《如何制作红茶及茶艺》十二道工序解读

在红茶的茶艺中，需要的主要器具有瓷茶壶、茶杯、茶盘(或茶莲)、茶巾、茶匙、茶盘、热水壶、风炉等。其中青花瓷和白瓷茶具是茶杯的最佳选择，其他种类的茶具也可以。这里以祁门功夫红茶为例，简单介绍一下红茶冲泡过程中的茶艺展示。

第一：“宝光”第一次出现。祁门功夫红茶外观紧实，苗子好。实际上，干红茶的颜色是黑润的，而不是人们通常认为的红色，所以国际上称之为“红茶”。红茶的独特色泽被称为“宝光”，请客享用的正是这种“宝光韧”的祁门功夫红茶。

第二：春暖花开。热水壶里用来冲泡的泉水加热微沸，壶里漂浮的水泡像“蟹眼”。

第三种方式：暖锅。将开水倒入瓷壶和瓷杯，以提高壶和瓷杯的温度。

第四种方式：“太子”入官。祁门功夫红茶也被称为“王子茶”，所以“王子官”是指将茶匙或茶盘中的祁宏功夫茶轻轻放入壶中。

第五种方式：挂锅冲高。冲泡红茶的水温应为100。刚烧开的水此时是“蟹眼过鱼眼”，只是用来冲泡的。“挂壶高冲”就是让茶叶在水的搅动下充分浸泡，这是冲泡红茶最关键的一步。

第六：分杯敬客。用循环倒茶的方法，将壶中的茶叶均匀地分入各杯中，使杯中的茶叶色泽、滋味均匀。

第七种方式：我喜欢闻香味。当你喝杯茶时，不要急着喝。你应该先闻闻。祁门功夫红茶有“茶中豪杰”、“最香茶”的美誉。被公认为世界三大香茶之一。其香甜的香气中含有一种兰花的香味，香味浓郁绵长。

第八：小心汤。红茶的“红”主要表现在冲泡茶汤的毛巾上。祁门功夫红茶的茶汤呈红色，茶汤与杯壁接触处明显有一个“黄金圈”。红茶的发酵程度和茶汤的鲜度通常体现在茶汤的明度和色泽上。红茶叶的底部是嫩的，柔软的，明亮的。

第九：清新爽口的味道。祁门功夫红茶以鲜醇为主，闻观后可慢慢啜饮品味，滋味醇厚，回味悠长。

第十：奖励回味。泡好后可以冲泡第二道茶，继续享受祁门功夫茶的长茶韵味。

第十一：三味有意思。通常红茶可以冲泡三次，三次的味道是不一样的。慢慢喝，慢慢体会茶的真正味道。经过三次冲泡，才能得到茶的真正味道。

第十二种方式：收杯答谢客人。红茶性情温和，收敛性差，容易调和，所以通常用于调饮。祁门功夫红茶也适合混饮。而清饮更能领略祁门功夫红茶特有的“祁门香”，领略其隽永的回味、独特的内在品质和明亮的汤色。