红茶时间熟化 功夫红茶制作技术

0010实施例3

采摘鲜茶叶10公斤，放在萎凋架上，萎凋厚度3厘米，萎凋时间2小时，中间翻3次。

采用名茶往复梳理机进行常温常压处理，梳理杆直径4cm，梳理温度24，梳理时间12分钟。

然后用名茶往复梳理机加热加压，梳理棒直径7cm，梳理温度40，梳理时间10分钟。

用萎凋架继续萎凋，萎凋厚度3cm，萎凋时间6小时，中间翻两次，萎凋后鲜叶含水量降至61%，叶表面无光泽，由鲜绿色变为深绿色，叶质柔软，嫩茎不断折断，草气部分消失，有轻微香味。

与传统萎凋法相比，复合萎凋法加工时间缩短了6小时，前者加工的功夫红茶感官评价得分为88.1分，比后者高1.3分。

种花果香红茶的加工方法与流程

根据权利要求1所述的花果香红茶的加工方法，其特征在于，所述室内熟化处理方法为：控制室内温度在2730以下，避免阳光直射，保持空气流通；同时，使用花香溶液将室内湿度调节至40.45%，并持续固化处理1012小时。

根据权利要求1所述的花果香红茶的加工方法，其特征在于，所述发酵托盘为木质材料制成的圆盘，包括底面、侧面和盖板，内侧面深1012厘米，圆盘直径50-100厘米；底面和盖板上钻有多个孔径为0.5厘米的小孔，相邻小孔之间的间距为2厘米；发酵盘平放在地平面上时，底面离地12厘米。

0009实施例2

采摘鲜茶叶100公斤，放在萎凋架上，萎凋厚度Icm，萎凋时间1.5小时，中间翻两次。

采用名茶往复梳理机进行常温常压处理，梳理杆直径3cm，梳理温度22，梳理时间13分钟。

然后用名茶往复梳理机进行加热加压处理。梳理棒直径7cm，梳理温度42，梳理时间8分钟。

用萎凋架继续萎凋，萎凋厚度1cm，萎凋时间6小时，中间翻两次，萎凋后鲜叶含水量降至60%，叶片暗淡，由鲜绿色变为深绿色，叶片柔软，嫩茎不断折断，草气部分消失，微香。

与传统萎凋法相比，这种复合萎凋法加工时间缩短了8小时，前者加工的功夫红茶感官评价得分为90.8分，比后者高3.2分。

萎凋

萎凋是指鲜叶经过一段时间的失水，使一些硬而脆的茎叶枯萎凋萎的过程。这是红茶初加工的第一道工序。

萎凋后可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，造型方便。

这一过程是形成红茶香气的重要加工阶段。

萎凋有两种方法：自然萎凋和沟槽萎凋。

自然萎凋是将茶叶在室内或室外阳光不强的地方稀释，放置一定时间。

萎凋槽萎凋是目前比较常见的萎凋方式，将鲜叶放入通风槽中，通入热风，加速萎凋过程。