试谈炭焙武夷岩茶与非炭焙武夷岩茶的区别

武夷岩茶炭焙茶和未焙茶具有不同的生理功能。炭火再次燃烧时会释放负离子和远红外线，而茶叶经过炭火长时间烘烤后会吸收充分的负离子和远红外线。当你喝下口味不变的炭焙茶时，不仅可以改善一般的微酸性体质，而且由于负离子的作用，还可以将体内的致病正离子吸收并排出体外，让你在无形中形成一张保护网，让身体更健康，这是长期用炭火焙制的茶所无法比拟的。

武夷岩茶炭焙茶是传统功夫茶的加工工艺，现在市面上很少见到。可以从三个方向区分：(多练习)

1.区别于干茶：真正的炭焙茶，它的茶面不像打蜡那样油亮，看起来有点朦胧晦涩，但却蕴含着茶韵、喉韵、泡水、后劲。炭焙茶一般颜色较深，烘干机烘出来的茶黑度一般较差，电焙茶呈棕色。

2.从冲泡出来的茶香来区分：当你冲泡真正的炭焙茶时，它的茶香隐含着一种深沉内敛的炭香，感觉有点甘甜，而不是普通的电焙茶(巴火香)。

3.从茶汤上区分：真正的炭焙茶经过熬煮后，无论是轻焙还是重焙，其汤色无论橙红都必须是明亮清澈的。而茶汤中所蕴含的炭香，一定会伴随你从第一泡到最后，真正做到始终如一。

武夷岩茶按焙炒程度不同可分为欠火、微火、中火、全火、高火、病火。

欠火：干茶不是粉末状，而是用手碾碎后的片状或颗粒状。茶香居多，微微的气味中还夹杂着青味或其他杂味。多见于只经过流水焙炒的生茶或因发酵不充分而不敢深度焙炒的茶叶。这是一个不合格的火。

轻：茶多以花香、高香为特点，多见于黄观音等香型品种。汤色多为淡黄色，叶底可见明显的“红边绿叶”。适合接触岩茶的茶友从绿茶、花茶等茶类。

中火：茶的最大特点是花香和果香的结合，这种香气见于传统的高香品种，如肉桂。汤色多为蛋黄色，叶底隐约可见“绿叶红边”，适合品尝过一段时间岩茶的茶友。

足：茶多为果味，常见于水仙等传统耐火品种。茶叶晒干后，可以看到叶子的叶脉突出，俗称“露白骨”。冲泡至叶片摊开后，可见叶片上有许多凸出的气泡，俗称“蛤蟆皮”或“水泡”。汤色多为金黄色，适合有一定岩茶年龄的茶友。

高：茶多为焦糖香，可见于肉桂、水仙等品种。汤色的叶子底部看不到“带红边的绿叶”。汤色多为暗黄色，适合汕头等特定地区的茶友。

病：茶有焦味，可见于火温过高的茶。汤底看不到“绿叶红边”。汤色多为黄黑色，茶汤浑浊，叶底全部或部分炭化。叶子泡久了也不会散开，不适合喝，属于烘焙失败的茶。

炭焙对武夷岩茶的影响应该是：

提供热能，提高岩茶内含物的活性，加速内含物的氧化还原反应。

通过提供碳、儿茶素、咖啡因等。不能竞争茶叶中糖类物质中的碳，减少茶多糖等物质的消耗。

促进茶氨酸、茶多酚、茶黄素、咖啡因形成新的复合物，使茶汤更浓更鲜，从而降低儿茶素、咖啡因的苦涩味。

促进茶叶继续干燥，保持茶叶的含水量