不要乱买日本铁锅 其中超过五个是中国制造的

近几年，铁锅的收藏在中国突然火了起来，日本老铁锅在市场上甚至卖到过百万元。文人学者喜欢炫耀自己的铁锅。给它泼冷水的专家告诉记者，铁锅的水很深。市面上号称日本制造的铁锅，50%以上都是中国制造。甚至网上有些旗舰店打着日本制造的旗号在中国卖铁锅。

如何变得受欢迎？

台湾省赋予铁锅文化内涵。

事实上，我国铁锅的生产和使用历史悠久，可以追溯到秦汉时期。后来在唐代从中国传到日本，在日本发扬光大。到现在为止，日本铁锅已经做了400多年了。

杜鹤馆的创始人吴文山说，日本人确实广泛使用铁锅，只是作为家庭使用的实用器具。中国大陆有许多工厂专门向日本出口铁锅。从2005年开始，台湾省人一直在炒作铁锅。他们听说欧洲博物馆总共收藏了不到30只日本旧铁锅。他们认为这个东西没有什么投资投机的价值，所以低价收集了大量日本老馆的铁锅。然后成立专门的杂志介绍铁锅，赋予铁锅一定的文化内涵。

他解释说，日本铁锅可以分为两个流派：实用的南方铁锅和艺术的关西铁锅。其中关西的铁锅以手工铁锅为主，如日本的龙文堂、桂文堂、金寿堂，以前都是有名的汤口。但由于种种历史原因，大部分堂口在二战前就消失了。南铁锅是大作坊，现在还在大规模生产，在市场上流通，占日本超市的60%。通俗的理解，关西铁锅相当于中国陶瓷的官窑，南方铁锅相当于民窑。

好吧，铁锅贵在哪里？

手工制作，限量生产

市面上铁锅价格从几百元到几万元不等，让人摸不着头脑。制壶和做雕塑一样是有限制的。业内八锅称之为原创作品。吴文山说，铁锅，我们一个炉大概有200锅水，一个炉正好有200锅，是一次性的量，也就是这个锅的极限。每个锅的限量不一样，最多不超过1000个。吴文山透露，很多产品满了就不做了。吴文山还说，不同的材料有不同的价格。他以自己做的锅为例，说日用锅是铁做的，手工铁锅是铁矿石做的。铁矿石做的铁孔大，铁块做的铁孔小。没有这么大的孔，就没有很强的透气性。

如果是日本制造，铁锅贵在哪里？铁锅资深收藏者、紫桃园茶馆创始人顾玉华说，中国制造的铁锅很多，所谓的日系很多都是贴牌生产，市场上一半以上都是日本制造的铁锅。真正的日本铁锅要将近10万日元，也就是说最低的也要六七千人民币。如果从日本带回来的锅在一万元左右，可以日本制造。看铁锅里的做工。日本的做工要精细得多。开模比较贵，开一个要几千元。在中国，很多锅往往是一个模具做的，模具用多了不清楚。哪里能买到好锅？顾玉华说，最好去一些信得过的商店购买。日本的古玩店和市场也有卖旧铁锅的。每个月21号可以去京都的东寺，25号可以去天目宫的集市，基本和买古董差不多。

支持

如何挑选好的铁锅？

街上几十块钱的铁锅也有交易，没有厂家和商标。这种铁锅能便宜吗？想到日本淘铁锅该何去何从？

购买工业用铁和回收铁制成的锅时要小心。食用灰铁是有标准的。吴文山说，第一，铁锅材料。最好是没有工业污染的原铁，拒绝工业铁，回收铁，因为后两者做的铁锅可能重金属超标，煮出来的水对人体b有害

第三，内壁安全。最好有权威检测安全质保的相关证明，证明内壁所含的亚铁(Fe)可以持续安全释放。

第四是横梁材料。铁锅的吊梁最好用熟铁锻造。有人觉得铁锅铜做的吊梁好。其实市面上很多铜做的吊梁其实都是用管子直接拉伸而成的，远不如铁艺锻造的吊梁，完全是用手工敲出来的。这样的吊梁透气不烫手。

它是一个五喷口的形状。吴文山做了一个形象的比喻。他说壶嘴要像女人食指的指甲形状，才是最美的。不仅水流顺畅，即使烧开也不会溢出来。

第六，观察整个壶，铁壶外观要看起来无缝无分模线。另外，铁锅外观笨拙，图案设计不宜艳俗，材质不宜华丽。

提醒

如何辨别一个锅，用好它？

新壶需要用绿茶来煮。

新铁锅怎么开锅？铁壶资深收藏家顾玉华说，铁壶开壶一般都是先用绿茶煮，再用清水煮。如果没有异味，可以使用。最好是两个铁锅交替使用。烧了一两个月，铁锅就会有一层霜、水、碱，这不仅说明这个锅很好，也说明这个锅刚刚用对了时间，需要休息。这时候就用另一个锅，延长铁锅的使用寿命。她不建议你用手去摸锅内壁，因为一旦手上的狐臭残留在锅内壁上，肯定会影响水质。顾玉华建议，不知道怎么做的茶友，买几千元的入门级铁壶就够了。一个台湾省的朋友曾经买过一个旧铁锅，让她帮忙。据她判断，商家应该是故意用高锰酸钾做旧的，有农药味。她用绿茶煮了一个星期，味道还是很棒。这种锅一般不建议重复使用。

铁锅容易生锈也是困扰用户的问题。吴文山说，这个问题要争论。不会生锈的锅不能叫铁锅。暴露在空气和水中的铁遇到氧分子会自然氧化，也就是说生锈。即使内壁处理时考虑到这个问题，也不能完全杜绝。因为铁离子根本不生锈就放不出来，就失去了铁锅的使用价值。适度控制铁离子的释放是一门技术。都和堂的壶内壁用植物鞘氨醇控制铁离子的释放，植物鞘氨醇膜是茶叶反复煮沸浸泡得到的。平时的保养就是不要长时间蓄水。万一蓄水、锈渗，提锅是可以的，不用太紧张。顾玉华建议，铁锅不用的时候，最好晾干后放入竹炭，这样可以防潮防潮，不至于生锈。