洪敏白林功夫第三

柏林功夫红茶产于福鼎白茶之乡福鼎市柏林镇，故名柏林功夫。据王和蒋介绍，“柏林功夫”红茶兴起于20世纪50年代左右，至今已有130多年的历史。当时闽粤茶商在福鼎县经营功夫洪榕，以柏林为集散地，设点收购，销往海外市场。因此，“柏林功夫”也闻名于世。到了19世纪后期，福鼎大白茶逐渐被用来代替原来的小叶种，成为加工‘柏林功夫’的主要原料，大大提高了品质。20世纪初，福鼎‘禾茂枝’茶充分发挥福鼎大白茶的特点，精选嫩芽，制成功夫红茶，条索紧密打结，有大量橙黄色和白色的毛，香气明亮宜人。它被命名为“橙红”，意思是像橘子一样红的功夫红茶。它的质量特点几乎代表了“柏林功夫”的独特风格，在国际市场上非常受欢迎。

汾酒饮用者只觉得柏林功夫历史红茶滋味紧实，薄如一线，白毛多，红褐色，油润略带甘草味，滋补甘甜，汤色黄亮明亮，叶底清晰，风味独特。

因为‘柏林功夫’的品质有其特殊要求，非常注重鲜叶原料的采摘嫩度，尤其是福鼎大白茶，要求采摘早，采摘嫩，交货期比一般的‘洪敏’早。否则芽叶过大，成品形状粗糙松散，口感较弱，影响品质。在初加工工艺中，要特别注意控制适度萎凋以提高鲜度，严格采用轻重揉捻相结合的方式，及时提取芽叶条以保存芽。发酵后的烟叶采用二次复烤的方法进行烘烤，精心把握温度，在香气饱满的基础上保持鲜爽的特点。这些技术特征对“柏林功夫”传统风格的形成产生了重要影响。

柏林功夫红茶的发展，一度使福鼎柏林镇成为近代闽东三大茶市之一(宁德扬中、福鼎杨洋、福鼎柏林)。茶叶贸易繁荣发达，声誉远播海内外。

鼎盛时期，‘柏林功夫’年产量达3万吨。以前制造主要是手工，质量很不稳定。解放初期，在产区推广初加工机械的同时，在柏林建立了国营初加工厂，在福鼎县建立了国营精炼厂，总结传统工艺，推广先进技术，为提高质量做出了巨大贡献。