祁门红茶品质特征 滋味醇厚 回味隽永

祁门红茶的品质特征

祁有一套精心制作的加工工艺。以一芽、二叶、三叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵，芽由绿色变为铜红色，香味透明，再经文火焙干。红茶做出来之后，一定要精制。提炼过程很复杂，需要付出很多努力。它是由羊毛经筛选、摇动、分离、关门、提升、切割、风选、采摘、填充、微风、混合、包装而成。

祁红茶外形紧细，苗族色泽鲜艳。茶的香气是持久的，比如水果香，兰花香，蜂蜜香。这种迷人的香味就是“祁门香”。汤是红色的，透明的，有鲜红的叶子。口感醇厚，回味隽永。尹青最能品尝到祁红意味深长的香气，可以加入鲜奶使其醇香。

祁红有很好的保健功能。在加工过程中，红茶发生了以茶多酚氧化促进为中心的化学反应。鲜叶的化学成分变化很大。茶多酚下降90%以上，产生茶黄素、茶红素等新成分。医学专家和茶叶研究所进行的实验发现，祁门红茶“天品果香”中的茶黄素、茶红素、茶氨酸、茶多酚、儿茶素、咖啡因的含量超过传统红茶的15%左右。特别是红茶中的咖啡基、氨基酸、果胶、多酚、糖类和芳香物质，具有提神、抗疲劳、生津、清热、利尿、消炎、杀菌、解毒、壮骨、抗氧化、延缓衰老、养胃、护胃、抗癌、舒张血管、益心的医疗功效。