普洱茶的冰糖韵 是茶汤里一种清凉甘甜的感觉

晶韵是普洱茶复杂的生化反应中芳香物质和糖类产生的萜醇类化合物，是在富含物质的绿茶缓慢自然陈化过程中产生的。这些化合物有很浓的香味。糖进入口腔后，大量糖分溶解减少，产生甜味。当我们的嗅觉和味觉同时感受到外界刺激时，就形成了冰糖韵。

一方面，冰糖的韵与茶的品质有关。质量好。冷的感觉来得早，质量差，来得晚或不晚。另一方面，茶中物质的释放很大程度上取决于茶汤的温度。有些物质释放很快，而有些物质释放很慢。只有当储存在粗纤维中的大量糖分溢出并与萜烯醇类化合物混合时，才能感受到嗅觉和味觉常识下的冰凉感。这也是为什么在整个饮用过程中，冷冻总是被延迟的原因。

冰糖味普洱茶，物质丰富，比例和谐，品质优良。冰糖的韵，加上冷却后的浑浊和香气，形成了普洱茶(生茶)的顶级特色。冰糖韵是在茶汤里喝的清凉甘甜的味道。

一般来说，冰糖韵在新茶中是喝不到的，因为香菇的烯醇盐还没有和糖结合，有些普洱茶无论存放多久都不会有冰糖韵，这是茶叶中粗纤维含量不足造成的。云南普洱茶中，冰糖韵最好的茶区是纬度相对较高的无量山和哀牢山。

欢迎关注微信微信官方账号：何忠为爱茶人士分享更多茶叶资讯。