红茶的三种泡法与茶具的选择

(一)茶叶的购买

(二)茶具的选择

(3)红茶的冲泡方法

(一)茶叶的选购

茶叶的选择是泡好一壶红茶的关键。选购茶叶要注意的几个原则。

1.注意包装。注意包装上的生产日期。不要购买生产日期超过一年半的茶叶。注意包装是否完好，防止茶叶受潮。

2.注意新鲜感。鲜红茶清香，茶叶正常含水量为5%。用手会碾成粉末，不容易碾就潮湿。一次不要买太多，少买几次比较好，保持新鲜。

3.根据红茶的特点选择：大叶条茶适合清饮，小茶适合奶饮。浓茶适合煮奶茶，如阿萨姆红茶、肯尼亚C.T.C红茶，大吉岭红茶、祁门红茶、乌窝红茶都适合清饮。正山小红茶是一种高档红茶。威廉尤克斯的《茶叶全书》是这样介绍正山小茶的：“小茶.汤浓如糖浆，微有烟味，最著名的是正山小茶，常被用来给高价、调配精细的茶叶增香，其叶纯黑色，微卷。”因此，正山人种适合冲泡纯红茶和奶茶，而燕正山人种红茶更适合冲泡牛奶红茶。

(二)茶具的选择

1.红茶的茶壶材质有很多种，其中以瓷器或银器最好，陶瓷保温性能好，做工精致，有艺术价值；银壶具有“安妮女王”的风格，为红茶增添了奢华的色彩；现在玻璃壶也挺普遍的，但是保温性差。至于铁茶壶，它绝不适合用来泡红茶，因为铁茶壶会与红茶中的多酚类物质产生化学变化，使红茶的汤色变黑，口感变差。

一般一个茶壶的容量是500 ml配两个200 ml的杯子，或者另一个6杯组配6个150 ml的杯子。茶壶的形状最好是胖乎乎的，略圆的。相信当新鲜的热水注入茶壶时，茶叶的上下两层会发生对流运动，使红茶的美味得以充分释放。

2.红茶杯和茶托红杯的标准容量是。200ml，比咖啡杯大；还有更大的，不过现在两个都用很普遍。最好选择厚一点的杯子，因为热红茶加牛奶后，温度会下降一些，厚一点的杯子保温效果更好。红色茶杯是瓷制的，茶杯内部最好是纯白色，以衬托红茶明亮的汤色。为了避免热茶杯被直接拿着太热，应该提供一个托盘，茶杯也应该有把手。

3.糖罐在早期，欧美人喝红茶一般都会加糖，所以糖罐是不可或缺的茶具。即使现代人怕胖，不往茶里加糖，糖罐也可以当餐桌摆设。

4.广口奶缸的大小和糖缸差不多。使用前最好用热水焯一下，然后加入牛奶，保持牛奶温度。

5.量勺是用来准确把握茶叶量的。一个中等茶匙大约是3克，这是泡茶所需的量。

6.滤茶器主要用于茶壶沾茶棒时的茶渣。

7.茶叶可以用散茶，要求气密性更好。现在金属是最常见的材料。

(三)红茶的冲泡方法

红茶的喝法很多，有皇家红茶、热油奶茶、锡兰奶茶、莱式奶茶等热饮，也有冰红茶等冷饮。茉莉蜂蜜茶、薄荷茶、水乳奶茶等。但红茶真正的味道和香气最基本也是最好的体现，就是喝纯红茶或者牛奶红茶。但并不是说用昂贵的茶叶和茶壶，就可以泡一杯色香味俱全的红茶。如果你想得到一杯好的红茶，在事先了解茶叶的种类、特性和保存方法之后。你还需要知道正确的冲泡方法。

1.如何泡一杯纯正的红茶

(1)烧开淡水。红茶的水应该是低钙低镁的“软水”。新鲜、无色无味、含气量高的水最适合泡茶，如山泉水、井水、溪水等。市售的纯净水也可以接受，但家里的自来水是加了氯的，放在容器里一晚，氯流失后再用为宜。两次烧开水，保温瓶里的水和持续烧开的水，由于水中的空气已经减少，如果持续使用会降低红茶特有的香气和色泽，不适合使用。烧开后最好用清水冲半分钟。

(2)预热茶壶和茶杯。红茶诱人的香气是热空气散发出来的。如果把开水直接注入冷茶壶。泡好后倒入冷茶杯，热量会大大降低，香味也发挥不出来。所以在冲泡之前，要用热水烫茶壶，用茶杯里的热水灌好，这样在茶叶准备冲泡的时候，把茶杯里的水倒掉，再注入冲泡好的茶汤。

(3)将适量的红茶放入茶壶中。原则上一杯一勺的茶。一个两个杯子的茶壶可以装两勺(6克)红茶，条形茶可以冲泡23次，碎红茶或袋装茶只能冲泡一次。正山小红茶最适合泡纯红茶，直接饮用。口感香甜宜人，汤色明亮，可冲泡34次。

(4)将沸腾的热水倒入茶壶中。将开水一次性倒入茶壶，因为红茶的香气成分中高沸物较多，氧化聚合的茶多酚较多，需要高温冲泡。煮沸34分钟左右，如果冲泡时间过长，茶叶中的单宁和儿茶素会全部释放出来，使茶汤变苦。如果冲泡时间过短，茶叶中氨基酸释放不足，那么红茶就不会甜。小碎红茶冲泡时间短，只有12分钟。

(5)在茶杯口放一个滤茶器，过滤茶渣，将冲泡好的热红茶通过滤茶器倒入杯中，即可享受一杯纯正热红茶的醇厚口感和诱人汤色。

热红茶适合在寒冷的冬天饮用，是各种花式红茶的基础。比如著名的皇家红茶就是在此基础上发展起来的，其冲泡步骤如下：

首先泡一杯热红茶，在杯子上放一个勺子，然后在勺子上放一块方糖。

二是将白兰地倒在方糖上，使其充分吸收。

第三，点燃方糖，让白兰地慢慢燃烧，让方糖溶解。白兰地的酒精完全挥发后，将勺子放入茶杯中搅拌均匀。寒冷的冬夜，空气中弥漫着白兰地醉人的醇香。随着白兰地气味的消失，方糖燃烧产生的一种独特的焦甜味，伴随着红茶的醇香，使这种皇家红茶在口感上更加优雅多彩。

2.如何泡一杯牛奶红茶

(1)烧开淡水。

(2)预热茶壶和茶杯，牛奶罐也要先预热。

(3)将适量的红茶放入茶壶中。茶的用量比纯红茶更合适，加入牛奶后茶汤更浓，口感更好。郑善燕小红茶非常适合冲泡牛奶红茶。

(4)将沸腾的热水倒入茶壶中。要掌握好开水的量，两杯。

一次性注入锅内的开水是360，380 ml。茶叶吸收部分水分后，将剩余的约320毫升茶汤倒入200毫升的茶杯中，每杯约160毫升茶汤。剩余容量刚好加入适量牛奶，沸水小火炖34分钟左右。

(5)通过茶叶过滤器将茶叶倒入茶杯。

(6)取适量牛奶倒入杯中。

英式喝牛奶红茶是先把牛奶倒进杯子里，但是不能反过来。现在更多的人是先将牛奶倒入红茶中，再加入牛奶的熔剂，这样可以先享受茶色，或者先啜饮红茶，体验热红茶的原味。当然，先加奶还是后加奶还是根据自己的习惯。一般市面上卖的纯牛奶都是作为牛奶使用的，也就是牛奶的加入量一般是茶杯容量的五分之一。一般味道浓的茶都有一些涩味。加入适量牛奶后，牛奶中的蛋白质会糖化，口感更好。奶茶的茶汤要做的浓一点。美味的牛奶红茶和高品质的红茶最重要。用慕童燕正山小红茶冲泡的牛奶红茶，味道香浓迷人。一旦你喝了它，你将永远不会忘记它。冬天的早餐，喝一大杯香浓可口的热奶茶，既能温暖身体，又能止饥，特别满足。

3.冷饮热红茶红茶一直都是热饮，但是在炎热的夏天，喝一杯冰红茶，极其解渴降火，让你的暑气彻底消失。

(1)如何制作一杯冰红茶。按照上述步骤泡一壶热红茶，但浓度要加倍。一般6克茶叶加160，180毫升的开水。取一个高脚杯，装满7-8%的碎冰，然后根据每个人的喜好倒入适量的糖浆。糖浆的做法是将100克精制糖和180毫升水放入小锅中加热。糖完全溶解后，自然冷却后放入冰箱备用。将红茶快速倒入冰杯中，用长勺轻轻搅动，便完成了一杯晶莹爽口的冰红茶。喝的时候加一片柠檬更好。

制作一杯好的冰红茶的关键是防止冲泡时结霜。是在冲泡冰红茶的冷却过程中，变成白色浑浊的现象。防止结霜的关键是快速畅通无阻地倒热红茶。如果茶叶过滤网被茶渣堵塞，茶汤流出受阻，就会出现浑浊的现象。先往冰杯里注入糖浆也可以防止结霜。

结霜对品质没有影响，味道也不一样。有什么区别？在磨砂冰红茶中，加入适量牛奶制成的冰红茶也是一种补救方法。

(2)如何制作一杯冰淇淋红茶。在闷热的夏日，当人们没有食欲的时候，冰淇淋和红茶的搭配无疑是一个不错的选择。其主要步骤是：

在冲泡好的热红茶中慢慢加入蜂蜜，搅拌均匀，自然冷却。

在半高脚杯中准备冰块，将准备好的红茶倒入冰块中，直至杯子七分满。

冰红茶加一球冰淇淋，这里不适合用。

太重或太黑的冰淇淋，以免破坏红茶的风味和色泽。

最后，把牛奶慢慢倒在冰淇淋上。