老茶收藏需要知道 只有今天的好茶 才是未来的老茶

老茶收藏需要知道：只有今天的好茶，才是未来的老茶。

以前说起老茶，直观的反应就是普洱茶。普洱茶不仅成为中国茶界近20年来最炙手可热的明星，也彻底改变了“新则贵”的传统观念。老茶的流行从普洱茶、红茶蔓延到乌龙茶、红茶、白茶，甚至绿茶、黄茶也开始出现。

“老茶”这个概念从诞生之日起就注定了“无休止的批判”和“命运多舛的人生”，因为它有很多不确定性，没有参照标准。

老茶的“优”与“忧”

老茶的流行有其独特的魅力。首先，从老茶本身的饮用价值来说，老茶的陈年、干茶的活跃度、泡茶的年代，给饮者和“新”茶带来了完全不同的感受，让他们领略到了陈酿的艺术。其次，老茶具有收藏价值，为投资者开辟了新的盈利点。此外，热老茶也让越来越多的人关注茶、了解茶、品茶，这无疑促进了茶叶消费的增长。

“茶，越来越有内容；只有老了，才能尝到。”很多饮者认为这就是老茶的魅力。而当老茶的年龄无法科学准确的鉴定时，老茶的好坏也就没有了评判的标准，老茶的厄运也就从市场上真假老茶混杂的时候开始了。不管什么茶，只要和“老”有关，就直接等于“贵”。原因很简单。时间是无价的。现在市场上的老茶一般只和年份、价格、传说三个关键词有关。大多数消费者只能从包装和口感上辨别“年份”。很少有人知道如何品尝陈年茶。一些无良厂家和商家正是掌握了这种消费心理，故意把不是很老的新茶叶贴上老茶叶的标签，或者把新茶叶和老茶叶混在一起，来弥补这个数字。此外，还采用“湿仓假”的造假方法，将普洱茶生茶存放在通风不良、湿度大的地窖中。随着空气相对湿度的增加，容易加速茶叶的陈化。这种方法在乌龙茶和白茶中被成功复制。老茶被人为“加速陈酿”，会失去原有的味道，只剩下单薄的老味和发酵味，喝起来很不舒服。

对于饮茶者来说，老茶的出现也让人们更关注茶的年份和价格，而不是茶本身的品质，一味地给茶添加难以捉摸的“陈韵”和“老味”，而忽略了茶本身的品质。即便是曾经“新贵”的绿茶、黄茶，要想“出名”，也必须“老”。他们完全抛弃了中国六大茶的不同特色和魅力，只追求同一个饮用标准。时间的沉淀，一定会让茶散发出别样的风情。但每年清明节前后，从萌芽到推出新茶汤，并不是一个漫长的过程。这不是也在意料之中吗？

更可怕的是，随着老茶的“传说”越来越多，它也作为一种传统文化被有意无意地推广。回顾中国茶的历史，并没有提倡消费老茶的先例。历代茶馆都重视“市场上的新茶”，而老茶一般只出现在以下两种情况：老茶卖不出去，剩下的要和新茶混在一起卖；红茶和普洱茶是边境牧民和藏族人帮助消化和消除油腻食物的饮料。因为旅途和时间，他们渐渐老了。如今，随着普洱茶的流行，藏茶、喝老茶的现象呈上升趋势。时髦的表达就是“后现代茶文化”。文化不仅涵盖历史，喝老茶和文化没有必然联系。

今天的好茶，就是未来的老茶。

无论是商业炒作导致的昙花一现，还是消费者的需求会持续很久，老茶的价值一定是建立在好品质的基础上的。只有今天的好茶，才能成为未来真正的老茶。

生态好。没有好的生态，就没有好的茶叶生长。好茶首先产于好产区，那里山清水秀，云雾幽深，远离污染。好的茶叶生长环境是有一些生态标准的，比如海拔、温度、空气等等。相对较高的海拔可以为茶叶生长提供最有利的气候条件。海拔高，气压低，空气稀薄，蒸腾作用强，增强了茶叶的新陈代谢，产生更多的芳香物质。茶叶产区的茶产业还在不断向偏远地区开放，破坏环境，到处种植茶树，盲目追求规模化、高产化作为产业发展的方向，只能成为各种明星茶产品的原料。价值是什么？

做工不错。顾云说，“采之时，取其精华”。茶叶能否成为好茶，取决于茶叶原料的古嫩标准、采摘时间以及制茶者使用的最适合的茶叶加工方法。各种加工技术针对茶叶的苦、麻、涩、酸、辣的口感，采用“最适宜”的技术加以改良，最大限度地保留了茶叶的自然香气、色泽和条形，弥补了茶叶的口感缺陷，在茶味、有效成分和未来时间之间寻求新的平衡。以岩茶为例。如果不够绿，生产过程中火力不足，一两年后就会变绿或者变味。这茶还能有陈芳的价值吗？

所以，并不是所有的茶都适合储存，有的茶目前适合饮用，有的茶适合储存几年再饮用。

质量好。适合储存成陈年茶的茶叶，品质一定要好，否则几年后色、香、味、形都会很差。一种茶没有明显的香气，茶味单薄，没有甜味，连续几次加工后没有波动。即使适当带到陈芳50年，茶的口感依然如故，不会产生香气清新、滋味醇厚、香气浓郁、口感分层等饮用口感。

并不是所有的优质茶都适合作为陈年茶保存。绿茶的特点是含有丰富的氨基酸、维生素、芳香物质等物质。后期没有微生物参与转化。随着时间的推移，活性物质越来越少。而红茶中的活性物质已经被完全氧化，微生物转化的物质很少，陈化也没用。

储存好。陈年茶的存放有严格的温湿度标准和卫生条件。茶容易吸收味道。如果存放的地方有异味，就会进入茶叶，混着味道喝。如果温湿度控制不好，老茶也会出现霉变、馊味等状况，不敢开始泡。中国太大了。南北温差和东西海拔差直接决定了茶叶储藏的结果。与其花大量的时间、精力、金钱去鉴定陈年茶，一次次“交学费”，不如留一些陈年茶给自己10年、20年后。

好市场。老茶的频繁炒作是消费者缺乏理性消费的表现，也是中国人“涨价就买”心理的表现。再贵的茶，最终目的都是“喝”。很多传统的收藏观念可能是不合理的，甚至是商业炒作的噱头。如果市场释放出一些需求信号，有些品种自然会升温，但可能达不到口味标准。真正的老茶，注定是稀贵的，所以只能是少数人的消费品。普通消费者不需要跟风炒作。只有通过行业的健康发展和合理的消费理念，才能防止“老茶”成为市场的暂时牺牲品。

热茶是历史的偶然和必然。

随着社会的发展，物质的丰富，市场的变化，我们很难不受这个混乱而复杂的世界的影响。保持自我丰富的感官知觉和理性的思考判断是多么的困难。老茶不一定是好茶，好茶也不一定是老茶。只有今天的好茶才能成为茶