红茶的烘焙与调味 红茶烘焙需要什么温度？

背景技术

[0002]红茶性质温和，味道醇厚。除了各种水溶性维生素外，还富含微量元素钾。冲泡后，70%的钾可溶于茶中。

钾可以增强心脏的血液循环，减少体内钙的消耗。

因为红茶中含有的锰是骨骼结构不可缺少的元素之一，经常喝红茶也有利于骨骼强健。

传统红茶生产包括萎凋、揉捻、发酵和干燥四个过程。

茶叶加工后期，通常对茶叶进行高温烘烤，使茶叶中的香气物质在较高温度下挥发，加工后的茶叶香气浓郁。这个过程叫做香气提取。

目前的提香方式的缺点是：在烘焙过程中，香气物质挥发较大，剩余的茶叶香气损失过多。

晒红和滇红的工艺区别

滇红，即云南红茶，是一种发酵度为80-90的全发酵茶，基本上有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个典型环节。

“烘干”的最后一步是将发酵好的茶料进行高温烘烤，迅速蒸发水分，从而达到品质优良的烘干，停止发酵，提高香气的过程。

“晒红”的过程是：萎凋、揉捻、发酵(以轻氧发酵为主)、晒干(晒干)。

没有高温烘干和烘烤的环节。

可见，晒红茶和市面上主流红茶的工艺区别是从发酵和烘干开始的。

精加工

竹叶青茶叶精加工是指将经过人工精选(仅通过人工精选，再经精加工设备进一步精制)的半成品茶叶，进行外形精加工、杂质分选、挑金属、提香、烘焙等工序，以及一套完整的精加工生产线。主要目的是消除茶叶中的碎屑和物理杂质，发展竹叶青茶的香气和口感，形成竹叶青茶独特的品质风格。

在整理过程中，整个流水线式生产线是全封闭的，高度洁净。

整理工艺流程：半成品竹叶均匀堆放-筛选分选-风选电选-色选-金属拣出-异物分离-香气烘烤-冷却异物分离-风选电选-固定包装待计量包装。

种绿茶提香方法

【摘要】本发明涉及一种绿茶的提香方法，包括以下步骤：采集、摊放、杀青、揉捻、修边、烘焙、包装、储存，以及在烘焙和包装储存之间的提香处理步骤，其中，提香处理步骤是将烘焙后的茶叶放入锅中进行均匀干燥和脱毛，提香处理步骤中的锅温保持在6080并连续处理4000。处理过程中，锅温应保持稳定，出锅前2分钟内将锅温提高24。出壶时茶叶的含水量为36%，出壶后10分钟内要将茶叶包装好存放。

采用本发明的绿茶提香方法，绿茶香气四溢，口感极佳，茶香柔和，能够保留茶叶中的大部分有机物，不易冲泡，给品茶者带来舒适的口感，进一步保证了茶叶的品质。