闻香品茶

人们喜欢品茶，部分是因为它的香味，这就是为什么茶也被称为香茶。

各种茶都有不同的茶香。茶叶本身含有芳香物质，茶叶中的蛋白质、氨基酸、茶多酚等化学成分也能形成不同的茶香，所以茶叶也叫香茶。如祁门红茶具有独特而芬芳的玫瑰香味，即著名的祁门香；铁观音茶在乌龙茶中具有天然的茶果香，清香醇厚；龙井、寿眉、香片清香，清心润肺，久久不散；另一方面，茉莉花茶特别清香爽口。

干茶味：干茶味是用双手捧着茶叶，用鼻子贴近茶叶，吸入茶叶发出的香气。高香茶、新茶、全火茶会有较高的干嗅香气，而劣质茶、陈年茶或含水量较高的茶会有较低的干嗅香气。闻一闻湿茶的香味：湿闻是指茶叶在沸水中浸泡三五分钟后，用漏勺将浸泡过的茶叶捞出，用鼻子快速反复地嗅。也可以先用有盖的茶杯沏好茶，合上盖子35分钟后倒出茶汤，左手拿杯到鼻端，右手打开杯盖，半盖半开，反复嗅闻剩余泡叶的香气，仔细辨别。注意慢而短暂地嗅香。评价武夷山岩茶这种著名的乌龙茶时，茶汤不是倒出来的，而是用杯盖沿着杯沿来回搅动茶汤和茶叶。同时用鼻子嗅杯盖与茶汤的接触部分，将杯盖从鼻子传到耳朵反复嗅，直到辨别出香气。闻树叶的香气时，以闻花香、嫩香、栗香为佳，闷、霉、烟、焦、油、气的气味质量较差。喝茶时，不仅可以用味觉享受茶的味道，还可以用视觉享受茶汤的颜色和气味。

人们品茶一般看外观。经过上面的介绍，似乎香气也可以成为评价茶叶的一个标准。