如何辨别新茶和老茶的经验

如何区分新茶和老茶？可以通过以下方法进行区分：

首先，看颜色

绿茶是绿色的，汤是明亮的。红茶是黑色和潮湿的，而汤是红色和橙色的。这是新茶的标志。在储存过程中，在光、气、热的作用下，一些构成茶叶颜色的物质慢慢分解或氧化。比如绿茶中叶绿素的分解和氧化，会使绿茶的颜色变得干燥、灰暗、暗淡。但茶褐素的增加会使绿茶汤变成黄褐色，失去原有的鲜色。由于红茶存放时间长，茶叶中的茶多酚会发生氧化缩合，使颜色变得灰暗。但茶褐素的增加也会使汤浑浊，失去新红茶的新鲜感。

第二，闻香气

科学分析表明，茶叶香气成分有300多种，主要是醇类、酯类、醛类等物质。茶叶在储存过程中，会不断挥发，慢慢氧化。因此，随着时间的延长，茶叶的香气会由浓变淡，香气类型会由鲜茶香气向低紧实度、低混浊度转变。

第三，味道

因为茶叶在储存过程中，茶叶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等物质构成了茶叶的口感；有的分解挥发，有的凝结成不溶于水的物质，从而降低茶汤中的可溶性有效风味物质。所以，无论什么茶，新茶的滋味都是醇厚鲜爽的，而老茶的滋味是清淡难受的。

最重要的是味道。买茶最好的方法是先尝一尝再买。