宋风茶生产技术

采摘和制作宋风茶有严格的要求。做工非常精致。湖广总督张之洞亲自推动《种茶炙焙法》，并要求湘鄂山区县效仿。每年清明节前后只能挑七到十天。采摘标准是第一轮春的茶芽数。还规定“无雨无风无口无紫无垂无弯无虫等。”叶子的长、宽、厚都是以毫米计算的。一公斤银针茶大约需要10.5万个茶芽。所以，即使是采摘工，一天也只能采摘200克的新茶。制作这种茶需要78个小时，经过杀青、摊晾、一次烘焙、一次包装、摊晾、二次包装、烘焙八道工序。

宋风茶的制作过程分为杀青、摊凉、一次干燥、二次摊凉、一次包装、二次干燥、二次包装、三次干燥八道工序，历时3-4天。

将：固定在倾斜度为20度的锅里，在鲜叶固定前，将锅打磨上蜡，控制火温“先高(100120)，后低(80)，每锅300克左右的叶子。茶叶出锅后，用手轻轻舀起，从胸前向前推，然后甩出摇动，使茶芽从壶中滑落。灵活轻便，避免重力摩擦，防止芽头弯曲、脱皮、黑褐色。约4 5分钟后，芽茎会枯萎、软化，空气清新并散发出茶香，失重率达到30%左右，芽茎即可出锅。

冷却：把绿叶从锅里拿出来，放在小竹盘里，轻轻簸几下，放出热气，除去细粉和杂物。静置4-5分钟，然后开始烘烤。

一次烘烤：放在木炭加热的炕炉上，在5060下进行2030分钟的一次烘烤至50%左右干燥。初烤的程度要适当控制。太多了，初包装后很难改变黄的颜色。叶色还是绿色，达不到高香黄的要求。太湿，香味低，颜色深。

初包：将初焙的茶叶稍做膨胀冷却，即用牛皮纸包裹，每包重约1.5公斤，放入箱中40-48小时，即初包为暗黄，以促进宋风茶独特色泽和香气的形成。这是生产宋风茶的重要工序。每包茶叶不多也不少，化学变化太剧烈，容易暗芽，太少变色慢，难以达到原包装要求。袋子闷的时候，由于氧化放热，袋子里的温度一个接一个的升高。24小时后，温度可能达到30左右。袋子要及时翻面，使颜色变化均匀。初始包装的长度与温度密切相关。温度在20左右，40小时左右时，低温要延长。当芽变成黄石时，就可以装袋再烤了。宋风茶叶的品质风格基本上是通过初包装形成的。

复烘冷却：复烘的目的是进一步蒸发水分，固定已形成的有效物质，减缓部分物质在分装过程中的转化。温度50左右，时间1小时左右，可烘干至八成。如果原包装变色不够，建议烤至七成干。后烘烤冷却的目的与后烘烤冷却的目的相同。

重新包装：的方法与原包装相同。大概花了20个小时。当茶芽色泽金黄，香气浓郁时，适宜。

50.5533，360烤三次，每次烤量0.5公斤左右，直到脚干为止。

芽经过加工后，根据头的胖瘦、优点、颜色的明暗来分等级。结实、笔直、亮黄色；瘦，弯，深黄色的人喜欢。