拼配茶PK纯茶

长期以来，关于配茶好还是纯茶好的争议很大。纯茶到底是什么？什么是茶，它们有什么特点？

什么是纯茶？

理论上，纯茶是指同一时间同一棵树上同一等级的茶叶制成的茶。

但如果严格按照这个理论，一棵树做不出几饼茶，那么其实我们说的纯茶是指同一时间同一茶园采摘的茶叶。

配制茶是指绿茶不同产地、相同品质、相同产地、不同等级的茶叶，按照配方混合加工而成。

目前，茶叶调配市场由大厂控制。勾兑是个技术活，对勾兑师的技术要求很高。大厂掌握的勾兑配方和经验更加丰富。

目前匹配的概念有五种：茶匹配、系列匹配、树龄匹配、季节匹配、不同年份匹配。搭配茶区和季节、年份比较常见。比如业内某品牌，往往会在新茶中搭配一些老茶料，以增加醇香和陈味。

配制茶和纯茶哪个好？我之前在我的微信(dydy800)上说过，这是一个见仁见智的问题。根据个人喜好，无法判断纯料好还是搭配好，各有利弊。

比如纯茶是令狐冲，配茶是郭靖。

你为什么这么说？令狐冲的性格：豁达、开朗、奔放、锋芒毕露。

纯茶如此，尤其是锋芒毕露，优劣一目了然。所以，纯茶比配制茶更容易辨别产地。在普洱待了几十年的江湖人，从茶的味道就能分辨出这个茶来自哪个山区，但要分辨出哪个山的茶是用勾兑茶勾兑出来的，几乎是不可能的。

我们可以清晰的分辨出小山纯茶的特点，比如老班章霸气逼人，易武柔和细腻，特点一目了然。纯茶的好处是，亮壮如旗，锋利如独孤九剑中的断剑。

纯茶的另一个特点是茶叶本身的品质不易有异味。普洱茶的地域特征是非常明显和复杂的。甚至相邻两个茶园出产的茶叶味道也可能不同。纯茶只是由同一茶园的原料制成。普洱茶的香气和滋味可以保持的非常纯正，杂质也不容易出现，只要在新茶过程中或者后期的转化中不被异味侵袭就可以了。

纯茶采自同一个茶园，原料形状基本一致。压制出来的茶饼整齐划一，外形美观，还有茶叶的各种组合。尤其是新老茶饼，外形都不吸引人，所以在茶叶的组合中洒面的现象很常见，这就使得茶饼更加美观。

当我们谈论令狐冲时，我们经常谈论三个词：真性情。的确，如果令狐冲没有真性情，他会变得圆滑世故。谁还喜欢这个油嘴滑舌的浪子？纯茶的珍贵在于它的真性情，保留了这座小山最明显的特征，优劣一目了然，导致有的小山光芒万丈(如老班章)，有的小山一贫如洗。正是因为有了纯茶的真性情，普洱茶才被划分为地域山头，在这些山头之间也有等级之分。

纯茶的另一个特点是，很容易从现在的茶叶品质中察觉到后期的转化效果。比如纯正的义乌茶，在适当的储存条件下，后期往往会转化成醇厚、滑爽、绵软、细腻的汤，饱满润泽，蜜香四溢(此例仅代表大部分义乌茶，并非全部义乌茶，请不要厌烦)。相比之下，纯茶变化很大，很难看出来。最简单的例子就是八巴青，在当时价值极低。没有人能预见它的转变结果像后来神的一击。

纯茶的弊端显而易见。一是变化的层次不是很丰富，口味比较单一。其次是数量少(如果这也算缺点的话)。这家大工厂不生产纯茶的一个原因是

与纯材料相比，共混更有技术含量。没有几十年的普洱茶经验，我不敢说我会勾兑。勾兑是很多大厂的秘密武器，配方绝对不会告诉别人。国营茶厂时代的常规茶都是勾兑的。对于大厂来说，勾兑可以大大增加产品数量，还可以消耗不同阶段和时期的原料(春茶、夏茶、秋茶)。

大厂收集的原料，整合收集。春茶、夏茶、秋茶、古树茶、乔木茶、梯田茶一起收，可以节约成本。如果夏茶和秋茶单独卖，谁会买？所以融合在一起是提升口感和味道的最好方法，同时也可以掩盖缺点。没错，这就是勾兑茶最大的优点，就是扬长避短，优势互补。

搭配茶的好处就在于口感丰富，层次感明显，稳扎稳打，厚重稳重，就像郭靖一样，反正十八掌龙腾虎跃，稳扎稳打，郭靖老实稳重，真是绝配。

茶叶勾兑也是如此。大师勾兑的茶，就像名家勾兑的好酒一样。具有极高的稳定性和良好的基础。结合了几种茶的优点，香气更加馥郁持久。可能一部分原料抗泡性不足但香气高，另一种抗泡性高但香气弱。两者结合可以相得益彰，茶的香气和耐泡性都很好，这就是勾兑的魅力。

所以，拼配茶的稳定性更高，经过一番互补，很难发现大的缺陷。某个山头的纯茶可能香气很弱，几乎没有，这是一个很大的缺陷，但是勾兑茶平衡了就不会出现这种情况，只会在某个口感上特别突出，很少会在某个口感上非常缺失。

配茶的技巧之一在于对香气的掌握。我们说过，普洱茶容易混香气。如果几种茶混在一起，香气不能协调就会适得其反，所以如果是没有经验的搭配老师，很可能是香气不纯。

选择不同的茶区和不同等级的原料进行配茶。茶饼原料的外观肯定会影响享受。所以大厂经常做的就是撒面。这种面不是欺骗消费者。比如衬料有八个等级，面条有六个等级。这茶是七级，但是原料的比例和口感不受影响，只是为了美观。

配茶的缺点很难发现。显然很难预见其后期的改造效果。配制茶往往现在喝很好喝，存放三五年就不好说了。毕竟分手重组后，搭配老师无法把握它的后期表现，所以在收纳方面会让人更有挫败感。

可以说，纯茶和拼配茶各有年代，不能单方面说哪个好，也不能果断说哪个不好。这是只适合自己的选择题。答案是什么取决于你喜欢哪种茶。