揭示乌龙茶品种制作武夷山正山小红茶的秘密

自20世纪80年代初以来，已经培育出许多乌龙茶新品种。但对于乌龙茶品种制作武夷山竞赛红茶的适宜性标准还缺乏系统的研究[1-2]。因此，笔者根据不同品种芽叶的特点，将乌龙茶品种分为三种类型：粗茎叶、中茎叶、细茎叶。同样的工艺用于制作3354武夷山种红茶，桐树制作红茶。

1 材料与方法

1.1 试验材料

乌龙茶品种：茎壮叶厚的有水仙、梅子、肉桂；中梗中间有金观音、春兰、兰琪；茎细叶薄有黄观音和矮乌龙。对照品种采自武夷山国家级自然保护区海拔1 2001 800 m桐木关山的阿萨姆品种(武夷菜茶)。

1.2 采摘标准

水仙茎壮叶厚，梅花、肉桂为单芽。中茎中部的金观音、春兰、兰琪在发育初期为1芽1叶，而茎叶较细的黄观音、矮乌龙茶为1芽1叶。阿萨姆品种(武夷菜茶)一芽一叶。

1.3 制作工艺及流程

采用武夷山红茶传统制茶工艺。工艺：鲜叶-萎凋-揉捻-发酵-过红罐-再揉捻-烘干毛茶。

2 结果与分析

结果表明，以乌龙茶为原料制成的民族红茶具有独特浓郁的花香，口感醇厚，耐冲泡。以桐木关红茶品种(阿萨姆品种，即当地武夷山菜茶)为对照，乌龙茶品种的鲜叶所含香气和成味成分远多于武夷山菜茶。从表1中可以看出，在所选的8个乌龙茶品种中，黄观音最适合制作race红茶，其外观和内在品质均达到超级金骏眉的标准。水仙、梅展、肉桂的单芽采摘，在外形上虽不如金骏眉小巧紧凑，但却有其独特的风格，外形似金枪，厚重圆润饱满，滋味醇厚，香气浓郁，是其他武夷菜茶品种所无法比拟的。中梗中部的金观音、春兰、兰琪，除了外观较弱(武夷菜茶)，内在品质各有优势。

3 结论

(1)试验揭示了乌龙茶品种与武夷山红茶品种——金骏眉、银骏眉、红乌龙茶、大赤干、小赤干等的相关性。表明灵活运用采摘标准可以充分发挥乌龙茶产区的品种优势，弥补地方茶企产品单一的缺陷，增加产品多样性。

(2)适宜乌龙茶品种武夷小种红茶又称红乌龙茶，大大拓展了乌龙茶品种的适宜范围，有利于充分发挥资源和保护生态环境。近年来，乌龙茶新品种层出不穷。另外，乌龙茶区老品种效益差，茶农对品种期望值高。老茶园不断翻新，严重破坏原有植被，山体滑坡频发，生态环境遭到破坏。乌龙茶品种生产的人种红茶受到消费者的青睐，对缓解老茶园品种更新改造，保护原生态环境具有重要意义[3-4]。

(3)在此基础上，可以进一步研究乌龙茶品种和阿萨姆品种含量对小种红茶品质的影响，从而提高茶叶品质。