普洱茶冲泡技术详解

很多爱茶的人都遇到过这样的事情：在茶馆里喝杯茶固然好，但是买了茶自己泡，却品不出来，感受不到。除了被骗，重要的是制茶技术。一个会泡茶的人，才能做出真正的茶味，提高茶的口感，尤其是普洱茶。怎样才能泡出普洱茶？说到心里话，不得不分享给茶友们。

普洱茶的冲泡还取决于开水的选择、工具、茶叶用量、水温、浸泡时间。太多的因素导致了普洱茶的各种变化，普洱茶冲泡的特殊性和它独特的魅力。如果你没有好的冲泡技术，你自然很难品味和进入普洱茶，也不会体会到普洱茶的魅力。

掌握茶的性质

由于普洱茶的复杂性，要做好普洱茶，体现各类普洱茶的真实味道，提高普洱茶的口感和味道，真的很不容易。普洱茶从原料选择、加工到储存都有很多可变因素。比如哪个茶区有义乌、勐海、临沧的混合原料？几个档次的原料混在一起，你选择哪个地区？匹配率如何？是古树茶、梯田茶还是野生茶？储存地点和时间。

从包装纸和内部飞行，这些可以告诉我们原料的产地，生产日期等信息，以及茶叶产品的等级和材料规格。

以古茶树为例。当你手里的茶叶是临沧古茶树的时候，茶叶的量要比临沧古茶树少，泡的时间要比临沧古茶树短，因为临沧茶叶的生态环境和条件，茶叶的品种，使得临沧古茶树健壮有力。如果是古茶树，可以相应增加茶量和浸泡时间，因为古茶树以清香、水柔、汤甜著称。

如果你得到的是某一年份的熟茶，而且储存良好，就不需要加太多的茶叶。如果是陈年茶，要在水温略高的情况下醒酒。如果是新茶，新茶的苦味略重。如果用机器揉搓，会更结实，茶叶中的水溶性物质会溶解得更快，所以茶叶的量和水温也要相应地稍微降低。

普洱茶冲泡不能“一成不变”。用一种冲泡方法对待不同的茶是不对的。冲泡是一个不断变化的过程，冲泡方法要根据茶叶的内在品质进行调整，改变冲泡的节奏。虽然最终的决定因素还是茶叶的内在品质。但是普洱茶的外观鉴定也很重要。它直接关系到冲泡设备的选择，茶量、水温、节奏的控制，是冲泡普洱茶前必不可少的环节。另外，观察外观也可以判断茶叶是否具有饮用价值。被判定为劣质的茶制品(如有刺鼻气味的)不需要冲泡。

普洱茶的外观评价

普洱茶的形状评价主要是通过观察(外观)、闻(香气)、捏(紧度)对茶叶产品进行初步评价。一般来说，评价从以下几个方面进行：

1.新茶

茶叶在性质上与绿茶非常相似，冲泡时要避免“沸汤味”，所以水温要略低，汤要快。关键是要掌握其原料的特性，如茶叶品种、茶区特点、树龄、等级、生态等。原则上，味道浓的水温略低，浸泡时间较短，味道淡的水温则相反。

2.新鲜熟茶

一般情况下，新茶与老茶相比，都有一些缺点，比如茶汤不够明亮，香气不够纯正，滋味不够醇厚，经常会有一些不愉快的感觉，比如“堆味”，苦味更重。成熟新茶的水浸出物溶解快，要尽量扬长避短，将茶叶高温洗净去除异味，稍凉后饮用，冲泡速度要快，避免苦味和“味噌汤”。完全酝酿和博士

老茶一般需要高温醒酒茶，高温冲泡。相对而言，老茶的用量低于老熟茶，而冲泡老熟茶的水温略高。对于很多老茶来说，如果在泡与泡之间打开盖子，稍微冷却一下茶底，再继续泡，可能会有不一样的感觉。经过多年的沉淀，一些陈年的茶叶会因储存不当而产生异味，这些异味可以通过高温和反复洗茶来尽可能消除。

绳索的松紧度

一般来说，紧实厚重的茶，用茶量少，而冲泡水温略高，能充分唤醒茶叶。紧密结合的茶叶一旦散开，溶解速度会很快，所以茶叶的抛撒量比较小。对于近几年紧俏的茶叶，要注意控制冲泡节奏。让茶休息一下，你会惊奇地发现手中又多了一杯好茶。

老嫩度

较精制的普洱茶，如(宫廷普洱茶)，不耐泡，可用“留根冲泡法”保持其口感稳定。水温也要适当控制，避免“煮茶”。特别是要防止茶叶中的有效成分因高温、反复、长时间洗茶而不必要的损失，失去口感和饮用价值。随着生茶和陈茶含量的降低，倒茶量要大大增加，冲泡时间要延长。可以高温冲泡，甚至煮沸。

6.发酵程度

过度发酵的茶叶口感差，要用开水冲泡，并延长浸泡时间。不然汤要快做，不然会像味噌汤一样浓，很难进去。

7.均匀一致的粉碎度

茶叶碎了，它的提取物溶解很快。茶的量比较少，汤的速度比较快。

8.仓库

好原料，好加工，好储藏，这种茶是最好冲泡的，浓淡永远合适，无论怎么泡都很好喝。

如果在存放过程中出现一些问题，比如轻微的杂味，可以适当增加茶叶的清洗次数。如果茶叶因存放不当而变质，再贵的茶叶也不值得饮用。

查杰

对于浓茶，现在大部分爱茶的人都习惯喝。这样很方便，可以尽量保留更完整的茶叶形状信息。去除茶叶的关键点是避免从松散的边缘硬挑，以减少碎茶的发生，也减少干茶叶上留下的划痕。

极其严密的清拓被压制。放入干净无味的竹木瓶中，蒸至微软。用棉布包好，捏一捏，晾干，放入砂锅或瓷锅备用。

星茶

醒茶是为了在泡茶之前给茶叶一个更好的储存空间，以显示其真正的味道。一般来说，陈年普洱茶和香气较高的茶适合做瓷罐茶，新茶和香气较低的茶则茶适合做紫砂罐茶。

紧实茶：由于各部位陈化速度不同，现在开饮的方法，茶汤可能口味单一，不稳定。所以，紧压茶可以先溶解混合，存放一段时间，陈化后冲泡更均匀。

散茶：散茶一般是用塑料袋做的，会影响后续的发酵。此外，茶叶在储存过程中通常会吸收其他气味。这就需要换一个更好的地方，恢复它真正的味道。

水的选择

是茶之母。茶是由水制成的。茶叶的品质很大程度上决定了茶汤的品质。古人非常重视水的利用，留给后人。“清、活、淡、甜、爽”才是真词。

用不同的水冲泡出来的普洱茶，会呈现出不同的特点，或香或浓，或甜或滑，或兼而有之，非常诱人。当你试图找到最能体现茶叶品质的水时，你会感到非常快乐。所以很多朋友沉迷于找水，也总结出很多储存和滋养水的“独家秘方”，比如洗沙、养石、养阴，用什么沙、石头、陶器，怎么储存和使用什么水。有很多例子，从简单到神秘，总是很有趣。

用有盖的碗冲泡，不会失真，扭曲，原汁原味，能突出茶汤的优劣。在评价和鉴别茶叶产品时，需要一个带盖的碗。

此外，还需要一个玻璃杯子来展示和欣赏普洱茶不断变化的茶汤之美，茶汤或为橙色，或为绿色，或为琥珀色，或为红宝石色。当然也可以用来判断茶汤的好坏是浑浊还是发黑。

白瓷内胎的大杯是最好的选择。普洱茶讲究茶汤的滑爽、顺滑、醇厚、甘甜，最好一口喝完。同时，白瓷杯也有助于衬托汤的颜色，方便观看。

对于不熟悉的茶，建议用有盖的碗冲泡。用碗泡茶，才能真实的体现出茶品的优劣。在对茶有了更多的了解之后，人们就可以决定使用哪种(修订后的)冲泡方法了。当你不打算制作劣质或变质的茶品时，你就不用担心茶具的“污染”了，因为碗不吸收味道和水分。

第四，工具的选择

普洱茶的冲泡过程遵循简单朴素的原则。茶叶量大，浓度就高。水温高，可溶性物质溶解快，所以汤出来快，味道浓。浸泡时间越长，溶解物质越多。泡普洱茶，品其真味，绝非易事。它需要“具体情况具体分析”，不能在经典书中读到。这是由于普洱茶的各种变化。在冲泡过程中，必须根据冲泡出的茶叶内在品质(香气、汤色、滋味、叶底)来调整冲泡方法和节奏，所以普洱茶的冲泡过程也是一个不断变化的过程，很有意思。

茶量：这是一个相对的问题，取决于饮用者的饮用习惯、饮用人数、冲泡设备的大小等。一般来说，生茶比熟茶少，新茶比老茶少，嫩茶比粗老茶少。

洗茶：首先，干茶无论是散装茶还是紧实茶，都有不同的紧实甚至结块的过程。茶叶冲泡(温湿过程)有利于茶叶均匀拉伸，更好地发挥其特性。其次，由于自然界的诸多环节和不可控因素，普洱茶不可避免地受到灰尘或杂质的污染。茶是必须的。另外，老茶泡茶尤其必要，因为它经历了更多的时空旅行。更重要的是，通过洗茶，我们会更加清晰准确的认识茶制品。如果确定坏茶变质了，就没必要进口了。根据不同的情况，不同的茶叶有不同的洗涤方法。总的原则是：给茶留香。

水温：冲泡普洱茶的水温比较高，针对具体的茶叶产品进行调整。

选择水温在90左右的精品茶(如宫廷普洱茶)，陈年普洱茶需要高温冲泡，开水壶和外部温度恢复可以有效提高冲泡温度。有一些特殊的情况：一些陈年普洱茶在80左右的水中长时间浸泡，茶汤看起来非常醇厚。该方法适用于清香但茶味纯正的普洱茶。

每一个泡泡的水温控制也要根据内在品质观感进行微调。比如叶底凹凸不平混花，汤很快，茶很浓，后续冲泡过程中可以稍微降低温度。粗陈茶可以煮。

用不同温度的水冲泡老茶，有不同的风格：温度高的，香的，温度略低的，口感略好的。因为水的最高温度与当地的气压有关，所以广东和云南冲泡的同一款茶，口感和香气会有所不同。

冲泡节奏：指浸泡时间和冲泡频率。除了冲泡环境、饮用人数等外在因素外，冲泡节奏要根据茶叶的品质来决定。比如陈年普洱茶的冲泡频率要加快，以保持壶内的高温。香气好品质差的茶，稍微增加浸泡时间和放松频率。

干罐底泡法：即类似乌龙茶泡法，把汤倒掉，不留根。这种冲泡的特点是，人们可以很好地体验茶叶在水路上的变化，看是否耐冲泡，体验色、香、味等的变化。每一道茶汤。

泡根法：洗完茶后，将煮好的茶汤从头到尾放入茶壶中，不要将茶汤沥干。一般来说，用“八分之二”或“一半一半”。保根法可以从头到尾调整茶汤的味道，让每一泡的变化都不那么突然。

煮法：此法适用于挑选粗茶、老茶制品，如光潮加工的粗茶、老茶。如果在冲泡方法上使用西式玻璃器皿，可以看到水翻滚、茶叶漂浮的动态画面，还可以欣赏到茶汤的颜色是如何一个个渗出来的，会增加很多乐趣。如果用民族色彩的陶瓷，会有不一样的味道。

特殊冲泡法：专门冲泡一些高香味的淡茶产品，高温快速冲泡茶叶。第一次冲泡略闷结合“留根冲泡法”，后续冲泡快进快出。

纠正方法：对于口感略杂、内在品质较好的老茶，可将洗好的茶和前两泡进行高温处理，而后续冲泡则可大幅降温发泡。对于品质较高但香气和汤色不足的新茶品，泡茶的高温略闷，加速了泡茶和喝茶的高温快节奏。

其实，最好的制茶技艺就是热爱普洱茶，被普洱茶的变化深深吸引，在探索的过程中享受无穷的乐趣。如果能达到“心与茶合一”的境界，一定能做出好茶。(作者是国家高级茶艺师、高级茶艺师鉴定师)

来源：茂名晚报