铁观音 90%以上都需要搭配 搭配合理 才更出彩

配字，福建的茶友都不陌生。对于大红袍来说，武夷山的很多品种都可以和大红袍相媲美，这是外界所熟知的。

不过最近铁观音勾兑的话题越来越火，大部分报道都和今年天气原因导致铁观音茶叶减产有关。记者在采访中了解到，虽然铁观音搭配在业内有着悠久的历史，但对于很多茶友来说，铁观音搭配仍然是一个盲区。

90%以上是吻合的？

铁观音居然有搭配的说法？茶友阿海喝铁观音已经有一段时间了。最近喝铁观音的时候，同桌的一个茶友很肯定的告诉他，这是绝配。

他翻出几片叶子，确实不一样，但这是一个茶艺大赛的铁观音茶王，又不是单一的铁观音茶？a半信半疑。他一直在说搭配大红袍，却很少听说搭配铁观音。和单个铁观音相比哪个更好哪个更差？

其实铁观音搭配历史悠久。史料显示，民国时期的顶级铁观音很多都是配的，安溪茶业每年都会举办配技术大赛。资深茶友历雪认为，可能正是因为配铁观音是惯例，所以今天很少有人提。

保守来说，市面上90%以上的铁观音都是拼出来的，至少80%的茶王都是拼出来的。清华茶业董事长林清秀，有十几年的铁观音勾兑经验。他告诉记者，铁观音勾兑很常见。将同一山头不同时间采摘的茶叶进行勾兑，或将不同山头的茶叶进行勾兑，是铁观音勾兑中最受欢迎的一种勾兑方式。好的勾兑工艺可以让铁观音品质更高。

笔画的数量还是质量？

有一种说法是铁观音拼的是满足量的需求。尤其是今年春茶采摘期间，持续降雨不利于制茶，导致高端铁观音产量大幅减少，部分茶企通过勾兑来调节货源。

有着丰富搭配经验的林清秀认为，铁观音从造型、叶底、汤色上的这种搭配，固然可以在一定程度上缓解货源紧张，但只是初级搭配。真正的拼配，一定是对茶叶品质的提升起到了作用。除了‘形似’，更应该是‘神似’，让勾兑出来的铁观音比单一的铁观音更香、更滑、更长。

采访中，记者了解到，在茶叶市场上，有一种由本山、大闸蟹、黄金桂等品种制成的所谓铁观音。这种铁观音数量少，集中在低档茶中。在中高端铁观音中比较常见的是同一山头不同时间采摘的同一档铁观音和不同山头同一档铁观音搭配。

景清茶业的负责人廖桂清是安溪人。她告诉记者，之所以要勾兑铁观音，是因为不同山头的铁观音和不同时间采摘的铁观音，品质差别很大，有的香气高，有的水质极好，有的音韵出众。为了达到更好的效果，需要将不同优势的茶叶进行融合。

将多种因素与胡须匹配相结合

福建省茶叶质检站原站长、著名乌龙茶鉴定师、全国茶叶标准技术委员会委员、国家一级高级茶叶鉴定师陈宇荣指出，铁观音勾兑可以充分发挥茶叶的价值，提高经济效益。勾兑的目的是提高和稳定质量，增加数量以供应市场。当然，拼配技术对茶叶的质量有直接的影响。

陈蓉告诉记者，福建乌龙茶的勾兑工艺一般分为毛茶勾兑、半成品茶勾兑和成品茶勾兑。勾兑时应根据各茶叶的品质状况、品种特性和品质特性的互补性进行勾兑，并根据各品种的产地、高山、低山、特殊地域、风味、等级、季节、价格等因素调整品质风味，使各品种的精制成品茶规格和质量达到最佳

乌龙茶在我省大面积生产。由于各地茶树种植土壤和气候条件不同，茶树品种不同，各地茶树加工方法不同，产品质量也不同。在一些贸易中，为了保证货源不受地域、时期、品种等因素的限制，往往是同一茶类同一级别的茶叶，采用不同地域、不同品种的成品茶进行勾兑，有利于商品茶品质的稳定和长期供应。陈郁说。