红茶萎凋不够 红茶起泡

与制作工艺有关

虽然每一种茶都有可能产生泡沫，但红茶产生泡沫的可能性最大，而且很难消除。

这和红茶的制作工艺有关系。

制作红茶的第一步是将茶叶萎凋，然后揉捻发酵。

如果在泡茶的过程中萎凋不足，茶叶中还有大量的水分，就直接进行长时间的揉捻，那么这种茶的第一泡就容易产生大量持久的泡沫。

日照红茶的制作工艺

萎凋是红茶制作的第一道工序，也是形成红茶品质的基本工序。

萎凋是指进入工厂的鲜叶经过一段时间的脱水，使某些硬而脆的茎叶萎蔫枯萎的过程。

萎凋不仅有物理失水，还有其内含物发生化学变化的过程。

主要有两种方法：自然萎凋和槽萎凋。自然萎凋分为室外日光萎凋和室内自然萎凋。

日照红茶的萎凋过程和绿茶大致相同。红茶要求鲜叶均匀、嫩，不均匀则不便于初炼加工。

萎凋过程中出现问题

萎蔫不充分：主要原因是萎蔫叶片含水量过高，生化变化不够。

揉捻时芽叶易折断，芽尖脱落，绳不紧，揉捻时茶汁大量流失，发酵困难，香味青，滋味淡，茶条松散，多片。

过度萎蔫：主要是由于萎蔫叶片含水量低，生化变化过大，造成芽枯、边缘焦枯、发红等现象。

揉捻不易剥，发酵困难，香气低，滋味淡，汤色红黑，叶色暗，干茶支离破碎。

萎凋不均：同一批萎凋叶的萎凋程度不同。

萎凋过度，叶片不足占了相当大的比例，这是采摘不一致，操作不好造成的。很难扭曲发酵。萎凋中最忌首绳松紧不均，叶底杂花。

如何制作根好红茶

揉捻红茶的目的和绿茶是一样的。在揉捻过程中，茶叶成型，增加了颜色、香味和浓度。同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，有利于发酵的顺利进行。

茶叶适度萎凋时，条索卷紧，茶汁揉得充分而不流失，叶片局部微红，散发出浓郁的脚香。要获得好的卷叶，萎凋必须均匀适度，萎凋不足或过度都会影响卷叶质量。