普洱茶致癌吗？传闻

方称普洱茶含致癌霉菌被起诉。普洱茶会致癌吗？谣言！近日，科普作家方关于喝普洱茶致癌的文章在朋友圈传播。他认为普洱茶有很多种霉菌，其中肯定有对人体有害的黄曲霉素。在

事件引发朋友圈后，近日又有新进展。云南省普洱茶协会认为，方的言论极大损害了云南普洱茶行业的声誉和全省600万茶农的合法权益。因此，云南省普洱茶协会将正式起诉当事人，要求其就不当言论公开道歉，并索赔600万元。

近年来，环境污染和加工技术不规范导致茶叶重金属污染、农残超标等问题，对食品安全提出了严峻考验。这刺激了很多人的敏感心理。但就科学规范而言，普洱茶是否致癌，还需要大量的临床试验和统计数据才能给出严格的科学结论。

中国茶叶种植面积和产量均居世界第一。普洱茶已经成为普通人日常生活中消费的主要茶叶之一。“喝普洱茶致癌”的说法自然引起了很多人的关注和恐慌。黄曲霉毒素是目前发现的毒性和致癌性最强的1A类有害物质。茶叶是否也面临这种毒素污染的风险？

引用的数据被质疑不具代表性。

那么，方的文章为什么会得出喝普洱茶致癌的结论呢？他在文章《喝茶能防癌还是致癌？》中引用广州市疾病预防控制中心研究人员2010年对广州市场上70个普洱茶样品进行抽样检测，发现所有样品中均可检出黄曲霉毒素，其中8个样品的黄曲霉毒素含量超过我国食品标准规定的黄曲霉毒素限量(5 g/kg)。

另外，2012年南昌大学食品工程专业研究生重复了广州市疾病预防控制中心的研究，结果与广州市疾病预防控制中心一致。南昌市场上采集的60份普洱茶样品中均可检出黄曲霉毒素，其中7份超标。

\"这些发现都不令人信服。\"华南农业大学茶叶研究专家陈说。从2001年开始，陈一之一直在研究普洱茶的安全性。他解释说，一方面，上述研究选取的样本不具有代表性，主要是为了了解湿仓茶的污染情况。实际上，本文摘要的第一句话就是“为了了解广州茶叶市场湿普洱茶中霉菌毒素的污染情况”。

另一方面，陈表示，原来的酶联免疫法——不稳定。该方法受干扰后容易出现假阳性，不含黄曲霉毒素的样品被判定含有黄曲霉毒素。

云南农业大学普洱茶学院周教授也表示，模拟发酵实验表明，虽然黄曲霉在发酵初期可以在茶样中生长繁殖，但在发酵末期生长在普洱茶中的黄曲霉并不产生黄曲霉毒素。

茶叶中检出黄曲霉毒素是因为标准缺陷？

检测机构如何看待喝普洱茶致癌这个话题？深圳市计量质量检测研究院食品检验所长期致力于食品安全检验，每年检测食品样品10万多批次，其中每年检测黄曲霉毒素约1.5万批次。

早在2008年，深圳市计量质量检测研究院就承担了国家质检总局《食品及原料中真菌毒素检测方法研究》科技项目，对茶叶中的霉菌毒素进行了全面的调查。茶叶中未发现霉菌毒素污染的风险。在随后的年度国家风险监测和客户委托检验中，茶叶中未发现黄曲霉毒素B1。

深圳市计量质量检测研究院推测，茶叶中黄曲霉毒素产生的最大原因是标准缺陷。在旧版黄曲霉毒素B1检测标准GB/T 5009.22-2003中，酶联免疫吸附法作为方法之一被写入国标。该方法快速、简单、成本低，已被大量检测机构和科研院所采用。

但这种方法受某些基质干扰后容易出现假阳性，必须严格设定适用范围，但旧国标规定的适用范围过于宽泛。医院在长期的检测工作中发现，茶叶中的茶多酚对抗原抗体反应有严重的干扰作用，如果用免疫分析法检测茶叶会产生假阳性结果。幸运的是，上述漏洞已经被修复。新标准将茶叶排除在免疫分析的应用范围之外，并要求免疫分析检测为阳性的样品必须经过气相色谱-质谱或液相色谱确认。新标准于2017年6月实施。

此外，云南农业大学普洱茶学院、云南大学微生物研究所、云南省产品质量监督检验研究院发表的《LC-MS/MS 法检测普洱茶中黄曲霉毒素及安全性评价研究》篇文章中均未检出黄曲霉毒素。在中国科协第十六届年会第十二次会议“茶叶青年科学家论坛”上，对普洱茶、生茶、普洱茶标准样品、普洱茶发酵阶段样品、普洱茶储藏过程中的污染情况进行了调查。

专家否认喝普洱茶会致癌

喝普洱茶真的会致癌吗？英德市茶叶局原副局长陈博士经常接触普洱茶。他说：“从我接触的人来看，正常加工的普洱茶没有发现黄曲霉素。”他解释说，普洱茶必须按照国家认可的技术标准生产。干藏茶采用常规方法加工，需要在适当的湿度和温度下缓慢储存和更换。但在商业利益的驱使下，有人将普洱茶放入湿度较高的洞穴中发酵，这种茶被称为湿仓茶。这种茶可以缩短保质期，但只能欺骗不太了解普洱茶的人。

据专家介绍，黄曲霉主要寄生在玉米、小麦、花生、大豆等粮食作物上。这些作物富含淀粉和蛋白质，是黄曲霉素最喜欢的“家”。但是，普洱茶和这些粮食作物的营养状况是完全不同的。此外，由于普洱茶在堆积发酵过程中产生的大量热量和茶多酚的共同作用，能够在这些条件下存活的微生物种类并不多。另外，黑曲霉是普洱茶中的主要微生物，能分泌多种酶，在这些酶的共同作用下，形成普洱茶独特的风味。即使消费者因普洱茶在长期存放过程中存放不当而受到环境中少量黄曲霉菌的污染，但由于优势菌的存在和缺乏黄曲霉菌所喜欢的营养条件，黄曲霉菌的生长受到抑制。

黄曲霉毒素在正常发酵过程中基本不存在。华南农业大学教授、茶学带头人王也否认喝普洱茶会致癌。\"除非原材料被污染，不能正常加工.\"

相反，他说，高品质的普洱茶还含有一种名为kreuz Field-Jacob的益生菌，虽然颜色类似于黄曲霉素，但对人体有益。《南方日报》见习记者高小平