？

一个茶友会奇怪地说：同样的茶，我在家自己沏，还不如茶铺的好喝？一杯好茶一定要科学冲泡，才能最大限度的发挥铁观音的魅力、口感等等。茶叶由不同的人冲泡，品质最高会差一级，所以掌握制茶技巧也是重点。方法步骤如下。

1、洗杯，冲泡前用开水洗杯，铁观音要求容器温度忽高忽低，才能使其内质发挥的淋漓尽致。

2、茶叶，用茶匙取适量铁观音茶叶放入碗中，茶叶不需要太多，一般半碗左右。

3.洗茶：将开水倒入有盖的碗中，将茶叶焯两三秒，然后将洗好的茶叶倒掉；用来醒茶，清理杂质。

4、冲泡，茶叶冲泡过程中，水的选择是至关重要的一步，如果水质不好，会直接影响茶叶的色、香、味，所以人们常说好水出好茶。挂壶要高冲，铁观音要高冲。具体操作方法是提起水壶，对准茶杯，先低后高的冲进去，让茶叶随着水流的旋转充分舒展。

冲入开水后，必须等待一到两分钟，才能充分释放茶中特有的清香和韵。时间不能太长，太长了煮出来的汤就没味道了。所以等待时间一定要把握好。

5、欣赏汤色喝铁观音，不要急于入口，应该先看茶色，真正的优质铁观音汤色清澈、金黄、明亮，赏心悦目。

6、闻香，看完茶色后，开始闻它的香味，铁观音的香气，茶香中夹杂着兰花桂花的香味，香味四溢，让人心旷神怡。

7.看完茶汤，就可以品尝了。用烫品小口啜饮，韵味悠长。当你在口中轻啜一口，慢慢送进喉咙时，你会觉得满嘴都是唾液，牙齿和脸颊都是香的，六根皆悟，你是最惬意的。喝过铁观音，才知道什么叫齿颊留香。

注意事项：

铁观音不耐泡，每次泡完后必须把茶全部倒掉。如果这个时候没人需要，它宁愿把多余的茶叶倒掉，也不愿让茶叶长时间泡在水里，否则会很苦。

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