如何区分绿、红、白、黄、绿、红茶？现在我终于明白了

尝试清明前后的新茶，煮上一壶热茶，沏上一杯淡雅的茶，观察一杯的深浅，嗅出一股淡淡的清香，品味四季的风韵，获得片刻的清雅心境和优雅仪态。

茶的味道，茶的体悟之道，是用优雅去品味，用心去体悟。茶：绿茶，红茶，白茶，黄茶，绿茶，红茶。不同的茶有不同的茶韵和味道。

但各种茶的本质区别在于茶叶中的一种多酚——黄烷醇的氧化程度不同。比如含有多酚的苹果，切开后会变色，不同种类的茶叶加工就是抑制或促进多酚的过程。

「绿茶 不发酵 讲究新鲜」

绿茶的特点是鲜叶采摘后，高温迅速杀死其中的酶，抑制茶多酚的氧化。所以绿茶有“三绿”的特点：干茶青、绿茶汤、冲泡后的绿叶。

此外，绿茶越嫩，味道越鲜，所以大多数著名的绿茶都是由极其嫩的原料制成的。对于绿茶来说，外形比内在品质重要得多，所以在选购绿茶时，一定要注意茶叶的嫩度、粉碎度、紧实度、色泽等。

方法：绿茶一般冲泡温度为85。最佳冲泡时间为23分钟。绿茶和水的比例是150。茶具可以选择瓷杯或者透明玻璃杯，冲泡时不要盖盖子。

「白茶 不发酵 制作简单」

白茶是最容易沏的茶。两三天自然酿造而成。没有任何微发酵，它不会促进或抑制茶多酚的氧化。白干茶洁白如雪，远看似雪山，故名白茶。

杀青是高温钝化茶叶中的酶活性，茶叶更绿，和用热火炒制是一样的。捻是把茶叶定型，让茶汁流出来；烘焙可以使茶叶变干，产生更多的香气。白茶的特点是不青、不捻、不焙。所以白茶几乎没有汤色。

如果用有盖的碗泡茶，在杯中坐的时间会更长(每次茶叶冲泡的浸泡时间)，汤色会呈淡黄色或杏黄色。白茶和干茶看起来太绿或太红都是不对的，可见制造工艺上的缺陷。

怎么喝：做白茶很简单。选开水，抓一把丢杯子，做出来。

「黄茶 轻发酵 “闷”黄」

黄茶很少见，即使是生活在黄茶区的人也不一定知道。会做饭的都知道，青菜闷在锅里会变黄。黄茶也是如此。绿茶像绿茶之后，绿茶的叶子因湿热和干热而变黄。

黄干茶黄色，茶汤黄色，叶底黄色。然而，黄茶的生产大多转化不足，看起来太像绿茶了。

饮用方法：黄茶可用少量水在90下冲泡30秒1分钟，然后洗至八分钟，23分钟后即可饮用。喝完后留1/3的水第二次泡。

「青茶 半发酵 特点折中」

绿茶，也叫乌龙茶，属于半发酵茶，但这个“半”不是很准确。因为在乌龙茶中，发酵最少的包装茶接近绿茶，发酵最多的东方美茶接近红茶(两种极端茶都来自台湾省)。乌龙茶产量最大的是福建，大众熟知的铁观音、大红袍都属于乌龙茶。

乌龙茶的特点是先促进茶多酚的氧化，然后突然停止氧化，所以乌龙茶兼有绿茶和红茶的特点。没有一种茶比乌龙茶更注重冲泡技巧，这也是乌龙茶又叫功夫茶的原因。

如何饮用：乌龙茶要用易与茶叶分离的器皿(碗、壶、杯或浮杯)，并且一定要用100的开水，冲泡后盖好。注意每次冲泡都要把茶汤倒掉，以免影响下一泡的口感。

「红茶 全发酵 茶汤红亮」

萎凋、揉捻、发酵都是为了促进红茶中茶多酚的氧化。茶多酚本身是一种无色物质，其中儿茶素在红茶加工过程中聚合形成黄色的茶黄素和红色的茶红素，所以红茶的茶汤和叶底是红色的。只是在红茶干燥的过程中，因为水分的流失，茶叶表面的茶色素颜色加深，所以红茶的干茶是黑色的。

外国人在知道红茶之前就知道了，所以给它起了个名字叫黑茶，红茶也只好叫黑茶了。

喝：最好用刚烧开的水冲红茶，最佳冲泡时间35分钟。最好用玻璃杯冲泡红茶。可以用铸造法。先将1/10左右的热水倒入杯中烫杯，然后倒入35g茶叶，再沿玻璃壁倒水冲泡。最后，红茶不要喝新茶，半个月后再喝。

「黑茶 后发酵 茶马古道」

也是促进茶多酚氧化，促进其内在品质转化的一种茶。黑茶和红茶的区别在于，黑茶的酶促反应力来自于茶叶本身的酶，而红茶来自于微生物产生的酶。因此，红茶被称为后发酵茶，抑制茶叶本身的酶活性，促进微生物的活性。红茶具有一定的促进消化和调节肠道菌群的作用。

早期的红茶大多销往边境牧区，作为茶马古道的重要材料。红茶是边牧的必需品，需求量比较大。一直以来，红茶都是用粗老的原料制作，喝的时候是煮而不是泡。但也有一些原料嫩的红茶，比如宫廷普洱茶，适合冲泡饮用。

喝法：红茶粗老可以煮，嫩一点可以用100的开水冲泡。

【常见误区】

安吉白茶就是白茶。

安吉白茶虽然叫白茶，但其实是按照绿茶，尤其是绿茶的工艺制作的。铁观音是茶叶的商品名，也是茶树的品种名。铁观音茶树一般做成乌龙茶，现在也做成红茶，但至少做成绿茶。大红袍是茶叶的一个品牌名称，属于乌龙茶。茶叶品种契丹通过审定后，称为纯正大红袍。正山族是桐木关的茶，不是正山堂发明的茶。

茶越新鲜越好。

新茶真的更好喝。但是，如果你喝太多的新茶，它会让人生气。此外，新茶中茶多酚、咖啡因含量高，容易刺激肠胃，可能引起肠胃不适。茶叶不是越嫩越好，比如乌龙茶。

茶醒酒

酒后喝茶有利有弊。喝茶可以加速体内酒精的分解，其利尿作用可以帮助分解的物质排出；但同时会加重肝肾的负担。所以肝肾不好的人最好不要用茶解酒。

茶要洗，不能喝第一口茶。

能不能泡茶，要看你喝什么茶。如果是红茶或乌龙茶，要用开水快速冲洗，但绿茶、红茶等。不需要这个过程。有些人可能会担心茶叶上的农药残留。其实茶叶种植用的是水不溶性农药，茶汤里不会有农药残留。

【新茶辨别】

看外表

新茶一般肥厚，叶裹紧，有的毛多，色泽鲜润。浸泡后的汤汁碧绿清澈。

闻到香味

新茶香气浓郁，老茶香气较低。这是因为茶叶中的芳香物质具有挥发性，不饱和成分会被氧化，随着存放时间的延长，茶叶的香气会逐渐钝化。

尝尝味道

新茶给人清新爽口的感觉，口感醇厚爽口，饮后心情清爽舒适。茶叶在储存过程中，酯类成分水解氧化，会导致口感老化。

水分含量的判别

一般新茶含水量较低，一般情况下含水量在7%以下，茶条松散、硬脆，可用手指轻轻捏成粉末。