古茶制作有五道工序

古老茶的制作工艺

顾的银针是手工炸的。工艺主要包括：青、杀青、揉面、炒制、烘烤五个步骤。

檀青

目的是分散发芽叶片的表面水分。经过一段时间的稀释，在酶失活之前，表面水就消失了。

加热绿竹条，为书写做准备

锅内温度150200时，将700g左右的绿叶放入锅中，以炒为主。当叶子变软时，叶子表面的光泽消失，茎不断折断。起锅，凉了就摊开。

揉炒

在锅里。目的是塑造和蒸发水分。当壶内温度在80左右时，将700克左右的凉茶叶放入壶中，将茶叶放在两手掌之间，自上而下轻轻揉搓，一边蒸发水分，一边将茶叶揉搓得紧、直、圆。力量由轻到重。当茶条浑圆直如针时，露出切碎的毛，含水量30-35%，将锅温降至50-60烘干。晾晒时手势要轻一些，以保持芽和叶的完整。当形状固定生锈后，就进入烘焙工序。烘焙可以直接在锅里做，也可以在烘焙笼里做，直到足够干。