绿茶的加工制作过程包括杀青、揉捻和干燥三个工序

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茶叶分为六大类：绿茶、红茶、绿茶、黄茶、红茶、白茶，其中绿茶是最基本的。在六种主要的茶中，绿茶也是最常见的。

绿茶的加工主要包括杀青、揉捻、干燥三个工序。第一个过程是灭酶的关键环节。鲜叶灭活后，鲜叶中所含酶的词汇被钝化，鲜叶中所含的各种化学成分基本处于不受酶影响的状态，在热的作用下发生理化变化。绿茶

这种成形特征的质量。在绿茶品质的形成过程中，杀青起着决定性的作用。在高温的作用下，鲜叶中酶的特性被破坏，从而抑制多酚类物质的氧化，防止叶片变红。在这个过程中，叶子中的一部分水分也蒸发了，所以变软了，这就为缠绕成型创造了条件。水分蒸发的同时，散发草气的低沸点芳香物质也会蒸发消失，从而提高茶叶的香气。除了特殊的茶叶，这个过程都是在杀青机里进行的。影响杀青质量的因素包括杀青温度、抛叶量、杀青机型、时间、杀青方法等。这些因素是一个整体，相互联系。

揉捻是塑造绿茶外观的过程。在外力作用下，粉碎后的叶片变轻，呈条状，体积减小，便于冲泡。此外，部分茶汁被挤出，附着在茶叶表面，对提高茶叶的滋味浓度也有重要作用。

目前，除了名茶，散装绿茶的揉捻过程全部由机械完成。

烘干是为了蒸发水分，同时也是为了整理外观，让茶叶的香味充分发挥出来。

干燥方法包括烘干、油炸和晒干。绿茶的干燥过程通常是先干燥后干燥。由于揉捻后的茶叶含水量仍然较高，如果直接炒制，茶叶在炒制机的锅内很快就会结成块状，茶汁也容易粘在锅壁上。所以，如果先将茶叶烘干，会降低含水量，以满足炒制的要求。