品茶要知道的十七个专业术语

喝茶的人越来越多，但真正懂得品茶，懂得茶叶特色形成的又有几个呢？有人可能会说：喝杯茶这么麻烦。知道这么多事情累不累？其实这就是品茶的乐趣所在。了解了这些知识，你就能更好地理解茶的本质，品味更多别人品不到的韵味。这就是喝茶的境界。

想喝好茶，就要多了解茶，尤其是一些专业术语或者基础知识，这很重要。下面分享一些品茶过程的知识，与爱茶人士交流学习。

茶

指口腔的刺激。包括香味和苦味，它们通常被描述为“强和弱”。

茶叶质量

指味道的丰富程度。常以“厚、薄、重、轻”来表达。

甜味

香气是制茶过程中产生的芳香气味，分为扬、平、沉。

又苦又涩

苦是一种味道，涩是一种感觉。苦味是由茶叶中含有的茶碱产生的，而涩味是口腔中微妙组织集中的表现。

甘慧

是指茶的苦味在口中转化和消失过程中产生的甜味。

促进唾液或体液的分泌

指脸颊、舌面、舌底、采集的茶叶中的分类物质受到刺激，有唾液不断涌出的表现。

收敛性

茶多酚与口腔中的蛋白质反应，形成一层不透水的薄膜。这是收敛的表现，收敛引起的收缩就是我们通常所说的收敛。

水性

指的是茶汤带给口腔的每一种不同的感觉，如滑、化、活、沙、厚、薄、利。

等级感

指味道的顺序。茶的香气和味道在口腔中变化的感觉。也是茶的内涵是否丰富的具体体现。

丰满的

指的是茶汤丰富的物质带给口腔的饱腹感。

一个

烟味

人工烘焙产生的，不是指臭味，而是火味。久而久之就会挥发转化产生其他气味。

一个

水果酸度

茶汤尝起来很新鲜，像新鲜的酸味水果。

一个

酸味

碾压后没有晒干，压制时水分过高。

一个

水的味道

或者冲泡、存放不当造成的茶叶分离。茶入喉，留在口中的不是茶香，而是水分。

一个

卫青

这是由于去除酶的温度或时间不足造成的。严重时会有“青臭味”。

一个

茶气体

它是由茶叶中的有机锗与多糖结合，溶于水而成。气容易出现在老茶中，常表现为呃逆、体热、发热、轻汗等。

一个

陈其

陈化产生的风味在人工炒作的老茶中较为常见，如普洱茶、老白茶等。