红茶中的黄曲霉素 普洱能当红茶吗？

澄清了健康危害问题，来单独说下普洱茶中检出黄曲霉毒素的问题

普洱茶中确实会检出一些黄曲霉毒素，但这不太可能是发酵过程本身造成的。因为是在渥堆发酵过程中繁殖的，所以检出黄曲霉毒素应该是很常见的，但实际上在一些研究中，普洱茶中并没有检出黄曲霉毒素。理论上，堆发酵后期的温度不适合黄曲霉毒素生长。台湾省的研究也证实了这一点。

不仅是普洱茶，红茶也检出了极微量的黄曲霉毒素。很有可能原材料在被带入或储存的过程中被污染或滋生。比如鲜叶上可能有霉菌寄生。此外，普洱茶的湿藏很可能会进一步繁殖黄曲霉毒素(这里的繁殖并不意味着会造成健康危害)。

这个还是有危害的，不过是另外一个问题，因为储存不当导致劣质茶发霉。

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黄曲霉毒素M1国家质检总局公布蒙牛南山婴幼儿奶粉合格结果，检出黄曲霉毒素M1，一种强致癌物。

黄曲霉

黄曲霉毒素()是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物。

1993年，黄曲霉毒素被世界卫生组织(WHO)癌症研究所列为1类致癌物，是一种剧毒物质。黄曲霉毒素的危害在于对人和动物肝脏组织的破坏作用，严重时甚至会导致肝癌或死亡。黄曲霉毒素B1是自然污染中最常见的食物，其毒性和致癌性也最强。

黄曲霉毒素简介

黄曲霉毒素是一类真菌(如黄曲霉和寄生曲霉)的毒性代谢产物，具有高度致癌性，主要存在于药材、谷物、坚果、棉籽和动物饲料相关产品中。它的毒素是砒霜的68倍，氰化钾的10倍，对肝脏组织的破坏性极大。

黄曲霉毒素主要包括黄曲霉毒素b。

黄曲霉毒素B

黄曲霉毒素G

黄曲霉毒素G2，黄曲霉毒素M1和黄曲霉毒素M2。

其中黄曲霉毒素B1的毒性和致癌性最强。

黄曲霉毒素无嗅、无味、无色、耐高温(裂解温度高达280)，性质比较稳定。一旦产生，就很难消除。因此，黄曲霉毒素的产生只能在种植、加工和储存过程中加以控制。

如果普洱会致癌，那正山小种等红茶也不能喝了

普洱茶中确实会检出一些黄曲霉毒素，但这不太可能是发酵过程本身造成的。因为是在渥堆发酵过程中繁殖的，所以检出黄曲霉毒素应该是很常见的，但实际上在一些研究中，普洱茶中并没有检出黄曲霉毒素。理论上，堆发酵后期的温度不适合黄曲霉毒素生长。台湾省的研究也证实了这一点。

不仅普洱茶中检出黄曲霉毒素，红茶中也检出黄曲霉毒素。很有可能原材料在被带入或储存的过程中被污染或滋生。比如鲜叶上可能有霉菌寄生。此外，普洱茶的湿藏很可能会进一步繁殖黄曲霉毒素(这里的繁殖并不意味着会造成健康危害)。

这个还是有危害的，不过是另外一个问题，因为储存不当导致劣质茶发霉。