北苑贡茶与彩香茶录

茶是中国人熟悉的饮料。所谓“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，可见茶与人们生活的密切关系。茶因其对人类文化和健康的独特作用而成为世界三大饮料之一，中国茶文化已传播到世界各地。但是，很少有人真正知道茶叶和菜香《茶录》的历史渊源，更少有人知道福建建瓯北苑茶园的“贡茶”。在我的书《略论蔡襄的政绩和评介他的著作与书法》中，虽然略有提及，但并未深入研究，本文将做进一步探讨。

中国是世界上最早用茶作为饮料的国家之一。相传中国早在新石器时代神农就发现了茶的历史。流传至今的《神农本草经》有其记载，说“神农尝百草，一日遇七十二毒，得茶(一般视为“茶”字)，解之。这本书虽然是秦汉时期的学者以神农的名义写的，不需要做详细考证，但可以作为茶的药用功能价值和传说的旁证，至少有五千年的历史。

唐宋时期，茶非常流行。正所谓“傅的茶是拿来用的，等于米和盐，一天也撑不过来。”唐代是朝野饮茶兴盛的历史时期，茶叶的产地不断扩大。于是，各地出产的优质茶叶大多成为“贡品”供朝廷饮用，并以此为荣，设立“贡品茶坊”，委派官员监督生产。所谓“贡茶”，就是清明节前采摘的极嫩的茶芽。提炼后，色、香、味俱佳。限期送往北京，以进贡皇室命名。

饮茶在唐代得到了极大的普及和提高，陆羽写了《茶经》进行总结和宣传。这时，饮茶的“嚼闻香”要求就更受重视了。当时鉴别茶叶的主要方法是“烹饮”来鉴别优劣。宋代的茶风更盛，正如与蔡襄同时代的李觏在谈及北宋的饮茶风尚时所说：“茶不古，发源于河左，流遍天下，浸淫于近代。君子小人不嗜之，富贵贫贱皆远，且价甚贵，争之者美味；路很险，法很重，争摊贩的也有利可图。于是，到了北宋时期，茶已经成为老少皆宜的日常必需品，所以鉴别品茶的技术自然更为人们所推崇。此时贡茶的重心已逐渐转移到福建，即以建瓯市凤凰山北苑茶园为重点。

北苑茶园，“建州建安县东二十五里”。到了五代，“贡茶，如《宣和北苑贡茶录》年云”被提出。五代之季，建于南唐。五岁时，引诸郡于北苑采茶。最开始是做研究糊和腊面，做出来最好的。日期是“白链”。《梦溪笔谈》:“李出生时，号‘北苑’，使领之。到了宋代，北苑继续制作“贡茶”。正如宋徽宗在他的《大观茶论》中所指出的，茶是一种东西，“善于表现闽人的艺术，中山和四川的精神”。也有说：“本朝之盛，十八岁建溪进贡，龙组凤饼，名扬天下。为选“贡茶”，“斗茶”之风再起，品评茶叶品质，作为“贡品”献给朝廷。当时范仲淹的《斗茶歌》和苏东坡的《水调歌头咏茶》都反映了这种情况。范：“每年春天从东南方向来，河水温暖而微开。江边有名，自古种有武夷仙人。昨晚辛雷在哪里？家家都在笑穿云。露芽散荣，玉珠散良树。最后，我会收获大米和剩余的篮子，但我永远不会贪婪的本质。糨糊烤奶飘逸，方今日在蛤蟆圈。北苑将天子献于朝廷，林中英雄先争美人。苏一云说：“巴基斯坦下了几场雨，前一天晚上，雷声大作，枪林弹雨，剑溪春色第一。取枝舌，用露叶捣碎，做一堆紫云。轻移金磨，习惯尘埃。老龙团，冯真髓，指向未来。在没有灯的情况下，舌尖的味道瞬间回归，唤起青州从事其中，击退百万沙魔，梦见阳台。当微风在我腋下升起时，我想去蓬莱。这就是斗茶的真实写照。所谓“茶斗”，又称“茶斗”，是当时鉴别茶叶的一种方法。因为要按质论价，所以真的要抱着打一架的心态去打。上面《斗茶歌》中说“斗茶味淡香，斗茶味淡兰。其间，品帝胡能欺？十目十指，赢了就爬不上去；输了就丢人了。这些话虽然夸张，但也能看出来。苏东坡也有类似的记述：“争胜一水，克敌千分！可见当时的人对斗茶很感兴趣。

这种茶起源于北苑贡茶，后传入宫廷，连皇帝和官员都很感兴趣。例如，宋徽宗迷上了茶，写了20篇《大观茶论》的文章。他不仅对北苑茶及相关茶具进行研究和评论，而且对斗茶也很感兴趣。此外，他还会搞“茶分享”的茶艺活动。这种“分茶”的技巧，据北宋顾涛《茗录》(公元970年)年间的记载说：“茶兴盛于唐代，到了近代，汤里有匕首，不要用巧招。那些把汤脉做成物体的，鸟，虫，鱼，花，植物，都是纤巧如画的，但转眼就消失了，这茶就变了。当人们说‘茶百戏’的时候。然而，它仍然在宋徽宗被发扬光大。如蔡京在其《延福宫曲宴记》中记载：“宣和二年(公元1120年)十二月，载之、太子等歌邀宴于延福宫，命侍者取茶具，亲手浇汤。不一会儿，白色的牛奶浮在表面，如稀疏的星星和明亮的月亮。这种神奇的茶艺，真的是“灯里的水是亮的，绿的”，你是学不会的。但嘲笑当时的陆鸿渐，煎茶赢得了好名声。观众惊叹不已。

宋末制成茶，入灯。用汤注之，用笼刷之，使灯面的汤脉能变出各种图案，有的如云，有的如花鸟虫鱼，似画，谓之“水丹青”。

后来，南宋诗人杨万里(公元11021180年)写了一首更详细的诗

“分茶”与“斗茶”的区别在于“斗茶的主要目的是选贡”官茶，如苏东坡《澹庵坐上观显上人分茶》诗云：“武夷河畔粟芽，受前丁(魏)后蔡(项)青睐；新买家和宠物都有自己的想法，今年争取官茶。而“茶则品茶的目的是为了娱乐。这种茶艺活动可以与琴棋书画等艺术并列，是宋代的时髦之举。通过这种茶艺活动，三五好友，评古论今，赏天自得。这种宋代的新茶文化，在皇宫和士人的推动下，迅速发展起来，然后迅速渗透到寻常百姓家。当时不仅在北京，而且在全国各州、政府、乡镇都非常流行。在一些大中小城市，茶很多，灯通宵。这种茶风已经成为民间流行的文化活动，进一步推动了茶文化的发展，把茶在精神上的地位和作用提高到了一个新的水平。同时，蔡祥本人也是这方面的专家。每次茶斗，他都是用最好的茶和水的茶牌子来夺冠。当然，偶尔也会有败绩。如蒋秀夫《茶经》云：“苏蔡翁与蔡品茶。茶精，用惠山泉。苏的茶是次等的，我们用竹汁煎才能赢。

蔡襄对建安茶有专门的研究，辨别能力很强。如彭兵《荔枝叹》(公元1065年左右)说：“蔡善分茶，后人所不及。润能仁院楼内有茶室石缝，为僧人所制。茶八饼，号‘十堰白’。派人带着四个饼去京城，把韩玉玉留在了王上。岁时，莫峻被召回鱼雨访问。于命令他的孩子们从茶叶桶里挑选最好的茶叶，然后研磨成茶末送到。你从来没尝过。日：‘这茶很像‘白石’。公众如何能得到它？余不信，自讨，但服。又载：“蔡者，议茶不敢言于众。建茶名扬天下，亦为大众所有。后公制小团，特别擅长大团。一天，唐宓的蔡业成在秘密学校，召公喝了一小群。坐了很久，来了一位客人，大众呷了一口，尝了一口。日：‘不独一小群，必有大群杂事。程惊呼，通日道：‘这磨做了两个人的茶，来了一个客人之后就做不出来了，所以是大团。’对上帝诚实，服务大众。这两个故事充分说明了蔡襄的茶品鉴神。由于蔡襄对建安茶及所用的茶杯颇有研究，认为有些话不太恰当，与事实不符，在范仲淹《嘉韦占杂志》《金磨旁绿尘飞，碧玉瓯中绿浪起》。他说：“今天的茶是上等的，颜色很白，绿的是下等的。改成‘陈愉飞’和‘苏涛齐’怎么样？因为“斗茶”多采用“建安、建安”白茶，茶叶颜色为白色，建安正品多为“黑色”。经过现代科学测试，它们还含有深和浅的蓝黑色。所以，蔡襄在他的文章《墨客挥鏖》《茶灯》中说：“茶是白的，黑灯是宜的。建安把它做成了黑色，线条像兔毛。它的坯体略厚，烤久了很难凉，用起来最重要。在其他地方，它没有那么薄或紫色。绿白相间，不用你争。“碧”和“翠”都是绿色的。所以建议把这两句话改成“玉尘飞在金磨边，碧玉瓯从平原升起，深信不疑，一时风传。由于《斗茶歌》的宣传和影响，建盏和北苑茶都是“贡品”。目前发现的一些“剑盏”上刻有“御用”或“入口”字样，是最好的物证。今天日本的茶道界仍然非常重视剑盏，其中有些剑盏非常特别，是稀世珍宝，被列为“国宝”。

白茶：据宋子安《茶录》(公元1064年左右)，白茶原产地

上面提到的北苑茶园，现在我们来说说它进入宋代以后的发展，这是蔡襄《茶录》极其重要的实践场所。据《樊雄》《东溪试茶录》(公元1121125年)记载，“南唐圣朝开宝之末，太平兴国之初(公元970年)，特设龙凤模型，遣使臣北原使团茶吹。龙凤茶罩从这里开始。这种龙凤茶”是唐太宗时，(即宋)丁所制，最早出版于《茶录》年，但每年只有几十件。宋仁宗在《青莲问》(公元1041104年8月)时，蔡襄为福建转运使，亲自到北苑监制贡茶，并在现有基础上有所创新。它的制作比以前更加精准，原来的八块一斤。这种“小团茶”以非常新鲜的茶芽为原料，配以精美的龙凤图和花草，小巧玲珑。这种茶创制成功后，蔡襄献给宋仁宗，得到仁宗的肯定和青睐，并请他继续监制。如《宣和北苑贡茶录》记载：“蔡将担水，创小龙团前进，以永葆青春为目的而荣。既然小团体出来了，而龙凤(大团体)第二。这种“小团茶”的珍贵，从苏东坡和欧阳修的诗中就可以知道。如苏东坡《茶录》诗云：“不见斗茶公子，不如斗一小群，上有双衔绶带，下有双飞鸾。再比如蔡襄的密友欧阳修，他为《宣和北苑贡茶录》写的《月兔茶》序》说：“茶是物之精华，小群是物之精华。前言所谓上品龙茶。盖从莫峻开始就有了，但是他老了。仁祐所珍视的东西，辅相大臣虽未尝过，但南郊大礼斋的当晚，中书枢密院四人赐饼，宫人为龙凤花草剪金贴在上面。两房八户，分了还，不敢磨试，一家人珍藏。有时候有好客人，他们就出来玩！到了甲戌七年(公元1062年)，我亲亨(人称“了)，第一个人给了我一个饼，剩下的也准备好了。至今(治平陈佳年，即公元1069年)，我一直把它藏着。我花了20多年的时间致力于与雷蒙斯特的战斗，直到我到了第二个房子，然后我得到了一份礼物，而丹成龙在驾驶，赢得了三脚架，每次我玩，我什么都不付。因为莫峻记录了它，他后来附上了它，他知道这个小团体对此是有价值的。由此，我们知道它的稀有和珍贵。欧阳修在《茶录》中也说过：“它的优秀产品叫小球。每二十饼重一斤，其价值为黄金二两，但黄金可得，茶叶不可得。蔡襄开创的小龙茶，在朝野引起了轰动，连他自己也不无得意地写了一首诗来庆贺这一天：“玉屑在阴，黄金在新番。“月圆了，龙抬头了。出色的烘焙和浓郁的口感，是争夺热度的不二法门。诗中还说：“断春龙烘走新茶，皆近西溪芽。鲜艳芬芳的颜色凝结成云状液体，清晰表达敌露华。但他嘲笑陆鸿渐的虚名，曾以无圣贤作诗歌颂。

福建北苑“贡茶”自蔡襄以来发展迅速，从最初的“每年仅几十斤”到元丰年间(公元1078-1085年)的820斤(约1600片)，到傅园年间(公元10981100年)的18000片。宣和年间(公元11191125年)，据《樊雄《龙茶录》记载，贡茶的数量竟然飙升至47100件。据《归田录》记载：“太平兴国始建，大观之后，制更精，裆式屡变，但品异，年贡茶21.6万斤。因此，从某种意义上说，笔者认为蔡襄为提高和促进我省北苑茶的发展做出了巨大的贡献。可见，上述蔡襄在龙茶监管方面取得的突出成绩，与他的亲身实践和深入调查研究是分不开的，所以他积累了大量的经验和资料，深感北苑茶有自己的特色和特长。所谓“简溪官茶天下第一”，却是前人陆羽《宜和北苑贡茶录》从未注意到或记载过的，于是萌发了著书立说，弥补前人不足的念头，这是从他010年说的：“吾记草木之小，吾先辱陛下之识。如果我得到了这块土地，我可以充分利用它。昨天鲁豫《宋史食货茶下》不是第一个建安产品；丁伟宋朝《茶经》，光靠采矿和制造，至于烹饪试验，我没听说过。我做几件事，简单易懂，变成两篇文章，命名为《茶录》。所以得知《茶经》的重点是在宋仁宗的监督下写的，重点是“烹饪测试”。

陆游在诗《茶图》中盛赞武夷茶的卓越，称“江西官茶天下第一”。

蔡襄《茶录》写于公元10491053年。他是当时有名的饮茶人。“烹试是一门品茶的艺术，很讲究，涉及面很广，所以分上下两章。第一部分《茶录》分为10个板块，分别是色、香、味、藏茶、焙茶、地茶、罗茶、候汤、烘灯、点茶等。下篇《建安雪》由九节组成，分别是烘茶、茶笼、铁砧、茶碗、茶磨、茶筒、茶杯、茶匙、茶瓶等。全文不到800字，却概括了当时盛行的品茶时尚，并补充了《建安雪》、《茶录》这两本书没有提到的问题。所以对当时和后世都有很大的影响。据1981年出版的陈祖贵、朱子真主编的《论茶》 [7](P145-149)一书统计，从陆羽《论茶器》到清末的程钰婷《茶经》，茶书多达百种，其中包括名称各异的《茶图》和明代的张远(公元1595年左右)。蔡襄的这四本书《中国茶叶历史资料选辑》是最早的，也是最著名的，影响最大的，成为继鲁豫《茶经》之后的不朽著作。

自蔡襄的《整饬皖茶文牍》问世以来，先后有宋代黄茹的《茶录》、宋徽宗的《茶录》、宋子安的《茶经》、的《茶录》、赵李如的《品茶要录》。这些茶书既受到了蔡襄的影响，又弥补了蔡襄《大观茶论》的不足，还弘扬了福建的茶文化。根据现代茶学的研究，蔡襄监制的“上品龙茶”的制作方法属于半发酵乌龙茶，是现代乌龙茶的“始祖”，对促进现代福建乌龙茶的发展具有历史价值。因此，他的功绩是不可磨灭的，在历史上仍有重要作用。总之，《东溪试茶录》是一部实践与学术相结合的科学著作，对中国茶文化的发展起到了一定的丰富、拓宽和提高作用。它是蔡襄在茶事上的专业知识的结晶。它的出现不仅给我们留下了非常珍贵的茶文化历史遗产，也为我省乃至全面研究茶文化提供了珍贵的历史文化资料。此外，由于这《宣和北苑贡茶录》是用正楷书写的，且鉴于蔡襄在书法研究上的深厚造诣，在历代书法贴中被世人公认为佳作，永垂不朽。