宋、明、元、清不同的饮茶方式

唐代以前的饮茶属于粗放煎饮时代，是一种要么药饮要么解渴的粗放饮法。唐宋以后是一种细煎慢饮，形成了千百年的饮茶艺术。

到了宋代，以品评为主的唐代炒茶发展为斗茶，达到了品茶的更高艺术阶段。

宋代斗茶时，先将饼茶碾成小块，磨成细粉，放入烫过的茶杯中，再注入开水，制成茶膏。然后用特制的茶叶罐(形似扫帚的工具)，一边搅拌茶汤，一边转动茶杯，使茶汤花出现在杯中，以对比茶汤的色、香、味。最后品尝汤花，谁的汤最好谁就赢了。就是以斗茶来比拼茶叶的品质，茶汤的色、香、味，斗茶选手的茶艺、茶艺。

宋代福建北苑是古代重要的产茶区。北苑茶品质优良，自南唐以来就被列为贡茶。到了北宋太平天国初期，为了区别于民间的茶叶，专门设置了龙凤模型，用龙凤模型制作团茶，也就是历史上著名的龙凤饼，其色、香、味均为上品，天下第一。

当时的龙团是宋代著名的贡茶。大龙集团每八个饼一斤，创作者是丁伟宋朝，江苏苏州人；小笼包20块一斤，蔡祥创造，福建仙游人。两者都是福建巡抚制作贡茶时所创。

创立于福建建安地区的斗茶，不仅能给人以物质享受，而且因其技巧性和趣味性强，能给人以精神上的愉悦。

在南宋的浙江绍兴茶区，炒茶方法的雏形开始出现，变蒸为炒，磨为揉，变研糊团茶为条状散茶，改变了茶叶的外观和内在品质，为我国绿茶的生产奠定了基础。

元代将鲜叶放入锅中煮制全叶散茶，称为日式蒸青散茶。

到了明朝，终于有了和今天一样的绿茶制作方法。饮茶的方法也由炒改为煮，成为饮茶史上的一大转折，从而开启了千古名茶的饮茶氏族。取出芽之精华，吸泉于鼎，一开即啜，代代相传。当时炒制的绿茶已经成为人们的主要饮用对象，花茶也逐渐在民间普及。明代有关饮茶的著作有数百种。

到了清朝，农村市场上有了很多茶馆。喝茶在明代非常盛行。茶成了宝，在官场、士大夫、文人中流行，及时诞生了一大批名茶。清朝时期，半发酵乌龙茶和发酵红茶相继发明，白茶出现，传统的紧压茶得到进一步发展，从而在中国的制茶方法上形成了青、红、花、白、乌龙茶和紧压茶六大类。

在清代，无论是商务还是私人娱乐，都有客人前来献茶。用茶送客已经成为一种特定的礼仪和排场。广川、江苏、浙江等地的茶馆。与小吃、小吃等相结合，聘请说书人、评弹等说唱艺人现场表演，发展成为独具地方特色、乡土气息浓厚的大众化的贸易、交流、娱乐场所。清末甚至有一批落魄的旗人还在用茶叶装饰门面，在人前夸耀自己的富有。而文人已融于寒夜客来茶为酒，竹炉汤初沸更红。同样的窗月，即使有梅花，也会有不同的意境。