四季总是受益于茶

四季无茶，终身受益。

蔡教授，77岁，行医50多年。他对中医学术研究严谨。闲暇之余，他奉行“游于空境，顺自然之法”。他天性强调养生，喜欢听音乐，擅长书法，喜欢喝茶。

说起喝茶，蔡教授的‘茶时代’已经过去70年了。目前，他依然机警、机敏、健康，一直工作在临床和教学一线。必须要说的秘密就是“茶”字。

03010 :蔡老和查是怎么相处的？有哪些有趣的喝茶趣闻和经验可以分享给读者？

蔡：在我很小的时候，有一年春节，父亲吃完饭递给我一杯茶。第一次品茶，给人的感觉是味道比较苦，好像不太好喝。但没想到呆了一会儿，嘴里就有了一点甜味，也就是我们说的“回甜”。整个口腔感觉很舒服很放松，肚子也没那么肿了。其实这就是茶缓解油腻的效果。以后，每当我吃油腻的食物时，我都会用茶来缓解。自然而然，我就爱上了喝茶，喝茶的习惯也从未停止。正如茶圣陆羽所说，他已经到了“宁可一辈子不喝酒，三餐不喝茶”的地步。

接下来，我想说说“喝茶”。我七岁的时候，有一次和家人去汕头。当时因为交通不好，错过了发车时间和回家的班车。结果走了四个多小时才到家。累了，就睡着了，第二天早上十点才醒。起床后，我感到口渴。提起茶壶就是一大口。没想到过了一会儿，肚子就不舒服了，头晕心慌。后来发现这种现象叫“茶中毒”，是空腹大量喝茶，尤其是浓茶引起的。从那以后，我再也没有空腹喝茶了。

其次，我想说说茶渍。老茶壶内壁多年积累的一层厚厚的茶垢，在茶文化中被称为“茶山”。按照传统的观点，这种难看的茶渍是做好茶的秘诀，所以不允许家人洗掉茶壶茶杯上的茶渍。我只是好奇，茶渣真的有这样的好处吗？对人体健康无害吗？后来我专门研究了一下，发现事实并非如此。

茶渍也叫茶渍。是茶叶中的化学成分与空气接触被氧化后，留在杯壁上的沉淀物。它含有汞和铅等重金属。如果长期摄入，会在体内蓄积，增加神经系统功能障碍的风险，对人体的消化吸收功能造成一些障碍。另外，长时间不清洗的茶具，在潮湿的环境下可能会滋生霉菌。我把这个道理告诉了家人，大家才意识到不洗茶渍真的有害，开始注意每次喝完茶后彻底清洗茶具。

《生命时报》3360你出生在澄海，有“海滨邹鲁”的美誉，深受潮汕文化的影响。潮州功夫茶闻名全国。然而，以热饮和浓茶为特色的功夫茶现在受到质疑。你认为功夫茶可以喝吗？怎么喝？

蔡：首先我们要知道茶的本质。《生命时报》唐朝记载茶味苦凉。功夫茶的冲泡过程非常复杂，其中“热壶、暖杯、冲泡壶、刮沫、高填低填”这几个步骤都是靠热取胜的。其实这一系列动作的目的都是为了尽可能的去除茶的凉意。但热饮对口腔黏膜和消化道都有伤害，甚至可能诱发口腔癌和咽喉癌。所以目前在功夫茶饮料中加入了“过滤”和“闻香”的步骤，以延长茶叶的冷却时间，避免喝热茶。

03010 :茶一年四季都喝。你在不同的季节喝不同种类的茶吗？什么茶？

蔡：中医认为天人相应，饮茶要与时俱进。春天，万物生长。推荐绿茶，尤其是雨前，比如雨前龙井茶，明前龙井茶，碧螺春。就像胡焦说的“春茶最鲜玉髓才是早晨的谷雨”。绿茶娇嫩，不耐高温。建议90泡茶。喝着潮汕橄榄茶，吃着绿豆糕、花生饼等小吃，坐着看春花，享受着书香自然，真是人生一大乐事。

俗话说“热茶是炎炎夏日解渴的不二法门。”夏天很热，人体会流失更多的水分。大量喝绿茶会降温伤胃。这个时候最好喝半发酵的乌龙茶，比如铁观音、丹宗。我喝铁观音已经50多年了。这种茶有一种独特的观音韵。冲泡后有天然的兰花香味。味道纯正浓郁，香味浓郁持久。好的铁观音“七泡犹有余香”。夏天喝茶也可以搭配一些甘凉滋阴的水果。比如西瓜，被中医誉为天然白虎汤，可以清热解暑。香蕉可以促进液体产生，缓解便秘。

炎热的夏季过后，人们在秋季容易疲劳和抑郁。这个季节喝茶应以花茶为主，配以茉莉、玉兰、玫瑰、桂花、菊花、金银花等。很普通。花茶主要由绿茶、红茶或乌龙茶和芳香的花朵制成。不同花茶的药用价值也不同。茉莉能清热润燥，健脾安神，岭南秋燥暑热连绵不绝。喝茉莉花可以芳香除湿，解暑。玫瑰花茶具有滋补肝胆、强壮四肢、疏通血管的作用，适合更年期女性和工作压力大的白领。多喝玫瑰花茶可以平肝解郁，清心安神。金银花茶具有清热解毒、清凉解渴的功效，是预防流行性感冒的佳品。

冬天万物收藏，太阳对人体的精神逐渐减弱。这个时候养生要御寒，保暖，养阳。你应该选择红茶。红茶尝起来又甜又淡。善藏阳气，生热暖腹，去油腻，开胃助消化。安徽祁门常见红茶，八月采摘，品质最佳，苗美，色泽深润，内在品质清香，有蜂蜜香味。桌上的茶含有兰花的香味，称为“祁门香”。汤色红亮，味甜鲜醇。另外，冬天容易上火、口干。喝半发酵乌龙茶，如铁观音茶，或后发酵红茶，如普洱茶，可润喉生津，健脾消食。普洱茶汤色清澈透明，茶香清新甘甜，入口圆润顺滑，自然散发出不同存放时间的荷花香、樟脑香、兰花香等不同香味。正如王颂馀说的：“酒香饭香，兰花香，圆如三秋明月轮”。对于爱美的女性来说，如果冬天喜欢甜食，一起喝普洱茶也可以帮助减肥。

03010 :说到不同季节如何喝茶，不同人群喝茶有哪些要点？

蔡：我建议老年人多喝绿茶。没有经过高温烘焙的绿茶，最大程度的保留了茶叶本身的抗氧化作用，对人体非常有益。但不要空腹或睡前喝茶，因为绿茶中茶碱含量高，有明显的神经兴奋作用，容易刺激消化系统，影响睡眠。

绿茶可以和其他药材一起冲泡，也能起到一定的治疗作用。比如对于呼吸困难、身体虚弱、容易出汗的老人，可以补气固本。

蔡：我喝各种